Les gourmandises de julie

23 août 2014

Tarte choco-noisettes

Comme souvent pendant l'été je n'ai pas partagé beaucoup de recettes avec vous, place aux vacances... Mais pourtant j'en ai quelques-une sous le coude !! Alors je reviens vers vous avec une recette ultra-gourmande réalisée cet été : une tarte chocolat-noisettes. Elle est constituée d'une pâte sucrée à la noisette (recette de M. Conticini), d'une crème de noisettes bien moelleuse et d'une bonne couche ultra-crémeuse au chocolat !! Bref on oublie le régime et on se régale.

tarte choco-noisettes 1

Pour 6 personnes (cercle de 20 cm) :

Pour la pâte sucrée (la quantité est pour 2 tartes, vous pourrez en congeler la moitié) :

  • 230 g de farine
  • 90 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 140 g de beurre mou
  • 1 gros oeuf + 1 jaune

Pour la crème de noisettes :

  • 25 g de beurre pommade
  • 25 g de sucre en poudre
  • 25 g de poudre de noisettes
  • 25 g d'oeuf battu

Pour la crème chocolat :

  • 140 g de chocolat au lait
  • 60 g de chocolat noir
  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de crème liquide entière
  • quelques noisettes pour la finition

1/ Réaliser la pâte : récupérer les graines de vanille : ouvrir la gousse en 2 et gratter les graines avec un couteau. Dans un saladier, écraser le beurre afin d'obtenir une pommade, et incorporer les graines de vanille et le sucre glace. Bien mélanger, puis ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf et le jaune, et la fleur de sel. Incorporer ensuite la farine en 2 fois.

2/ Mélanger la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène. Couvrir de film alimentaire et conserver au frais au moins 3 heures.

3/ Étaler la pâte et en garnir un moule à tarte. Réserver au frais.

4/ Réaliser la crème de noisettes : mélanger le beurre pommade et le sucre à la cuiller. Ajouter l'oeuf, mélanger, puis incorporer la poudre de noisettes. Garnir le fond de pâte de cette préparation, et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes environ. Réserver.

5/ Pendant la cuisson, réaliser la crème chocolat : couper le chocolat en petits morceaux. Mettre la crème dans une petite casserole et la porter à ébullition. Lorsque la crème bout, verser en plusieurs fois sur le chocolat en mélangeant délicatement à chaque ajout : le chocolat doit être entièrement fondu. Réserver au frais 1 heure minimum.

6/ Lorsque la crème est bien froide, ajouter le mascarpone et fouetter au batteur électrique pour monter la crème. Lorsque celle-ci est bien ferme, la transférer dans une poche à douille lisse et garnir le fond de tarte refroidi. (Si vous n'avez pas de poche à douille vous pouvez aussi garnir la tarte à la cuiller tout simplement). Parsemer de noisettes concassées.

tarte choco-noisettes 2

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22 juillet 2014

Push cakes choc'abricot -- Rencontre de blogueuses auvergnates

Je n'ai pas disparu, me revoilà !!! Pas trop envie de publier ces derniers temps, puis les vacances sont arrivées, et ça fait déjà de longues semaines que j'ai déserté ces pages. Mais l'envie est revenue, et je suis de retour avec de délicieuses petites gourmandises !!

Avec cette longue interruption je ne vous ai même pas parlé d'un projet qui me tenait à coeur : le regroupement de blogueuses culinaires auvergnates autour de rencontres 100% gourmandes !! Si vous me suivez régulièrement, vous savez que j'ai participé il y a quelques mois à un concours de cuisine organisé par les magasins Zôdio. De fil en aiguille, l'idée est née de développer un partenariat entre les blogueuses auvergnates et le magasin Zôdio de Clermont-Ferrand... et la 1ère rencontre a eu lieu il y a quelques semaines et s'est déroulée à merveille !! Je vous en reparle à la fin de ce billet... Et comme on est toutes reparties avec quelques ustensiles pour s'amuser en cuisine, j'ai testé pour vous le kit à push cakes qui m'a été offert.

Les push cakes c'est un mélange des dernières modes en cuisine : les ingrédients du cupcake et des cake pops, le tout dans un petit tube terriblement régressif (ça me rappelle les glaces au citron que je mangeais petite !!). Les combinaisons de saveurs sont infinies, la taille idéale, et leur réalisation très ludique. Pour ce 1er essai j'ai testé l'association abricot-chocolat, un délice !! Assez discuté, place à la recette...

push cakes choc'abricot 2

Pour 8 push cakes :

  • 6 à 8 abricots (selon leur taille)
  • 2 cuil à soupe de miel
  • 2 cuil à soupe bombée de faisselle égouttée
  • 1/2 brownie (maison ou pas selon le temps que vous avez devant vous !! Le mien était maison avec des morceaux de guimauve...)
  • des amandes pour la déco
  • 8 tubes à push cakes

1/ Se servir d'un des tubes comme d'un emporte pièces et découper 16 ronds de brownie. Réserver.

2/ Découper les abricots en gros morceaux. Cuire à feu doux dans une casserole avec 1 cuil à soupe de miel, jusqu'à faire compoter les fruits. Réserver.

3/ Mélanger la faisselle avec 1 cuil à soupe de miel, réserver.

4/ Dresser les push cakes : mettre dans chaque tube un morceau de brownie, un peu de faisselle, un peu d'abricot, puis un autre morceau de brownie. Finir avec un morceau d'abricot et une amande. Réserver au frais jusq'à l'heure du goûter !!

push cakes choc'abricots 1


 

Retour en images sur cette journée passée à papoter, cuisiner, photographier, déguster... autour de la cuisine !!

Sans titre 1

Sans titre 2

Voici la liste des blogueuses auvergnates que vous pouvez découvrir... et si toi aussi tu es blogueuse, tu es auvergnate, et tu as envie de participer à nos rencontres, alors contacte-moi vite !!! Super 2ème rencontre en préparation...

La bonne cuisine de Nath, Chic, Chic, Chocolat, Le monde de Milan, Ann'So cuisine, Et si on mangeait, Ma cuisine maison, Le blog de tantine, Bréves de gourmandise, Fourchette et mascara, C'est marqué servez-vous, Pousse au cream, Par amour des bonnes choses, Cooking by Alex

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

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13 juin 2014

Tourtes au Saint-Nectaire

Il y a quelques temps, 750g m'a proposé de représenter l'Auvergne dans le cadre de la découverte des produits primés au Concours Général Agricole. J'ai donc réalisé 2 recettes avec de délicieux produits, et vous pouvez retrouver les recettes de chaque région sur la carte de France réalisée par 750g.

Je vous propose donc une petite recette de tourtes croustillantes au Saint-Nectaire, à déguster chaud ou tiède avec une bonne salade.

tourte au saint-nectaire

Pour 4 personnes :

  • 2 rouleaux de pâte brisée
  • 100g de Saint Nectaire Fermier AOP, production Paul Dischamps, Médaille d'Or au CGA 2014
  • 3 pommes de terre cuites (à l'eau ou vapeur)
  • 2 fines tranches de jambon cru
  • 2 c à c de moutarde à l'ancienne
  • Sel et poivre

1/ Découper les pommes de terre en fines tranches. Découper le jambon et le Saint-Nectaire en morceaux.

2/ Découper 4 ronds de pâte brisée et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Les badigeonner d'une fine couche de moutarde.

3/ Disposer les tranches de pommes de terre en rosaces. Intercaler entre celles-ci des morceaux de jambon cru et de Saint Nectaire Fermier AOP. Saler légèrement et poivrer.

4/ Découper 4 ronds de pâte brisée un peu plus grands que les précédents. Découper une petite fleur au centre. Humidifier le tour avec un peu d'eau et les déposer sur les tourtes. Mettre la petite fleur au milieu et souder le contour en appuyant bien.

5/ Cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 30 minutes environ.


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18 mai 2014

Petits choux citron et liqueur de verveine

La fête des méres approche, alors pourquoi ne pas confectionner pour cette occasion de délicieux petits choux à la chantilly ? J'avais envie d'en faire depuis un moment, alors quand j'ai reçu une bouteille de liqueur de verveine médaillée au Concours Général Agricole dans le cadre d'une opération avec 750g, j'ai eu envie de l'utiliser dans ces petits choux en association avec le citron. Ils cachent en leur coeur un gélifié verveine-citron, trop bon (ma soeur pourra en témoigner !!). J'ai également reçu d'autres produits auvergnats, je vous en reparle très vite...

chou verveine 2

Pour 6 personnes :

Pour les choux

  • 75g de farine
  • 75g de lait
  • 50g d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de sucre
  • 40g de beurre
  • 2 œufs

Pour le craquelin

  • 30g de farine
  • 30g de cassonade
  • 25g de beurre pommade

Pour la gelée

  • Le jus et le zeste d'un citron
  • 2 c à s de sucre
  • 2 c à s d'eau
  • 10g de liqueur de verveine artisanale, Distillerie Louis Couderc, Médaille de Bronze au CGA 2014
  • 1/2 feuille de gélatine

Pour la crème

  • 175g de crème liquide entière
  • 90g de mascarpone
  • 20g de sucre glace
  • 20g de liqueur de verveine artisanale, Distillerie Louis Couderc, Médaille de Bronze au CGA 2014

 + sucre glace pour le décor

1/ Réaliser la gelée : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mettre dans une casserole le jus et le zeste de citron, l'eau et le sucre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter la liqueur de verveine et la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger et couler le mélange dans des petites empreintes silicone (ou dans un moule à glaçons par exemple). Réserver au congélateur 1 heure minimum.

2/ Réaliser le craquelin : mélanger la farine avec le beurre et la cassonade. Étaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais le temps de réaliser la pâte à choux.


3/ Réaliser les choux : pour la pâte à choux, mettre dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Chauffer à feu moyen, retirer du feu dès les 1ers bouillons. Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger. Remettre la casserole à feu moyen pendant 1 à 2 minutes en mélangeant bien pour sécher la pâte. Retirer du feu et incorporer les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque pour obtenir une pâte homogène.

4/ Dresser les choux : mettre la pâte à choux dans une poche sans douille. Dresser 6 gros choux (ou 12 mini) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Découper des disques de craquelins à l’emporte-pièce (un peu plus petits que les choux) et les déposer sur chaque chou. Cuire dans un four à chaleur statique à 200°C pendant 25-30 minutes : les choux doivent être bien dorés.

5/ Préparer la chantilly : mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur et fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme. Garnir une poche à douille cannelée et réserver.

6/ Dressage : couper les choux en 2. Garnir le fond d'un peu de crème, puis déposer au centre une bille de gelée démoulée. Recouvrir de crème et refermer le chou. Saupoudrer de sucre glace.

chou verveine 1

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12 mai 2014

Créme vanille et chocolat craquant, pour le Yummy Day Bikini

Connaissez-vous le magazine Yummy ? C'est un magazine collaboratif, gratuit et disponible en ligne, avec une parution tous les 3 mois. On y trouve de délicieuses recettes de saison, avec de très belles photos, n'hésitez pas à aller y jeter un oeil.

L'équipe du magazine a lancé les Yummy Days, jours où l'on peut publier une recette à thème, et pour cette première édition nous vous proposons des recettes spéciales bikini !! Des recettes gourmandes mais légères, parfaites en cette saison !!

Pour ma part je vous propose des petites crèmes vanille à base de fromage blanc, recouvertes d'une couche de chocolat noir craquant (il faut bien un petit peu de gourmandise !!), et accompagnées de brick caramélisées bien croustillantes. A déguster sans modération !!

bikini day

Pour 4 personnes :

  • 400 g de fromage blanc 0%
  • 4 cuil à café de miel
  • 1/2 gousse de vanille
  • 80 g de chocolat noir
  • 2 feuilles de brick
  • 1 cuil à soupe de sucre glace à saupoudrer

1/ Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Mettre dans un saladier le fromage blanc, le miel et la vanille. Battre au batteur électrique pendant 5 bonnes minutes afin d'obtenir une préparation bien crémeuse. Remplir 4 petits ramequins de crème et garder au frais.

2/ Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Recouvrir chaque pot de crème d'une fine couche de chocolat fondu : déposer un peu de chocolat au centre et étaler délicatement avec une cuiller. Garder au frais 30 minutes pour que le chocolat durcisse.

3/ Couper chaque feuille de brick en 2. Saupoudrer de sucre glace et plier chaque 1/2 cercle en triangle. Saupoudrer à nouveau d'un tout petit peu de sucre glace et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 5 minutes à 180°C (attention ça caramélise assez vite).

 

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08 mai 2014

Magret de canard séché fait maison

Aujourd'hui je vous propose une recette toute simple que j'ai réalisée pour Pâques. Inutile de savoir cuisiner, ça prend 5 minutes, et c'est vraiment un délice !! Je n'avais encore jamais réalisé mon magret séché maison, mais j'en referai plus souvent maintenant, c'est bien plus économique que ce qu'on trouve dans le commerce, et le goût du canard ressort bien mieux. Une recette qui va vitre devenir un classique à la maison...

magret séché

Pour 1 magret :

  • 1 bon magret de canard
  • 500 g de gros sel
  • du poivre en grains (j'ai utilisé un mélange de 5 baies, n'hésitez pas à varier) dans un moulin

1/ Choisir une boîte plastique un peu plus grande que le magret. Couvrir le fond de la boîte de gros sel, y déposer le magret, et finir de le couvrir de sel. Refermer la boîte et la laisser au réfrigérateur 24 heures.

2/ Au bout de 24 heures, sortir le magret du sel, le frotter pour retirer le sel. Parsemer le magret d'une bonne couche de poivre (c'est le poivre qui va empêcher votre magret de moisir, soyez généreux !!). Envelopper le magret dans un torchon propre et le ficeler. Il ne vous reste plus qu'à le déposer dans le bac à légumes du réfrigérateur et de l'oublier pendant 2 semaines minimum avant de le déguster !!

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02 mai 2014

Suite du voyage en Thaïlande : le Sud

Le temps passe vite !! Déjà plusieurs mois que nous sommes revenus de notre voyage en asie, et je n'ai pas encore fini de vous le raconter... Je vous avais laissé sur le récit de notre séjour à Chiang Mai : nous sommes ensuite allés visiter le sud du pays pendant quelques jours.

Atterrissage à Puhket, mais nous n'y restons pas, nous prenons directement un bus pour Phang-Nga (étape plutôt folklorique, 2 gares de bus à Puhket et bien sûr nous n'étions pas dans la bonne, une fois dans le bus celui-ci roule comme un fou (ou plutôt comme un thaïlandais...). Le chauffeur finit par nous larguer au bord d'une route, il fait nuit noire et nous étions à 5 km de l'éaarêt où nous devions aller. Heureusement on finit par arriver dans notre Guest-House pour une nuit à Phang-Nga, super jolie avec des propriétaires absolument adorables !!

01 pukhet

Le lendemain, départ pour une excursion réservée à l'avance pour aller visiter la baie de Phang-Nga, une véritable merveille. Nous sommes une dizaine de personnes seulement sur un long-tail boat, et nous commençons la journée en quittant le village de Phang-Nga par la mangrove... Notre pilote nous baragouine quelques explications mais personne ne comprend, je laisse donc les photos parler d'elles-mêmes...

02 départ Phang-Nga

03 mangrove

04 mangrove

La découverte de la baie se poursuit, nous passons au bord du village de pêcheurs sur pilotis de Ko Panyi (nous y dormirons le soir), puis nous nous arrêtons sur la fameuse île de James Bond (voir l'affiche de L'homme au pistolet d'or) avant que la foule ne l'envahisse. A midi pause-déjeuner sur une plage déserte, le rêve...

05 baie

06 james bond

La ballade au milieu des rochers et des îlots se poursuit, et en fin d'après-midi nous sommes déposés sur l'île de Ko panyi afin d'y passer la nuit. Nous en profitons pour découvrir un peu le village sur pilotis (les habitants ont aménagé un stade flottant !!). La soirée est calme, nous suivons des yeux les pêcheurs qui partent au soleil couchant, un des moments magiques du voyage...

07 ko panyi

08 soirée ko panyi

 Le lendemain matin nous avons eu du temps pour apprécier le cadre, puisque l'agence nous a oublié sur l'île de notre village de pêcheurs... Nous avons finalement pu rallier la terre ferme et après avoir récupéré nos sacs nous avons eu la joie de découvrir la conduite des chauffeurs de mini vans, car nous voulions nous rendre sur l'île de Ko Lanta. Nous y sommes arrivés entiers (miraculeusement) dans l'après-midi, et avons pris possession de notre petit bungalow sur la plage (avec salle de bains à l'air libre, à tester !!), petit coin de paradis où nous avons terminé notre séjour Thaïlandais par quelques jours de farniente, sans visites, juste du repos...

09 Ko lanta

Et dans nos assiettes me direz-vous ?? Eh bien comme partout en Thaïlande nous avons très bien mangé, avec les mêmes plats qu'ailleurs mais déclinés avec du poisson et surtout du calamar, grande spécialité de l'île de Ko Lanta.

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Prochaine et dernière étape de notre escapade asiatique : go to Hong-Kong !! A suivre très vite...

Infos pratiques :

  • Guest House à Phang-Nga : Home Phang-Nga. Excellente guest-house, petit-déjeuner compris. Les propriétaires sont adorables et super serviables, ils sont venus nous chercher à l'arrêt de bus et nous ont ramenés le dernier jour. Maison au milieu d'un jardin tropical à flanc de falaise, très joli !!
  • Bungalow sur Ko Lanta : Fisherman's Cottage. Le paradis sur terre !! Petits bungalows à moins de 30 euros la nuit, au milieu d'un jardin et des cocotiers très bien entretenus. Chaque bungalow possède une salle de bains à ciel ouvert (douche froide). Le resto est excellent, et le tout est tenu par une bande de copains plus que zen mais toujours présents quand on a besoin, parfait !! La plage est superbe, plein de petits bars qui s'animent à la nuit tombée, super ambiance.
  • Nous avons passé la dernière nuit à Krabi avant d'y prendre l'avion le lendemain matin, dans un petit hôtel très bien tenu dans le centre, parfait pour une nuit en transit : Orange Tree House.
  • Pour le trajet Chiang-Mai -- Puhket, nous avons utilisé la compagnie Air Asia (tarifs imbattables pour un excellent service, nous l'avons aussi utilisé pour aller à Hong-Kong ensuite). Pour les trajets vers et depuis Ko Lanta nous avons utilisé des mini-vans, conduite de fous mais seul moyen de se déplacer dans le sud. On a réservé via les guest-house à chaque fois.
  • Pour l'excursion dans la baie de Phang-Nga, nous avions réservé en ligne par l'agence Sayan tour. Nous avions pris l'option avec nuit à Ko Panyi, mais il est possible de faire l'excursion sur la journée seulement (l'excursion avec nuit et repas était à 30€ par personne environ).

Si vous organisez votre voyage et avez besoin de plus d'infos n'hésitez pas à me contacter !! Nous avions choisi de réserver à l'avance tous nos hébergements et certaines excursions et nous n'avons pas regretté, on a perdu moins de temps en arrivant sur place. Mais à certaines périodes il est tout à fait possible de trouver les logements directement sur place...

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29 avril 2014

Pad Thaï

Lors de notre voyage en Thaïlande nous avons participé à un cours de cuisine thaï, et nous en sommes repartis avec un livret de recettes traditionnelles. Je vais essayer de vous en proposer quelques unes parmi celles que j'ai préférées, en commençant par LE plat national. C'est le plat que l'on trouve partout, du nord au sud, sans trop de variations. Nous en avons goûté plusieurs, et c'est le premier plat que j'ai eu envie de refaire en rentrant en France. Bien sûr il est difficile de retrouver le même goût que là-bas, mais on peut au moins s'en rapprocher grâce aux ingrédients de nos rayons exotiques. Je vous livre donc ma version du pad thaï...

Petites variantes : vous pouvez ajouter des petites crevettes séchées (moi je n'étais pas super fan), et surtout remplacer le poulet par des crevettes ou encore de l'encornet (version goûtée sur l'île de Ko-Lanta, un délice !!). Ce plat est généralement servi avec des pousses de haricots mungo et du tofu, mais je n'en ai pas mis non plus.

pad thai 1

Pour 2 personnes :

  • 120 g de nouilles de riz (des nouilles larges, pas des vermicelles tout fins)
  • 1 gros filet de poulet (ou 2 petits)
  • 1 gros oeuf
  • 1 gousse d'ail
  • quelques tiges de cébettes, ou d'oignons nouveaux (ou ciboulette)
  • huile de cuisson

Pour la sauce :

  • 5 cuil à soupe d'eau
  • 2 cuil à soupe de sauce huîtres (Oyster sauce)
  • 2 cuil à coupe de sauce soja
  • 1 cuil à soupe de sauce poisson (type Nuoc-Mam)
  • 1 cuil à café de sucre

Pour servir :

  • quelques quartiers de citron vert
  • des cacahuètes salées broyées
  • du sucre
  • de la poudre de piment
  • une partie des tiges de cébettes émincées

1/ Cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet. Égoutter et garder de côté.

2/ Émincer le poulet en petits morceaux. Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile avec l'ail écrasé. Ajouter le poulet et cuire à feu vif quelques minutes. Quand le poulet est cuit, ajouter l'oeuf battu et remuer vivement avec une cuiller en bois (si vous tenez à votre wok...).

3/ Mélanger tous les ingrédients de la sauce, et l'ajouter dans le wok lorsque l'oeuf est cuit. Ajouter également les nouilles et bien mélanger. Ajouter les tiges de cébettes émincées, cuire 1 minute et retirer du feu.

4/ Déposer les nouilles dans l'assiette, parsemer de cébette émincée. Servir avec des cacahuètes broyées et du citron vert. En Thaïlande on met également sur la table du sucre et du piment en poudre, et chacun rectifie l'assaisonnement à son goût. On sert également à part de la ciboulette (ou un genre de cébette selon les endroits), des pousses de haricots mungo et de la coriandre. Et pour manger à la mode thaïlandaise, pas de baguettes mais une fourchette et une cuiller à soupe !!

pad thai 2

pad thai en thailande

Pad Thaï en préparation sur un marché de Bangkok

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27 avril 2014

Tarte au citron, façon Fantastik de C. Michalak

Il y a quelques jours, Valérie a publié sur son blog I love cakes une superbe recette de tarte, inspirée des créations de Christophe Michalak, les Fantastik.

J'ai tout de suite adoré l'idée, je vous propose donc aujourd'hui ma petite création, sur le thème de la tarte au citron. La base est une pâte sucrée à la noisette, que j'ai garni de lemon curd bien citronné, d'une chantilly mascarpone au citron beaucoup plus douce, de meringue croustillante, et de petits ronds de pâte sucrée bien dorés.

J'ai plein d'autre idées pour décliner ce concept : il suffit de jouer sur les parfums des crèmes, les fruits, et la base (brownies, sablé, financier, etc).

J'ai réalisé cette tarte en "petite version" pour 4 personnes, n'hésitez pas à augmenter les proportions pour une tarte classique.

fantastik citron 1

Pour 4 personnes :

Pâte sablée à la noisette (on en utilise une partie seulement, mais elle se congèle parfaitement - recette de P. Conticini) :

 

  • 230 g de farine
  • 90 g de sucre glace
  • 40 g de poudre de noisette
  • 1 gros oeuf + 1 jaune
  • 140 g de beurre mou
  • 1 gousse de vanille
  • 4 pincées de fleur de sel

Lemon curd :

  • 1 oeuf
  • 25 g de beurre
  • 35 g de sucre
  • 1/2 citron (jus + zeste)

Chantilly mascarpone au citron :

  • 1 cuil à soupe de lemon curd
  • 100 g de crème liquide entière
  • 50 g de mascarpone
  • 10 g de sucre glace
  • le zeste d'1/2 citron jaune
  • le zeste d'1/2 citron vert

Meringue :

  • 1 blanc d'oeuf
  • 70 g de sucre en poudre

1/ Commencer par la réalisation de la pâte : dans un saladier, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace et les graines de la gousse de vanille, bien mélanger. Ajouter ensuite la poudre de noisette et les oeufs, fouetter, puis ajouter enfin la fleur de sel et la farine. Former une boule de pâte, l'entourer de film alimentaire et garder au frais 3 heures minimum.

2/ Préchauffer le four à 190°C. Étaler la pâte à 5 mm d'épaisseur. Découper un cercle de 18 cm de diamètre. Déposer le rond de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Étaler plus finement une toute petite boule de pâte, et découper des tout petits ronds (j'ai utilisé une douille ronde). Déposer les ronds de pâte sur le papier cuisson. Mettre la plaque au four pour 20 minutes environ (enlever les petits ronds au bout de 5 minutes, ils doivent être bien dorés). Retirer du four et réserver.

3/ Préparer la meringue : préchauffer le four à 90°C. Battre le blanc en neige en incorporant le sucre petit à petit. Quand le mélange est bien ferme, le transférer dans une poche sans douille. Découper une petite ouverture et dresser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson des bâtonnets de 2-3 cm et des petits ronds. Cuire à 90°C pendant 30 minutes environ : les meringues doivent se décoller facilement. Attention aux bâtonnets ils sont fragiles. Réserver.

4/ Préparer le lemon curd : mélanger tous les ingrédients dans un petit saladier. Chauffer le mélange au bain-marie en fouettant régulièrement. Au bout d'une dizaine de minutes, fouetter sans arrêt (le mélange commence à épaissir). Lorsque la crème est bien épaissie, retirer du feu et laisser refroidir.

5/ Préparer la chantilly : mettre dans un saladier le mascarpone, la crème et le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir une crème bien ferme. Incorporer délicatement à la spatule une cuillère de lemon curd ainsi que les zestes finement râpés. Transférer dans une poche à douille (j'ai utilisé une douille cannelée mais la douille ronde donne de jolis résultats aussi).

6/ Montage : saupoudrer le bord du rond de pâte de sucre glace, et le déposer dans une assiette de présentation. Dresser la chantilly citronnée. Mettre le lemon curd dans une poche également, et dresser entre les ronds de crème chantilly. Ajouter les ronds de pâte sucrée, ainsi que la meringue.

 

fantastik citron 2

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13 avril 2014

Brioches lapins de Pâques

Aujourd'hui c'est le jour de la ronde Interblogs !! Le jeu consiste à ce que chaque participant va piocher une recette chez un autre blogueur déterminé par tirage au sort. Je suis donc allée chercher une délicieuse recette chez Michelle, du blog Plaisirs de la Maison. Et c'est Aurore, du blog Aurore's bakery, qui est venue piocher une recette chez moi...

Sur le blog de Michelle j'ai découvert de très nombreuses recettes de brioches super appétissantes. Et quand je suis tombée sur ces petits lapins que je voulais réaliser depuis longtemps, je me suis jetée dessus !! Et puis on est à quelques jours de Pâques, donc si vous voulez vous amuser en cuisine ou occuper vos enfants, c'est le moment !!

brioche lapin 1

Pour 6 lapins (plus ou moins selon leur taille) :

  • 350 g de farine
  • 14 cl de lait
  • 4 cuil à soupe de sucre
  • 10 g de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuil à café de sel
  • du lait pour la dorure (ou un jaune d'oeuf), des pépites de chocolat pour les yeux

1/ L'idéal est de réaliser la pâte dans un robot ou dans une MAP, mais avec un peu d'huile de coupe vous pouvez aussi la pétrir à la main !! Verser dans la cuve du robot la farine, le sucre et la levure, mélanger. Ajouter le lait tiède, l'oeuf et le sel fin. Pétrir à vitesse minimum pendant 6 minutes : on obtient une boule de pâte bien homogène. Couvrir d'un linge propre et laisser lever la pâte dans un endroit tiède, pendant 1 heure minimum : elle doit doubler de volume.

2/ Fariner un plan de travail et y déposer la pâte. La retravailler quelques secondes pour dégazer la pâte. Séparer la pâte en 6 boules de même taille (chacune donnera un lapin). Façonner les lapins avec chacune des boules de pâte (déposer les lapins sur une plaque recouverte de papier cuisson, vous pouvez utiliser un peu d'eau pour coller les parties du corps entre elles) :

  • prélever la moitié de la pâte et former un long boudin, le rouler en escargot : vous avez le corps du lapin.
  • prélever une petite boule et la coller sur un côté du corps pour former la queue.
  • prélever une boule de pâte et la coller sur le haut du corps pour la tête.
  • former un ovale avec le reste de pâte, entailler dans le sens de la longueur avec un ciseau et coller sur la tête : vous avez les oreilles !!

3/ Recouvrir vos lapins d'un linge et laisser lever la pâte 30 minutes : inutile de laisser lever trop longtemps, sinon les lapins seront trop dodus et n'auront pas une belle forme.

4/ Préchauffer le four à 160°C. Badigeonner les lapins de lait (ou d'un peu de jaune d'oeuf), placer une pépite de chocolat pour former un oeil. Cuire une vingtaine de minutes (à adapter selon votre four, ils doivent être bien dorés).

5/ Une fois refroidis, nouer un petit ruban autour du cou de chaque lapin.

brioche lapin 2

Posté par julie63000 à 12:00 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
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