Les gourmandises de julie

07 août 2017

Pain apéritif au fromage (comme un pull apart bread)

Voici une nouvelle recette pour compléter vos tables d'apéritif !! Super rapide à réaliser, avec peu d'ingrédients, ce pain garni de fromage coulant aura du succès croyez-moi !!

Vous pouvez utiliser tous les fromages que vous souhaitez à condition qu'ils fondent bien, j'ai déjà testé avec du fromage à raclette et de la mozzarella, mais n'hésitez pas à varier les parfums !!

pain apéritif au fromage 01

Pour 6-8 personnes :

  • 1 boule de pain (celle-ci faisait 400g)
  • 100 à 150 g de fromage coupé en tranches pas trop épaisses(tranches de fromage à raclette, mozzarella, gruyère, cantal,...)
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 filet d'huile d'olive

1/ Avec un couteau-scie, découper le pain en bandes de 2 cm environ sans couper la base du pain, puis faire la même chose dans l'autre sens pour obtenir des carrés qui seront prêts à être détachés par les convives.

2/ Insérer des tranches de fromages entre les carrés de pain, puis parsemer de ciboulette ciselée et arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer éventuellement de fleur de sel (je n'en ai pas mis, le fromage est déjà bien salé).

étapes pain apéritifr

3/ Recouvrir de papier aluminium et cuire à 180°C pendant environ 20 minutes.

4/ Déguster en tirant sur les carrés de pain, le fromage fondu restant accroché... (il se peut que vous galériez un peu sur les premiers carrés, mais après ça marche très bien !!).

pain apéritif au fromage 02

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30 juillet 2017

Tarte aux poireaux et saumon + visite de la coutellerie Jean Dubost

Les tartes salées, mon type de recettes préférées quelle que soit la saison !! A déguster chaudes ou froides, en plat principal ou à l'apéritif, c'est toujours rapide à faire, délicieux et déclinable à l'infini !! Pour aujourd'hui ça sera une version poireaux et saumon fumé... et si vous remarquez ce joli couteau sur la photo rendez-vous à la fin de l'article pour en savoir plus sur sa fabrication !!

tarte saumon poireaux 01

Pour une tarte :

  • une pâte brisée (maison ou du commerce)
  • 20 cl de crème liquide (légère possible)
  • 3 oeufs
  • 5 cl de lait
  • 2 poireaux
  • 2 tranches de saumon fumé (ou truite fumée)
  • sel et poivre

1/ Étaler la pâte (ou la dérouler) et en garnir un moule à tarte.

2/ Émincer finement les poireaux (blanc + vert). Cuire au micro-ondes (ou à la vapeur, ou dans une poêle si vous préférez) 8 minutes puissance maxi et égoutter. Réserver. Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le lait et la crème dans un petit saladier. Saler et poivrer.

3/ Disposer les poireaux cuits et égouttés sur la pâte, recouvrir de la préparation à base d'oeufs, et parsemer de morceaux de saumon fumé. Cuire à four chaud à 180°C pendant 40 minutes environ.

tarte saumon poireaux 02


 Il y a plusieurs mois (j'ai mis bien plus de temps à écrire cet article que ce que je pensais !!), nous avons été quelques blogueuses auvergnates à être invitées à visiter la coutellerie Jean Dubost, à côté de Thiers.

 

dubost 03

Bien qu'étant auvergnate je n'avais jamais visité de coutellerie (honte à moi!!), j'ai donc sauté sur l'occasion !! Et j'ai découvert en découvrant leurs collections que j'avais en fait plein de leurs produits dans mes placards !!

Je me faisais l'idée que les couteliers de Thiers faisaient le couteau classique qu'on offre à son papa à Noël, alors que la gamme est ultra-moderne et variée !! Voici quelques exemples en photo de la gamme...

dubost 01

Nous avons eu l'occasion de découvrir toutes les étapes de fabrication, qui permettent de passer d'une lame brute à un joli couteau prêt à rejoindre nos cuisines !! Toutes ces étapes sont réalisées à Viscomtat, dans le Puy-de-Dôme.

dubost 02

Et comme une vidéo sera bien plus parlante que toutes les photos et explications que je pourrai vous donner, vous avez tout le processus dans cette vidéo :

Jean Dubost : Profession coutelier

Si vous souhaiter vous procurer ces produits, je vous invite à aller faire un petit tour sur la boutique en ligne Jean Dubost. Merci à eux pour leur accueil et cette jolie découverte !!

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29 juillet 2017

Tartinade avocat et pois chiches, comme un houmous

L'été est désormais bien installé, et les apéritifs ensoleillés avec lui !!

Voici une petite recette rapide de tartinade façon houmous, mais avec de l'avocat pour varier un peu !! Je me suis inspirée de la recette d'Edda sur son joli blog Un déjeuner de soleil (une vraie mine d'or !!), que j'ai modifié pour faire avec le contenu de mon frigo... A déguster en tartines avec du bon pain croustillant, des crackers, des bouchées de pain pita, en dip pour y tremper des légumes crus... vive l'été !!

houmous avocat bis

Pour un bol :

  • une boîte de pois chiches (265g)
  • 1 avocat bien mûr
  • 2 oignons nouveaux avec leur tige
  • 1 citron vert
  • de l'huile d'olive
  • quelques feuilles de coriandre
  • une pincée de paprika

1/ Mettre dans le bol du mixeur les pois chiches et leur eau (ceci permet d'ajouter moins d'huile et d'alléger un peu la préparation), les oignons émincés, le jus du citron vert, la coriandre et le paprika. Mixer.

2/ Ajouter l'avocat coupé en morceaux et un filet d'huile d'olive et mixer à nouveau. Continuer à mixer en ajoutant de l'huile jusqu'à obtenir la consistance désirée (plus ou moins épais selon vos goûts). Goûter et ajouter sel et/ou poivre si besoin.

3/ Si vous ne le servez pas immédiatement, conserver au frais avec une fine couche d'huile d'olive sur le dessus du bol.

houmous avocat

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10 juillet 2017

Entremets choco-framboise

Enfin une nouvelle recette de dessert sur le blog !! Je reviens par ici avec ce délicieux gâteau réalisé pour la fête des mères et l'anniversaire de mon chéri. Je n'avais pas prévu de le publier donc les photos sont prises avec le téléphone, mais il était vraiment super bon et est assez rapide à réaliser (j'y suis arrivée avec un bébé de 6 mois donc c'est vraiment faisable !!).

Ce gâteau est donc composé d'un biscuit cuiller, d'une compotée de framboises (j'avais retrouvé des framboises surgelées dans mon congélateur), et d'une mousse au chocolat et praliné 100% gourmande !! Vous pouvez même ajouter un croustillant praliné si vous êtes vraiment très gourmands... moi je n'avais pas de crêpes dentelles sous la main.

choco framboise 02

Pour 8 personnes :

Pour le biscuit :

  • 2 oeufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 45 g de farine
  • sucre glace à saupoudrer

Pour la compotée de framboises :

  • 200 g de framboises (en garder quelques-unes entières pour la déco)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 feuille de gélatine

Pour la mousse choco-pralinée

  • 100 g de pralinoise
  • 100 g de chocolat au lait
  • 35 cl de créme liquide entière, bien froide

Pour la déco :

  • quelques framboises entières
  • cacao amer
  • des bonbons coeur (ou autres)
  • du sucre coloré

1/ Préparer le biscuit : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes et le sucre dans un petit saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement au mélange précédent. Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse (ou même sans douille) et dresser un cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (dresser un cercle légèrement plus grand que votre moule). Saupoudrer de sucre glace. Cuire 15 minutes environ à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir.

2/ Préparer la compotée : faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Mettre dans une casserole les framboises et le sucre. Cuire à feu doux 15 minutes environ en remuant souvent, jusqu'à ce que les framboises soient bien écrasées. Retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée. Réserver à température ambiante et laisser refroidir.

3/ Préparer la mousse : faire fondre la pralinoise et le chocolat au lait, bien mélanger. Battre la crème liquide au batteur électrique ou au robot jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Incorporer dans le chocolat fondu 2 cuillères de crème fouettée et bien mélanger. Verser ce mélange dans le reste de crème fouettée et mélanger délicatement pour obtenir une mousse homogène.

4/ Montage et décoration : Découper le biscuit de la taille du cercle. Chemiser le cercle de rhodoïd. Étaler la compotée de framboises sur le biscuit en couche épaisse, en laissant 1 cm au bord. Recouvrir de mousse au chocolat, lisser la surface et congeler 2 heures minimum. Sortir le gâteau du congélateur, retirer le cercle et le rhodoïd et conserver au frais 1 heure minimum. Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer et installer la décoration (framboises entières, décors en chocolat, bonbons, sucre colorés, etc.).

choco framboise 03

choco framboise 01

 

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26 juin 2017

Salade estivale melon, tomates, concombre et feta

Avec ces journées caniculaires que nous venons de vivre, aucune envie d'allumer le four ou même les plaques pour cuisiner !! J'ai donc concocté de jolies salades bien fraîches, dont celle-ci que je partage avec vous aujourd'hui. Une salade à base de melon, idéale pour vos barbecues, pique-nique et repas légers pour cet été !!

salade melon 01

Pour 6 personnes (les quantités sont approximatives, faites en fonction du contenu de votre frigo et de vos goûts !!) :

  • 1 melon
  • 250 g de tomates cerise
  • 1/2 concombre
  • 100 g de feta
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de menthe
  • huile d'olive
  • sel, poivre

1/ Éplucher, épépiner et découper le melon en dés. Couper en 2 les tomates cerise. Couper le concombre en dés (épluché s'il n'est pas bio, épépiné si vous le souhaitez). Couper la feta en dés.

2/ Laver la coriandre et la menthe et ciseler les feuilles.

3/ Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer légèrement. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

salade melon 02

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04 mai 2017

Saumon mariné au ratafia champenois, pommes de terre et fenouil

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette salée, que j'ai réalisé dans le cadre du concours de recettes organisé par la marque champenoise Julien Chopin autour d'un de leurs produits, le ratafia.

C'est une très jolie découverte, et j'ai décidé de l'utiliser pour faire mariner un filet de saumon, et aromatiser les légumes cuits au four qui l'accompagnent.

saumon mariné ratafia

Pour 3 à 4 personnes :

  • 1 filet de saumon
  • 10 cl de ratafia champenois Meunier
  • 6 pommes de terre
  • 2 bulbes de fenouil
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • huile d'olive
  • sel, poivre

1/ Arroser le filet de saumon avec 5 cl de ratafia et un filet d'huile d'olive, couvrir et conserver au frais 1h minimum.

2/ Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre, émincer les bulbes de fenouil. Mélanger les légumes émincés et les disposer dans un plat allant au four. Recouvrir d'un peu d'huile d'olive, du bouillon de légumes et du ratafia restant. Saler, poivrer et cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ.

3/ Ajouter le filet de saumon dans le plat de légumes et cuire 15 minutes de plus. Servir chaud.

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15 mars 2017

Cookies aux M&M'S®

Je ne suis pas très assidue ces derniers temps, car une jolie petite fille occupe mon temps depuis maintenant 4 mois. Mais pour me faire pardonner je reviens avec une recette ultra gourmande, des cookies aux M&M'S® !!! D'après leur vitesse de disparition je dirais que mes collègues les ont apprécié !!

cookies m and mas

Pour 25 cookies environ (inspirés de la recette de Pure Gourmandise) :

  • 125g de beurre mou
  • 75 g de sucre roux
  • 1 oeufs
  • 175 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de M&M'S®

1/ Mélanger dans un saladier le beurre mou, le sucre roux et l'oeuf. Ajouter doucement la farine et la levure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

2/ Déposer les M&M'S® dans un torchon, le replier et les broyer avec un rouleau à pâtisserie. Les incorporer à la pâte à cookies.

3/ Déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant un peu.

4/ Cuire à four chaud à 175°C pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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30 décembre 2016

Couronne de Noël citron / mandarine

Cette année pour le réveillon j'ai eu envie de changer un peu de la bûche. J'avais envie d'un dessert frais et léger, agréable à manger après un repas un peu copieux : j'ai donc opté pour les agrumes. Côté présentation j'ai choisi de réaliser un dessert e forme de couronne de Noël : une forme originale et facile à réaliser car elle ne nécessite pas de matériel spécifique, 2 cercles suffiront (ou même un cercle et un bol) !!

couronne noel 02

Pour 8 personnes (j'ai utilisé 2 cercles de 24 cm et 10 cm) :

Biscuit financier aux noisettes :

  • 4 blancs d'oeufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 80 g  de beurre
  • 160 g de poudre de noisette
  • 40 g de farine
  • 1 pincée de sel

Lemon curd (crème au citron) :

  • 2 citrons jaunes (zeste + jus)
  • 3 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 70 g de beurre

Confit de mandarines :

  • 3 mandarines
  • sucre en poudre (la moitié du poids des mandarines)

Chantilly vanille :

  • 150 g de crème liquide entière
  • 75 g de mascarpone
  • 15 g de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille

Décor :

Mandarines confites, décors en chocolat, tranches de caramboles, zeste de citron vert.

1/ Préparer le financier noisette : faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et le laisser cuire quelques minutes pour qu'il prenne une couleur noisette. Retirer du feu et laisser tiédir. Mélanger dans un saladier les blancs d'oeufs et le sucre. Ajouter la poudre de noisettes et la farine. Incorporer doucement le beurre et bien mélanger.

2/ Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson un cercle de 24 cm beurré. Déposer au centre un cercle de 10 cm (ou un bol). Remplir la couronne ainsi créée de pâte à financier. Cuire 20 minutes environ à 180°C. Laisser refroidir et réserver.

3/ Préparer le lemon curd : mettre tous les ingrédients dans un saladier. Chauffer au bain-marie tout en remuant régulièrement : au bout de 10 minutes environ la préparation épaissit. Mélanger alors en continu jusqu'à obtenir une crème épaisse. Retirer du feu et réserver.

4/ Préparer le confit de mandarines : éplucher les mandarines et retirer le maximum de fibres blanches. Mettre dans une casserole les mandarines et le sucre et cuire à feu doux 10 minutes environ. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant et remettre sur feu doux 10 minutes de plus. Retirer du feu et réserver.

5/ Préparer la chantilly : mettre dans le bol du batteur tous les ingrédients (le mascarpone et la crème doivent être bien froids), et battre jusqu'à obtenir une crème ferme. Réserver.

6/ Montage : mettre le lemon curd et la chantilly dans des poches à douille. Déposer le financier dans le plat de préparation. Garnir de petits dômes de lemon curd, puis de dômes de chantilly. Ajouter régulièrement quelques points de confit de mandarine. Finir de garnir avec les éléments de décoration (sujets en chocolat, quartiers de clémentines confites, tranches de caramboles...). Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

couronne noel 01

 

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27 novembre 2016

Brioche Père Noël

Nous sommes à moins d'un mois de Noël !!

J'adore cette période de l'année, je suis restée une grande enfant en ce qui concerne cette période de fêtes, et je m'émerveille chaque année devant tout ce qui touche à la préparation de ces délicieux moments en famille. Cette année j'avais envie de vous proposer une recette à réaliser avec les enfants pour le petit-déjeuner de Noël. C'est une simple recette de brioche (vous pouvez d'ailleurs utiliser votre recette de brioche fétiche, seul le façonnage diffère ensuite), mais façonnée en forme de tête de père Noël pour épater les plus jeunes (et les autres!!). J'ai pris l'idée du façonnage sur ce site.

brioche pere noel 02

Pour une grosse brioche :

  • 20 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
  • 30 cl de lait tiède
  • 500 g de farine
  • 40 g de sucre en poudre
  • 10 g de sel
  • 80 g de beurre ramolli
  • du sucre coloré rouge pour le bonnet
  • décors en sucre ou sucre en grains pour le bord en fourrure du bonnet
  • raisins secs, fruits secs, pépites de chocolat... pour les yeux

1/ Préparer la pâte : si vous avez une machine à pains, mélanger les ingrédients dans la cuve et lancer un programme "pâte". Sinon, verser dans le bol d'un robot la farine, la levure, le sucre et le sel (attention, le sel ne doit pas toucher la levure). Ajouter le lait et pétrir plusieurs minutes. Lorsque la pâte commence à prendre forme, ajouter le beurre et pétrir quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 2h : la pâte doit avoir doublé de volume.

brioche pere noel 03

2/ Lorsque la pâte a bien gonflé, la verser sur un plan de travail fariné et la dégazer (appuyer dessus pour faire sortir un peu l'air). Séparer le pâton en 2 grosses boules (visage et barbe), et 4 petites (pompon et fourrure du bonnet, nez et moustaches). Étaler chaque grosse boule en un triangle : un pour le visage, un 2ème pour la barbe. Découper des bandelettes pour la barbe, les torsader et coller avec un peu d'eau en bas du visage. Replier le haut du bonnet et coller une boule de pâte pour former le pompon du bonnet. Coller une bande de pâte pour former la fourrure du bonnet. Enfin, coller une boule pour le nez, des bandelettes pour la moustache, et ajouter les fruits secs pour les yeux. (explications bien plus claires en pas à pas sur la photo ci-dessus).

3/ Recouvrir la pâte d'un torchon humide et laisser lever 1h30 environ. En fin de poussée, badigeonner toute la brioche avec un peu de lait (ou du jaune d'oeuf), saupoudrer le bonnet de sucre rouge et la fourrure de sucre en grains (plus joli que mes flocons je pense). Cuire à four chaud à 200°C pendant 35 à 40 minutes (elle doit être bien dorée). Après refroidissement, saupoudrer la barbe et le pompon de sucre glace.

 

brioche pere noel 01

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20 octobre 2016

Eclairs chantilly, caramel et chocolat

Avec ma maman et ma petite soeur nous sommes de grandes fans de choux chantilly, alors j'ai eu envie de décliner ces fameux petits choux sous forme d'éclairs.

Ils sont réalisés comme si on avait collé 4 petits choux ensemble, mais on peut également dresser de simples éclairs. Ils sont garnis d'une ganache chocolat-caramel et d'une chantilly vanille au mascarpone, et recouverts de caramel croquant... un délice !!

éclairs chantilly caramel

Pour 8 éclairs :

Pâte à choux (recette de P. Conticini) :

  • 85 g de farine
  • 1 cuil à café de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 75 g de lait
  • 75 g d'eau
  • 66 g de beurre
  • 3 oeufs

Craquelin pour les choux :

  • 20 g de beurre pommade
  • 25 de cassonade
  • 25 g de farine

Ganache au chocolat-caramel :

  • 125 g de chocolat au caramel (j'ai utilisé du Nestlé Dessert)
  • 125 g de crème liquide

Chantilly vanille :

  • 150 g de crème liquide entière
  • 75 g de mascarpone
  • 15 g de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille

+ du sucre pour le caramel

1/ Préparer le craquelin pour les choux (la finition est plus jolie avec je trouve) : mélanger le beurre bien ramolli, la cassonade et la farine pour obtenir une pâte homogène. Étaler cette préparation entre 2 feuilles de papier cuisson et garder au frais le temps de faire la pâte à choux.

2/ Préparer la pâte à choux : préchauffer le four à 170°C. Mettre dans une casserole l'eau, le lait et le beurre et chauffer à feu vif. Mélanger dans un saladier la farine, le sel et le sucre. Lorsque le contenu de la casserole bout, ajouter le contenu du saladier en une fois. Mélanger vigoureusement avec une cuiller en bois. Continuer de mélanger sur feu moyen pendant 1 minute environ, afin de dessécher la pâte. Transférer la pâte dans un saladier et incorporer les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque. La pâte doit être souple et luisante.

3/ Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dresser les éclairs : dresser 4 petits choux de la même taille collés les uns aux autres (dresser 8 éclairs). Sortir le craquelin du frigo et découper 32 disques plus petits que les choux dressés : déposer un disque sur chaque chou. Cuire 20 à 25 min à 170°C sans ouvrir la pâte du four : les éclairs doivent être bien dorés. Sortir du four et laisser refroidir.

4/ Préparer la ganache : découper le chocolat en petits morceaux. Dans une casserole, faire bouillir la crème. Verser la crème bouillante sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant bien à chaque fois : on obtient une ganache bien brillante. Réserver au frais 1 heure minimum et transférer dans une poche munie d'une petite douille.

5/ Préparer la chantilly : mettre dans la cuve d'un robot tous les ingrédients bien froids, et fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme. Mettre la crème dans une poche munie d'une douille cannelée.

6/ Dresser les éclairs (voir photo) : couper les éclairs en 2 dans le sens de la longueur. Déposer au fond de chaque chou une noisette de ganache chocolat-caramel. Recouvrir de chantilly à l'aide d'une poche et recouvrir du haut de l'éclair. Réaliser un caramel en chauffant un peu de sucre dans une casserole (je n'ai pas mesuré, 50 g environ) : parsemer les éclairs d'un peu de caramel et laisser figer. Conserver au frais jusqu'à la dégustation.

éclairs chantilly montage

éclairs chantilly caramel 02

 

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