Les gourmandises de julie

11 novembre 2014

Risotto au poulet et potimarron

Avec l'arrivée de l'automne le potimarron a fait son retour dans ma cuisine. J'ai l'habitude de la préparer en velouté, mais pour une fois j'ai eu envie de l'intégrer à une recette de risotto, avec du poulet fondant enrobé de moutarde. J'ai utilisé de la moutarde en grains mais il vaut mieux prendre de la moutarde classique, qui apportera plus de goût et un résultat beaucoup plus joli.

En fin de cuisson du risotto j'ajoute habituellement une noisette de beurre froid, et j'ai cette fois-ci utilisé une huile d'olive AOP de la Vallée des Baux de Provence, au goût intense qui se mariait très bien avec le riz et la volaille.

risotto poulet potimarron

Pour 4 personnes :

  • 250 g de riz Carnaroli ou Arborio
  • 1 grosse échalote ciselée
  • 1/2 potimarron coupé en dés
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 800 mL de bouillon de légumes (type KubOr)
  • 4 petits blancs de poulet
  • 4 cuil à soupe de moutarde
  • un morceau de parmesan
  • huile d'olive pour la cuisson + un filet d'huile d'olive de qualité au goût intense, à ajouter en fin de cuisson
  • sel et poivre (attention au sel, selon le bouillon utilisé)

1/ Préparer la viande : détailler le poulet en lanières. Dans un plat allant au four, mélanger la moutarde et un peu d'huile d'olive. Enrober la viande de cette préparation et cuire au four à 180°C pendant 20 minutes environ.

2/ Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole. Dans une deuxième casserole, faire chauffer l'huile d'olive avec l'échalote ciselée et le potimarron. Lorsque l'échalote devient translucide, ajouter le riz et bien mélanger. Laisser cuire 2 minutes : le riz devient nacré. Ajouter alors le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation. Ajouter alors le bouillon chaud louche par louche en laissant le liquide s'évaporer entre chaque louche. Cuire 18 minutes.

3/ Lorsque le risotto est cuit, ajouter le parmesan râpé et l'huile d'olive (si vous n'avez pas de bonne huile d'olive type Baux de Provence, utiliser plutôt du beurre. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

4/ Dresser dans les assiettes le risotto, ajouter les lamelles de poulet de déguster...

risotto poulet potimarron bis

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01 novembre 2014

Quiche au saumon et épinards

Les tartes salées et autres quiches, c'est LA solution pour les repas du soir super rapides : avec une salade c'est bon et équilibré, et en plus rapide à faire. Et puis c'est bien pratique de pouvoir varier les garnitures avec ce qu'on a dans le frigo. Je vous propose aujourd'hui la version saumon/épinards, réalisée avec des épinards en branches surgelés (ça marche bien sûr très bien avec des épinards frais mais c'est plus long...).

J'ai réalisé une pâte salée sans beurre (c'est pas que je n'aime pas le beurre, mais il avait déserté mon frigo) super rapide à faire trouvée chez Nani's Kitchen, elle était excellente je la referai. Pour obtenir une quiche plus épaisse j'ai utilisé un plat plus haut qu'un plat à tarte, vous pouvez utiliser un cercle par exemple : ça permet d'avoir des parts plus nourrissantes, et avec plus de garniture que de pâte.

quiche saumon epinards

Pour 6-8 parts :

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 75 g d'eau
  • 75 g d'huile de tournesol
  • une pincée de sel

Pour la garniture :

  • 2 pavés de saumon
  • 500 g d'épinards surgelés
  • 2 oeufs
  • 15 cl de crème liquide (légère possible)
  • 75 g de gruyère râpé
  • 1 grosse cuil à soupe de moutarde en grains
  • sel et poivre

1/ Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte : mettre tous les ingrédients dans un saladier, mélanger à la main et former une boule de pâte sans trop la travailler. Étaler la pâte et en garnir un plat à bords assez hauts (utiliser du papier cuisson, le démoulage sera facilité).

2/ Décongeler et égoutter les épinards, couper le saumon en morceaux. Déposer sur la pâte les épinards et les dés de saumon.

3/ Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, la moutarde, le sel et le poivre. Verser ce mélange sur la garniture de la tarte, parsemer de gruyère râpé.

4/ Enfourner pour 45 min environ.

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29 octobre 2014

Gaufres de Liège

Pendant les vacances quelle recette plus gourmande à réaliser avec les enfants que les gaufres ? D'habitude je réalisais la recette classique, mais j'avais envie depuis longtemps de réaliser des gaufres de Liège comme en Belgique. Elles sont plus croustillantes, et le sucre en grains ajouté à la pâte leur donne un délicieux parfum caramélisé, désormais je ne ferai plus que celles-ci !!

J'ai utilisé la recette d'Emeline sur son blog Qui dort Dine.

gaufres de liege

Pour 12 gaufres :

  • 10 cl de lait tiède
  • 1 cuil à soupe de levure de boulanger déshydratée
  • 40 g de cassonade
  • 1/2 gousse de vanille
  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de sucre perlé

1/ Mettre dans le bol d'un robot : le lait, la levure, la cassonade, les grains de vanille, la farine, l'oeuf et le sel. Pétrir pendant 5 minutes (on peut le faire à la main également). Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir à nouveau 5 minutes. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure environ.

2/ Ajouter le sucre perlé à la pâte et bien mélanger. Diviser la pâte en une douzaine de boules de même taille et laisser reposer 20 minutes.

3/ Huiler les plaques d'un gaufrier. Déposer une boule de pâte sur chaque empreinte, et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté (selon la puissance de votre gaufrier). Les gaufres doivent être bien dorées.

Déguster nature avec une bonne tasse de chocolat chaud... ou avec de la confiture, du caramel au beurre salé, une bonne pâte à tartiner...

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26 octobre 2014

Biscuit moelleux aux 2 chocolats

Envie d'un goûter gourmand et rapide à réaliser ? J'ai la recette !! Je vous propose aujourd'hui des carrés de biscuit moelleux aux pépites de chocolat noir et de chocolat blanc, une vraie petite gourmandise... J'ai adoré la texture, entre un cake et des cookies, et vue la vitesse à laquelle mes collègues les ont fait disparaître je n'ai pas été la seule...

J'en ai fait une grande quantité dans un grand plat, mais vous pouvez diviser les proportions par 2 pour un moule classique. Je me suis basée sur la recette de Lilie Bakery, mais en modifiant un peu les proportions.

blondie petites 2 chocolats

Pour 25 carrés environ :

  • 250 g de sucre roux
  • 230 g de beurre mou
  • 4 oeufs
  • 360 g de farine
  • 2 cuil à café de levure
  • 150 g de chocolat noir
  • 150 g de chocolat blanc

1/ Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre ramolli jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter alors les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Incorporer la farine et la levure en plusieurs fois : la pâte obtenue est assez épaisse.

2/ Hacher grossièrement les chocolats et grosses pépites et les incorporer à la pâte.

3/ Beurrer et fariner un moule rectangulaire (j'ai utilisé un grand plat à gratin que j'ai chemisé de papier cuisson). Verser la pâte dans le moule et l'étaler régulièrement. Enfourner pour 25 minutes environ.

4/ Découper en carrés lorsque le gâteau est refroidi.

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07 octobre 2014

Gâteau poires, chocolat, noisettes

On a à peine pu profiter de quelques jours d'été que l'automne est déjà là... Alors pour se réconforter devant les jours qui raccourcissent et les matins frisquets, je vous propose une petite recette de gâteau aux poires 100% gourmand !! Je ne fais pas souvent de gâteaux de ce type, plutôt en versions individuelles en général (on n'est que 2 à la maison...), donc j'ai profité d'une invitation pour le réaliser.

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog Delicious everyday (anglophone), mais j'ai eu envie d'utiliser des poires entières (ça faisait un moment que l'idée me trottait dans la tête). Choisissez des poires pas trop grandes pour qu'elles ne dépassent pas trop du gâteau : elles deviennent bien fondantes à la cuisson, un délice !

gateau poire choco noisettes

Pour 8 personnes :

  • 190 g de sucre
  • 190 g de beurre mou
  • 3 oeufs
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 90 g de poudre de noisettes
  • 30 g de farine
  • 70 g de chocolat noir haché grossièrement
  • 1/2 cuil à café de cardamome en poudre (facultatif)
  • 5 petites poires

1/ Mélanger au fouet (ou au batteur électrique) le sucre et le beurre. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les oeufs un à un. Incorporer alors avec une cuiller en bois les poudres d'amandes et de noisettes, la farine et la cardamome. Bien mélanger et ajouter le chocolat.

2/ Éplucher les poires en les gardant entières, les épépiner avec un économe.

3/ Préparer le moule (s'il n'est pas en silicone) : je vous conseille de déposer au fond du moule un rond de papier sulfurisé qui vous facilitera grandement le démoulage. Beurrer les bords du moule.

4/ Mettre une fine couche de pâte au fond du moule. Déposer les poires, puis garnir du reste de pâte. Cuire à 160°C pendant 45 minutes environ. Laisser refroidir avant de démouler.

gateau poire choco noisettes 2

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22 septembre 2014

Quand les blogueuses se rencontrent chez Zodio, 2ème tour

Il y a quelques jours nous avons organisé une nouvelle rencontre de blogueuses culinaires auvergnates (et oui au féminin, on n'a toujours pas trouvé de blogueurs !!), toujours en partenariat avec le magasin Zodio de Clermont-Ferrand.

Cette fois-ci nous avions choisi comme thème "Finger Food", c'est à dire tout ce qui se grignote avec les doigts. Et comme à Clermont on est des chanceuses, nous avons pu assister à une démonstration de Wilfrid Chaplain, chef étoilé du restaurant Le Radio à Chamalières. J'avais d'ailleurs eu l'occasion de passer une matinée dans ses cuisines lorsque j'avais gagné l'édition clermontoise des Toqués, et tout ce que j'avais goûté était délicieux. Les 2 bouchées que le chef nous a concocté n'ont pas dérogé à la règle, nous nous sommes régalées de ces petites choses, ainsi que des conseils du chef. Il nous a préparé :

  • une cuillère mêlant la Normandie et l'Auvergne, constituée de petits dés d'andouille de Vire et de pomme Granny liés à la moutarde de Charroux : un équilibre parfait entre les 3 saveurs !!
  • une petite tartelette constituée d'un fond très fin de pâte sucrée, d'un condiment tomates au vinaigre de cidre mêlé à des dés de courgettes croquantes, et d'un morceau de maquereau légèrement cuit au four, là encore une alliance parfaite.

Wilfrid Chaplain

 Après la démonstration du chef, nous avons réalisé avec Johanna du blog Fourchette et Mascara (et avec l'aide des autres blogueuses) des push cakes salés à base de cake à l'huile d'olive et romarin, chantilly de chèvre frais et figue fraîches. Et oui, on a fait mangé un push cake à un chef étoilé !!

Comme ces petites bouchées nous avaient mises en appétit nous avons ensuite dégusté tout ce que nous avions apporté (dans une rencontre blogueuses on ne meurt pas de faim !!), avec entre autres des madeleines salées, des tartelettes au jambon cru avec une base de pain de mie, des petits pains équatoriens, des boulettes de poulet avec une tartinade aux champignons, des cromesquis aux cèpes, une pâte à tartiner choco-noisettes à tomber par terre, des financiers coco-framboises, du fudge ultra addictif (comme vous le voyez que des choses light !!)...

A grignoter

L'après-midi s'est poursuivi par des discussions autour des nouvelles tendances en cuisine (vaste sujet !!). Et pour finir Manu, du rayon cuisine, nous a fait découvrir les dernières nouveautés en magasin... de quoi se laisser tenter !! Pour ma part j'ai craqué sur la bombe de colorant doré pour décorer les desserts de fin d'année, et j'ai plein de petites idées cadeaux !!

Bref une journée bien remplie autour de la cuisine, une passion commune pour les blogueuses et les équipes du magasin !!

Un grand merci aux équipes de Zodio Clermont pour l'organisation de ces journées, au chef Wilfrid Chaplain pour sa disponibilité et ses conseils, et à toutes les blogueuses auvergnates, de belles rencontres !! Si toi aussi lectrice tu blogues en Auvergne tu es la bienvenue !! Et si tu es lecteur et donc blogueur, ne sois pas effrayé tu es le bienvenu aussi !!

Les blogueuses présentes lors de cette rencontre :

Johanna, Fourchette et Mascara
Carine, Chic, chic, chocolat
Anne So, La Cuisine d'AnnSo
Véronique, Le monde de Milan
Brigitte, La Cuisine de Tantine
Jennifer, C'est marqué, servez vous !
Elodie, Brèves de Gourmandise

 

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15 septembre 2014

Mousse au chocolat blanc, pêches blanches au basilic

Je sais que vous êtes de grands gourmands, je vous ai donc concocté une petite recette sucrée ce week-end !!! Je me suis inspirée d'un dessert dégusté à Rome dans un super restaurant, les saveurs se marient très bien. Une très bonne petite verrine à intégrer dans un café gourmand par exemple.

Ces petites verrines sont garnies d'une mousse au chocolat blanc express réalisée avec seulement 2 ingrédients (bien pratique !!!), et agrémentées d'une compotée de pêche blanche au basilic et de quelques miettes de spéculoos.

Un dessert très simple et surtout rapide à réaliser !! N'hésitez pas à varier les saveurs en remplaçant la pêche par des fruits rouges ou des prunes par exemple.

mousse chocolat blanc confit de pêches

Pour 6 petites verrines :

  • 70 g de chocolat blanc
  • 120 g de crème liquide entière (bouchon rouge)
  • 1 pêche blanche
  • 1 ou 2 feuilles de basilic
  • 1 cuil à café de miel
  • des miettes de spéculoos

1/ Préparer la mousse : faire fondre le chocolat au bain-marie (attention le chocolat blanc au micro-ondes ça crame vite, croyez-en mon expérience). Avec un batteur, monter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Ajouter le chocolat fondu pas trop chaud et mélanger délicatement. Garnir les verrines et laisser prendre 1h au frais.

2/ Éplucher et couper la pêche en morceaux. Mettre la pêche, le basilic et le miel dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et cuire à feu moyen 8-10 minutes. Retirer les feuilles de basilic et mixer avec un mixer plongeant pour avoir une compote bien lisse. Laisser refroidir.

3/ Au moment de servir, déposer la compotée de pêches sur la mousse au chocolat blanc, parsemer de miettes de spéculoos, et surtout régalez-vous !!

mousse chocolat blanc peches 2

 

09 septembre 2014

Faux tzatziki courgette et curry

L'été a enfin décidé de pointer le bout de son nez, alors j'en profite pour vous dévoiler une petite recette estivale. On mange rarement les courgettes crues alors que c'est excellent. J'ai profité d'une petite courgette bien tendre du jardin pour réaliser un faux tzatziki en l'utilisant râpée. Une excellente petite tartinade, à déguster en apéritif avec des pains pitas tiédis bien moelleux...

J'ai fait une version light en utilisant du fromage blanc 0%, mais n'hésitez pas à l'enrichir en remplaçant tout ou partie du fromage blanc par du yaourt grec.

tzatziki courgettes

Pour un gros bol :

  • 1 petite courgette
  • 150 g de fromage blanc
  • 2 cuil à soupe d'huile d'olive
  • une cuil à café de curry
  • sel et poivre

1/ Bien laver la courgette afin de garder la peau. Râper la courgette pas trop finement (avec le plus gros côté de la râpe). Mettre la courgette dans une passoire et presser afin d'éliminer une partie de l'eau.

2/ Mettre la courgette dans un bol avec le fromage blanc, l'huile d'olive, le curry, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

3/ Servir bien frais, avec par exemple des pains pitas tiédis.

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30 août 2014

Gyozas au veau et épinards

Je ne publie pas beaucoup de recettes asiatiques sur ce blog, et pourtant j'en suis une grande adepte !! C'est une cuisine qui est souvent très équilibrée, et quand on veut se faire plaisir à la maison je prépare souvent un bon pad-thaï ou un petit plat de nouilles sautées... Cette fois je suis allée chercher l'inspiration du côté japonais en réalisant des gyozas. Si vous ne connaissez pas vous devez absolument tester, c'est divin !!

Ce sont des raviolis garnis d'une farce aux légumes ou à la viande, frits sur une face seulement et cuits ensuite dans un liquide (eau ou bouillon). Cette double cuisson leur permet d'être à la fois moelleux et croustillants. Avec une farce bien parfumée et une petite sauce vinaigrée c'est excellent !!

Je vous propose aujourd'hui mon premier essai : j'ai utilisé un paquet de pâte à raviolis chinois tout prêt (en épicerie asiatique), et j'ai réalisé une farce à base de veau (je vide mon congélateur, vous pouvez le remplacer par du poulet également...), d'épinards et de gingembre... Un délice !! Mon pliage n'est pas très conventionnel, je n'ai obtenu que 2 face alors qu'il en faut 3, mais le goût reste le même !! Pour les conseils de pliage je vous conseille cette vidéo, bien plus explicite que des photos...

gyozas veau epinards 1

Pour 30 gyozas environ :

  • un paquet de pâte à ravioles chinoises (épiceries asiatiques)
  • une escalope de veau
  • 100 g d'épinards hachés surgelés (ou frais bien sûr, dans ce cas les blanchir et les hacher)
  • 1 cuil à café de gingembre frais râpé
  • 2 cuil à soupe de sauce soja
  • 1 cuil à soupe d'huile de sésame

Pour la cuisson :

  • un peu d'huile (tournesol ou arachide)
  • de l'eau

Pour la sauce d'accompagnement :

  • 4 cuil à soupe de sauce soja
  • 1 cuil à soupe de vinaigre de riz

1/ Préparer la farce : hacher le veau. Mélanger la viande hachée et les épinards (bien égouttés). Incorporer la sauce soja, le gingembre et l'huile de sésame, bien malaxer. Ajouter si besoin un peu d'eau pour obtenir une farce qui se tient bien.

2/ Façonner les gyozas : prendre une feuille de pâte dans la main et déposer au centre une cuiller à café de farce. Humidifier le tour de la pâte, et refermer la raviole en rabattant la pâte pour former des plis. Je vous conseille de regarder quelques vidéos de pliage, c'est bien plus parlant...

3/ Lorsque vous avez façonné tous les gyozas il est temps de les cuire. Huiler légèrement une poêle et la faire chauffer à feu moyen. Déposer les gyozas dans la poêle et les faire griller sur une seule face quelques minutes. Quand ils sont bien dorés, ajouter un peu d'eau autour des gyozas (ils doivent baigner dans un peu moins d'1 cm d'eau), couvrir et cuire à feu doux 5 min. S'il reste un peu de liquide, retirer le couvercle et laisser évaporer.

4/ Servir les gyozas avec un mélange de sauce soja et de vinaigre de riz (adaptez les proportions à vos goûts...).

gyozas 2

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23 août 2014

Tarte choco-noisettes

Comme souvent pendant l'été je n'ai pas partagé beaucoup de recettes avec vous, place aux vacances... Mais pourtant j'en ai quelques-une sous le coude !! Alors je reviens vers vous avec une recette ultra-gourmande réalisée cet été : une tarte chocolat-noisettes. Elle est constituée d'une pâte sucrée à la noisette (recette de M. Conticini), d'une crème de noisettes bien moelleuse et d'une bonne couche ultra-crémeuse au chocolat !! Bref on oublie le régime et on se régale.

tarte choco-noisettes 1

Pour 6 personnes (cercle de 20 cm) :

Pour la pâte sucrée (la quantité est pour 2 tartes, vous pourrez en congeler la moitié) :

  • 230 g de farine
  • 90 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 140 g de beurre mou
  • 1 gros oeuf + 1 jaune

Pour la crème de noisettes :

  • 25 g de beurre pommade
  • 25 g de sucre en poudre
  • 25 g de poudre de noisettes
  • 25 g d'oeuf battu

Pour la crème chocolat :

  • 140 g de chocolat au lait
  • 60 g de chocolat noir
  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de crème liquide entière
  • quelques noisettes pour la finition

1/ Réaliser la pâte : récupérer les graines de vanille : ouvrir la gousse en 2 et gratter les graines avec un couteau. Dans un saladier, écraser le beurre afin d'obtenir une pommade, et incorporer les graines de vanille et le sucre glace. Bien mélanger, puis ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf et le jaune, et la fleur de sel. Incorporer ensuite la farine en 2 fois.

2/ Mélanger la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène. Couvrir de film alimentaire et conserver au frais au moins 3 heures.

3/ Étaler la pâte et en garnir un moule à tarte. Réserver au frais.

4/ Réaliser la crème de noisettes : mélanger le beurre pommade et le sucre à la cuiller. Ajouter l'oeuf, mélanger, puis incorporer la poudre de noisettes. Garnir le fond de pâte de cette préparation, et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes environ. Réserver.

5/ Pendant la cuisson, réaliser la crème chocolat : couper le chocolat en petits morceaux. Mettre la crème dans une petite casserole et la porter à ébullition. Lorsque la crème bout, verser en plusieurs fois sur le chocolat en mélangeant délicatement à chaque ajout : le chocolat doit être entièrement fondu. Réserver au frais 1 heure minimum.

6/ Lorsque la crème est bien froide, ajouter le mascarpone et fouetter au batteur électrique pour monter la crème. Lorsque celle-ci est bien ferme, la transférer dans une poche à douille lisse et garnir le fond de tarte refroidi. (Si vous n'avez pas de poche à douille vous pouvez aussi garnir la tarte à la cuiller tout simplement). Parsemer de noisettes concassées.

tarte choco-noisettes 2

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