Tarte amande et framboises (P. Conticini)
Après mon passage à la Pâtisserie des rêves de Philippe Conticini, j'ai été gâtée puisque le Père Noël m'a apporté le livre avec les recettes de certaines des gourmandises que vous pouvez y déguster.
Je me suis laissée tenter par la réalisation d'une tarte : mais attention, pas une simple tarte. Elle est constituée d'une pâte sucrée, d'une fine couche de beurre d'amandes, d'une garniture de framboises (la version originale était aux myrtilles mais j'avais une barquette de framboises congelées du jardin de mes parents), d'une crème à l'amande onctueuse, et enfin d'une couche de fruits secs caramélisés. Bien sûr la recette prend un certain temps de préparation, mais croyez-moi elle en vaut la peine !! Vous pouvez étaler les préparations sur 2 jours.
Pour 6-8 personnes :
Pour la pâte sucrée (la quantité est pour 2 tartes, vous pourrez en congeler la moitié) :
- 230 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 40 g de poudre d'amandes
- 4 pincées de fleur de sel
- 1 gousse de vanille
- 140 g de beurre mou
- 1 gros oeuf + 1 jaune
1/ Récupérez les graines de vanille : ouvrir la gousse en 2 et gratter les graines avec un couteau. Dans un saladier, écraser le beurre afin d'obtenir une pommade, et incorporer les graines de vanille et le sucre glace. Bien mélanger, puis ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf et le jaune, et la fleur de sel. Incorporer ensuite la farine en 2 fois.
2/ Mélanger la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène. Couvrir de film alimentaire et conserver au frais au moins 3 heures.
3/ Étaler la pâte et en garnir un moule à tarte. Recouvrir de légumes secs ou de billes de cuisson, et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes environ. Réserver.
Pour la crème pâtissière (elle serte au beurre d'amandes et à la crème) :
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/4 de gousse de vanille
- 20 g de sucre
- 22 g de farine
1/ Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger au fouet.
2/ Retirer la vanille et verser la moitié du lait encore chaud dans le saladier. Bien mélanger, puis remettre la préparation dans la casserole. Porter la crème à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer avec le fouet. Lorsque la crème est épaissie, retirer du feu, filmer et réserver 1 heure au frais.
Pour le beurre d'amandes :
- 35 g de crème pâtissière
- 40 g de beurre pommade
- 1 cl de rhum
- 40 g de sucre glace
- 20 g de poudre d'amandes
1/ Mélanger tous les ingrédients dans un saladier de façon à obtenir une crème bien homogène.
2/ Etaler ce mélange dans le fond de tarte précuit. Repasser la tarte au four à 150°C pour faire blondir le beurre d'amandes (quelques minutes, il faut surveiller le four). Réserver.
Pour la garniture aux framboises :
- 250 g de framboises (180g + 70g)
- 15 g de sucre
- 14 cl de crème de cassis
- le jus d'un citron
- 3 cuil à café rases de Maïzena
- 2 cuil à café d'eau
- 2 feuilles de gélatine (trempées dans l'eau froide)
1/ Mettre dans un bol 70 g de framboises et le sucre. Chauffer 1 minute au micro-ondes à puissance maximale. Passer le mélange à travers une fine passoire et récupérer le jus. Mettre le jus dans une casserole avec la crème de cassis. Porter à ébullition et faire réduire une minute à feu moyen.
2/ Mélanger la Maïzena et l'eau, et incorporer ce mélange dans la casserole petit à petit, en remuant bien au fouet. On obtient un jus très épais. Ajouter la gélatine essorée et retirer du feu.
3/ Quand le mélange a refroidi, ajouter le jus de citron, et verser la préparation sur le reste des framboises. Mélanger délicatement et conserver au frais.
Pour la crème à l'amande :
- 180 g de crème pâtissière
- 40 g de pâte d'amandes
- 2 cuil à soupe de rhum
- 30 g de beurre fondu
- 3 feuilles de gélatine (trempées dans l'eau froide)
1/ Mettre la crème pâtissière et la pâte d'amandes dans un saladier, fouetter avec un fouet électrique ou un robot jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Incorporer le beurre fondu, bien mélanger.
2/ Essorer les feuille de gélatine et les faire fondre au micro ondes dans très peu d'eau. Incorporer à la crème la gélatine fondue, puis le rhum. Placer la crème au réfrigérateur 1 heure minimum. Battre ensuite cette crème avec un fouet électrique, ou un robot.
Pour la poudre de fruits secs :
- 37.5 g de noisettes entières brutes
- 37.5 g d'amandes entières brutes
- 47.5 g de sucre
- 1.25 cl d'eau
1/ Torréfier les fruits secs : mettre les amandes et les noisettes sur un plaque à pâtisserie. Mettre au four à 150°C pendant 25 minutes. Laisser refroidir.
2/ Porter le sucre et l'eau à ébullition, cuire à 116°C. Ajouter les noisettes et les amandes. Bien enrober les fruits et cuire 20 minutes à feu doux : au début le sucre blanchit, puis il caramélise ensuite.
3/ Verser les fruits sur une plaque, laisser refroidir. Quand les fruits sont froids, mixer en plusieurs fois pour obtenir une poudre.
Place au montage de la tarte (enfin!) :
1/ Récupérer votre fond de tarte déjà garni du beurre d'amandes. Le recouvrir des framboises avec un peu de jus épais (s'il y en a trop gardez-le à part, afin de ne pas détremper la pâte). Ajouter la crème d'amandes : lisser avec une spatule en formant un dôme.
2/ Parsemer la tarte de fruits secs caramélisés en poudre. Placer la tarte au frais au minimum 45 minutes.
3/ Savourez, vous l'avez méritée !!
Nouilles chinoises sautées au canard
Cette semaine beaucoup d'entre nous ne travaillent pas beaucoup, c'est donc l'occasion de recevoir amis et famille !! Mais on n'a pas forcément envie de passer la journée en cuisine, alors un plat qui se prépare à l'avance, avec seulement les ingrédients à mélanger au dernier moment, c'est pas mal non ?
Je vous propose un petit plat d'inspiration asiatique, rapide à réaliser et déclinable avec plein de garnitures différentes. Cette fois j'ai choisi du canard, des noix de cajou et du poivron : un régal !!
Pour 2 personnes :
- une plaque de nouilles chinoises
- 6 aiguillettes de canard
- 1 poivron (ici j'ai mis un jaune, mais prenez celui que vous préférez)
- une dizaine de petits champignons de Paris
- quelques noix de cajou
- 10 cl de lait de coco
- huile de sésame
- sauce soja
- curry, paprika
1/ Emincer finement le poivron et les champignons de Paris. Dans un bol, mélanger le lait de coco, de la sauce soja, du curry et du paprika. Découper les aiguillettes de canard en gros morceaux.
2/ Cuire les nouilles selon la technique indiquée sur le paquet. Égoutter et réserver.
3/ Mettre quelques gouttes d'huile de sésame dans une poêle, faire sauter les champignons et le poivron. Ajouter le canard, cuire 2 minutes. Ajouter alors les nouilles et le bol de sauce, laisser chauffer à feu moyen. Goûter et rectifier l'assasonnement (attention au sel présent dans la sauce soja). Servir dans les assiettes et parsemer de noix de cajou concassées. A table !!
Millionaire’s Shortbread
J'ai réalisé cette recette il y a plusieurs mois et je n'avais pas encore pris le temps de la partager avec vous !! Ces petites bouchées typiquement British sont constituées d'une base de sablé, d'une couche de caramel et d'un glaçage chocolat, hyper addictif !! Bien entendu vu les ingrédients utilisés cette recette est également une bombe calorique, mais on est prévenus !!
J'avais utilisé du chocolat au lait, la prochaine fois je prendrai du chocolat noir pour apporter moins de sucre. Je ne sais plus où exactement j'avais pris la recette, c'est la recette classique qui a beaucoup tourné sur la toile.
Pour une vingtaine de carrés :
Pour le biscuit :
- 120 g de beurre à température ambiante
- 175 g de farine
- 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
- 60 g de sucre
Pour le toffee :
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 120g de sucre
- 120 g de beurre
Pour la couverture :
- 200g de chocolat
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
1/ Préparer le biscuit : mélanger le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajouter la farine et la levure, former une boule de pâte. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (à la main si elle est trop molle, en la coupant en morceaux et en reformant un carré). Cuire à 170°C pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Réserver.
2/ Préparer le toffee : mettre dans une casserole le lait concentré, le beurre en morceaux et le sucre. Chauffer à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et se détache des bords de la casserole. Étaler rapidement le mélange sur le biscuit afin de bien le recouvrir.
3/ Faire fondre le chocolat avec la crème, et l’étaler sur le toffee. Faire prendre au réfrigérateur au moins 1 heure, puis laisser revenir à température ambiante avant de déguster ces petites gourmandises coupées en petits carrés (passer la lame de couteau sous l’eau chaude pour faciliter la découpe).
Nems au chocolat, purée de mangue
Pour le week-end je vous propose une recette de dessert express avec très peu d'ingrédients, mais quel délice !! Des nems croustillants avec un bon goût de chocolat fondant, à tremper avec gourmandise dans une purée de mangue. N'hésitez pas à varier l'accompagnement, on peut imaginer une délicieuse sauce caramel au beurre salé, ou encore une purée de fraises par exemple. Vous pouvez préparer les nems à l'avance et les mettre au four au dernier moment.
Pour ceux et celles qui suivent le programme Weight Watchers (je le suis depuis quelques semaines), ce dessert vaut seulement 4 PP !!
Pour 2 personnes :
- 2 feuilles de brick
- 40 g de chocolat (noir ou lait, comme vous préférez !!)
- 1 mangue bien mûre
- le jus d'1/2 citron vert
1/ Préparer les nems : découper les feuilles de brick en 4. Découper le chocolat : j'ai coupé les barres en 2 dans le sens de la longueur). Déposer une petite barre de chocolat sur un bord de la feuille de brick, plier de chaque côté et rouler. On peut humidifier un peu pour souder le nem. Réserver sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
Explication sur le blog Cuisiner Casher
2/ Cuire les nems au four à 180°C pendant 10 minutes environ : ils doivent être dorés.
3/ Préparer la purée de mangues : mettre la chair de la mangue et le jus de citron au blender et mixer finement.
4/ Servir les nems tièdes avec la purée dans une verrine.
Sticks de cabillaud panés aux corn flakes, purée de brocolis
Une fois n'est pas coutume, je partage aujourd'hui avec vous une recette de plat principal. J'aime tellement faire des petites bouchées, aussi bien salées que sucrées, que je suis rarement vraiment contente de mes plats. Et puis ça refroidit vite, donc pas facile de faire de belles photos...
Je vous propose une recette d'enfance, avec des petits nuggets de poisson (mais avec uniquement du poisson et pas plein de trucs bizarres...) panés avec des corn flakes au lieu de la chapelure. J'ai utilisé du cabillaud, tous les poissons blancs se prêteront à cette recette. Je les ai accompagnés d'une délicieuse purée de brocolis bien fine et onctueuse pour pouvoir y tremper les sticks de poisson, un plat que je referai !!
Pour 2 personnes :
Pour la purée :
- 200 g de pommes de terre
- 350 g de brocolis surgelé
- 1 cube type KubOr
- 1 noisette de beurre
Pour le poisson :
- 1 gros filet de cabillaud
- 2 poignées de corn flakes non sucrés
- 1 oeuf battu
-sel, poivre
- 1 cuil à soupe d'huile
1/ Réaliser la purée : cuire les pommes de terre pendant 25 minutes environ dans une casserole d'eau salée. Cuire les brocolis qulques minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter les légumes et les regrouper dans un blender avec le cube et la noisette de beurre. Ajouter un peu d'eau de cuisson des brocolis et mixer finement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
2/ Couper le cabillaud en gros morceaux. Ecraser les corn flakes grossiérement et les étaler dans une assiette. Battre l'oeuf dans un petit bol avec du sel et du poivre.
3/ Passer les morceaux de poisson dans l'oeuf battu puis dans les corn flakes. Chauffer une poêle avec l'huile et faire dorer le poisson quelques minutes sur chaque face.
Découverte de la cuisine du chef Thierry Marx
Depuis que mon homme a remporté une médaille à Londres (rappel par ici pour ceux qui n'ont pas suivi), il a eu l'occasion de participer à plusieurs manifestations, dont le gala handicirque du cirque Pinder qui mêle des numéros de cirque à des remises de récompenses aux sportifs handisports qui se sont démarqués dans l'année. En janvier, il s'est donc vu remettre un prix par Thierry Marx et Gregory Cuilleron, avec lesquels il a pu échanger quelques mots. Et suite à cet événement, nous avons eu l'immense plaisir d'être invités à découvrir la cuisine du chef Thierry Marx dans son restaurant Sur Mesure du Mandarin Oriental.
Mes photos ne sont pas super (je n'aime pas utiliser le flash au restaurant, je profite avant tout du contenu de l'assiette avant de penser aux photos) mais je tenais quand même à partager avec vous cette belle découverte.
Je profite de cet article pour remercier encore une fois le chef Thierry Marx pour son invitation, et toute l'équipe du mandarin Oriental pour son superbe accueil, merci beaucoup !!!
Le menu est constitué de 9 plats (si vous arrivez encore à avaler quelque chose à la fin c'est que votre appétit est plus que féroce !!). Pour débuter, nous avons dégusté le "Café structure et déstructure" : un cylindre de tourteau et yaourt entouré de gelée de café, une purée de panais surmontée de purée montée au café, et enfin du foie gras et gelée de café. Les mariages étaient surprenants et réussis, j'ai moins apprécié la bouchée au panais mais je ne suis vraiment pas fan de son goût sucré à la base.
Le deuxième plat est un oeuf cube recouvert d'une panure japonaise (sésame torréfié et gros sel) : vraiment très bon, la panure était très originale. Il est accompagné des premières asperges de Provence, d'un condiment asiatique et d'une écume d'asperge. Une très belle assiette, servie avec un pain à la farine d'épeautre cuit à la vapeur, excellent !!
Le troisième plat est constitué d'un sot l'y laisse confit au jus de viande, accompagné d'une morille farcie à la crème de morilles (moi qui ne suis pas une grande adepte de champignons j'ai beaucoup aimé !!), et de pommes de terre confites et gelée de balsamique.
En quatrième plat nous avions le choix (mais comme nous étions 2, pas de dilemme !!) : une émulsion de hareng servie avec des cubes de pomme Granny et citron caviar (le meilleur des plats salés, un équilibre parfait !!) ; ou une pizza tube constituée d'un fin cylindre de pâte à pizza, tomates et émulsion de mozzarella di buffala, très bon aussi !!
Le cinquième plat était constitué d'un risotto de soja aux huîtres et truffe noire, huile de truffe (dans la cuiller) : c'est le plat que j'ai le moins aimé, le goût du soja y est assez puissant. Par contre j'ai beaucoup aimé les huîtres servies chaudes.
En sixième plat nous avons le choix entre 2 plats de poisson : la sole cuite sur l'arête accompagnée d'une gelée de pamplemousse, de cébettes et endives (le pamplemousse était très puissant !!) et bouillon asiatique ; ou alors un tronçon de homard rôti accompagné d'une bulle de jus de ratatouille, et de condiments aux poivrons et aubergines qui mangés ensemble rappellent exactement le goût de la ratatouille : j'ai préféré ce plat, excellent !!
Le plat suivant est celui de viande : nous avons choisi le boeuf bourguignon version Thierry Marx, très bon, et le cochon accompagné de gelée de comté, sauce cornichon moutarde, croutons soufflés et crème de fromage (dans le cylindre de gelée).
On passe ensuite aux desserts !!! Et on commence par un Sweet bento et Ylang-ylang. Il est présenté en 4 assiettes : la première est constituée d'une glace Ylang-ylang (j'ai trouvé le goût très proche du jasmin, et la texture de la glace très aérienne) accompagnée d'un guacamole sucré (super bon !!) et d'une bille de panna cotta citron : une superbe assiette, pas trop sucrée, très bonne !! Dans la 2ème assiette on trouve une crème à la truffe noire : je n'ai pas aimé du tout, mais mon homme a beaucoup aimé. La 3ème assiette (la meilleure s'il fallait faire un choix) : une rondelle de bananes avec coulis de passion, ganache chocolat, riz soufflé et poudre de pistaches : juste sucré et acidulé comme il faut, avec le croquant du riz soufflé, parfait !! Et enfin dans la dernière assiette 3 délicieux petits choux : framboise/vanille, chocolat, caramel au beurre salé.
Et enfin le dernier dessert (j'avoue on n'a plus vraiment faim, mais j'attendais avec impatience la coconut black ball depuis le début du repas !!). Nous avons donc choisi la coconut black ball (boule de crème coco absolument délicieuse, enrobée de chocolat, posée sur une gelée passion et un tartare de mangue : le meilleur du sucré !!) ; et la tatin façon Thierry Marx (pomme confite, feuilletage à la crème fraîche, glace au caramel et beurre salé).
Et si vous avez encore une petite place, on vous proposera encore une sélection de petits chocolats et un gâteau au chocolat...
Encore un grand merci au chef et à son équipe pour cette superbe soirée !!
Dessert de Pâques : moelleux choco-noisette, oeuf garni de mousse spéculoos
Voici une autre idée de dessert pour ce week-end de Pâques, encore avec du chocolat (Pâques sans chocolat ce n'est plus Pâques !!). C'est un dessert tout simple à réaliser, composé d'un biscuit moelleux en forme de petit nid, et d'un oeuf au chocolat garni de mousse spéculoos. Une petite pincée de sucre pétillant sur le dessus pour la touche rigolote, et le tour est joué !!
J'ai pris la recette des moelleux sur le blog Chocolat à tous les étages.
Pour 6 personnes :
Moelleux :
- 65 g de poudre de noisettes
- 25 g de noisettes hachées grossièrement
- 50 g de sucre glace
- 10 g de sucre en poudre
- 15 g de cacao amer
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
Mousse spéculoos :
- 10 cl de crème liquide entiére
- 2 càs de pâte de spéculoos
- du sucre pétillant
- 6 oeufs de Pâques en chocolat
1/ Préparer les moelleux : mélanger le cacao, la poudre de noisettes et le sucre glace. Battre les blancs en neige bien ferme, puis y incorporer les 10 g de sucre. Ajouter les poudres délicatement, à l'aide d'une spatule.
2/ Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse (si vous n'en avez pas elle n'est pas indispensable ici, utilisez un sac congélation avec un coin coupé). Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, réaliser des cercles de pâtes afin de former les nids.
3/ Cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de les décoller.
4/ Préparer la mousse spéculoos : mettre la crème liquide et la pâte de spéculoos dans une casserole, chauffer doucement pour obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir. Quand le mélange est bien froid, le monter en chantilly au batteur électrique. Garnir les oeufs en chocolat de cette mousse.
5/ Au moment de servir, ajouter un peu de sucre pétillant sur chaque oeuf placé sur un moelleux.
Macarons de Pâques : poussins à la pralinoise
L'année dernière pour pâques, j'avais réalisé un café gourmand avec plein de petites gourmandises de Pâques. Je vous propose aujourd'hui de jolis petits macarons à la pralinoise, transformés en petits poussins avec un peu de glaçage. La ganache pralinoise est très gourmande, un macaron bien sucré mais trop bon !!
Pour les coques j'utilise toujours la recette de base de Pure Gourmandise, et l'idée des petits poussins je l'ai trouvée chez La popotte de Manue.
Pour une portée de 20 poussins :
Pour les coques :
- 2 blancs d'oeufs
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande
- 20 g de sucre en poudre
- du colorant jaune
Pour la ganache :
- 10 cl de crème liquide
- 100 g de pralinoise
- 50 g de chocolat au lait
Pour la déco :
- un peu de blanc d'oeuf
- sucre glace
- colorant orange, cacao
1/ Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige ferme. Dés qu'ils commencent à monter, ajouter petit à petit le sucre en poudre, puis le colorant.
2/ Tamiser le mélange sucre glace / poudre d'amandes sur les blancs en neige, mélanger très délicatement. Remplir une poche à douille de la préparation. Dresser les coques avec une douille lisse sur une feuille silicone ou sur du papier cuisson, laisser "croûter" dans la cuisine pendant 30 minutes minimum.
3/ Cuire les coques à 150°C pendant 15 minutes environ. Les décoller délicatement.
4/ Préparer la ganache : faire bouillir la crème liquide et la verser sur la pralinoise et le chocolat. Bien mélanger et réserver au frais.
5/ Coller les coques 2 par 2 avec une cuillère de ganache, garder au frais une nuit minimum.
6/ Préparer un peu de glaçage royal : mélanger un peu de blanc d'oeuf avec du sucre glace jusqu'à obtenir la bonne consistance. Séparer en 3 : en garder un blanc, en colorer un en orange et le 3éme en noir avec un peu de cacao. Avec une petite douille décorer les macarons avec un bec et des yeux.
Muffins aux cerises
J'ai réalisé ces petits muffins pour un petit-déjeuner gourmand lors d'un week-end en famille, ils sont partis à une vitesse folle !
J'ai utilisé des cerises congelées, bien pratiques pour la pâtisserie !! En saison n'hésitez pas à en utiliser des fraîches bien sûr. J'ai repris ma recette fétiche de muffins, ils sont bien moelleux comme je les aime. Je les ai saupoudrés d'amandes effilées et de pépites de sucre d'érable, un peu de sucre vanillé fera l'affaire si vous n'en avez pas, ou quelques grains de sucre.
Pour 6 gros muffins :
- 100 g de farine
- 1/2 cuil à café de levure
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre mou
- 90 g de sucre
- 2 oeufs
- 65 ml de lait
- des cerises congelées dénoyautées
- pour la déco : amandes effilées et pépites de sucre d'érable (ou sucre en grains)
1/ Mélanger la farine, le sel et la levure. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Ajouter un peu du mélange de farine, puis un peu de lait, en mélangeant bien à chaque fois, jusqu'à avoir tout incorporé.
2/ Incorporer les cerises encore congelées à la pâte, bien mélanger. Déposer la pâte dans des caissettes assez rigides, ou dans de fines caissettes en papier "coincées" dans des moules à muffins rigides. Remplir les caissettes aux 3/4. Parsemer d'amandes effilées et de pépites de sucre.
3/ Cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes : ils sont cuits quand la lame d'un couteau enfoncée dedans ressort bien sèche.
Dîner au Quinzième, Cyril Lignac
En décembre dernier mon chéri m'a emmenée dîner chez Cyril Lignac (Le Quinzième) pour mon anniversaire, et je n'avais pas encore pris le temps de vous faire mon petit compte-rendu !! Je vous mets donc aujourd'hui les photos de tout ce que nous avons dégusté ce soir-là, un pur délice du début à la fin !
J'aime beaucoup la cuisine de Cyril Lignac depuis le début de sa médiatisation, mais je n'avais jamais eu l'occasion de tester "en vrai" (uniquement à travers ses nombreux livres qui peuplent mes étagères...). J'ai beaucoup apprécié tous ses plats, avec une mention spéciale pour la Saint-Jacques et sa sauce à se rouler par terre (comme toutes les sauces d'ailleurs !!). L'accueil est très chaleureux et nous avons même eu droit à la visite du chef pendant le repas, une bonne surprise !! Nous avons pris le menu en accord mets et vins et avons également beaucoup apprécié les vins servis et les explications du sommelier.
Pour commencer, nous avons dégusté les mises en bouche du jour : cube de saumon mi-fumé snacké (super fondant, trop bon !!), cromesqui de fromage (j'ai oublié son nom...), mini bouchée de ris de veau au combawa, royale de foie gras et écume de potimarron.
Vient ensuite le foie gras de canard des Landes mi-cuit, gelée au raisin et brioche toastée : le foie gras était parfait, tout comme le verre de Gewurztraminer qui l'accompagnait !!
Premier plat de poisson : noix de Saint-Jacques panée au sésame, mousseline de panais et crème de sésame grillé (je n'ai jamais mangé une sauce aussi bonne, elle est juste parfaite !!)
On continue avec le homard breton, gnocchi de pommes de terre et crème de homard, encore une fois parfait (et j'adore les assiettes !!).
Petite pause fraîcheur : sorbet mandarine, jus de menthe poivrée.
On passe à la viande : suprème de volaille de Bresse avec encore une sauce trop bonne (foie gras, cognac, huile de truffe...), champignons et légumes d'automne.
Il reste encore un peu de place ? Alors on passe au pré-dessert pour les gourmands, une déclinaison autour du citron et sucre muscovado.
Premier dessert : crémeux et confit au citron, sablé de noisettes du Piémont, crème glacée à la vanille Bourbon : c'était vraiment excellent !! (désolée pour la photo pas terrible)
Et comme on est super gourmand, dernier dessert du menu : Paris-Brest croustillant, sorbet praliné au citron vert : sûrement le plat que j'ai un peu moins aimé, mais en même temps je n'avais plus faim donc j'ai forcément moins apprécié.
Et voilà, merci merci merci à mon chéri pour cette superbe soirée !!!
