Les gourmandises de julie

10 décembre 2017

Bûche de Noël : gâteau roulé au chocolat praliné

Le mois de décembre file à une vitesse folle, il est temps de commencer à penser au dessert de Noël !! je vous propose aujourd'hui une recette des plus traditionnelles, facile à réaliser avec les enfants : une bûche roulée au chocolat. J'ai utilisé ici du chocolat praliné, n'hésitez pas à varier selon vos goûts (chocolat noir, chocolat au lait, chocolat parfumé au caramel, au café...).

bûche roulée chocolat praliné 01

Pour 8 personnes :

Pour le biscuit roulé :

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 25 g de beurre

Pour la ganache montée :

  • 170 g de chocolat praliné (type Nestlé dessert)
  • 30 g de chocolat noir
  • 250 mL de crème liquide entière

+ décoration : copeaux de chocolats, décors en sucre, ...

1/ Préparer la ganache : hacher grossièrement le chocolat praliné et le chocolat noir et le déposer dans un saladier. Faire bouillir la crème liquide dans une casserole et la verser en 3 fois sur le chocolat, en remuant bien à chaque fois pour faire fondre le chocolat. Conserver au frais 2h minimum (une nuit c'est encore mieux).

2/ Préparer le biscuit roulé : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Ajouter la farine en plusieurs fois et bien mélanger à la cuiller en bois : on obtient une pâte épaisse. Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Incorporer à la pâte une cuiller de blancs et mélanger pour assouplir la pâte. Incorporer le reste des blancs délicatement à l'aide d'une maryse.

3/ Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et cuire au four à 180°C pendant 10-12 minutes : le biscuit est cuit lorsqu'il commence à dorer sur les côtés. Humidifier un torchon, l'étaler sur le plan de travail et démouler le biscuit dessus. Rouler le biscuit encore chaud bien serré avec le torchon humide et laisser refroidir. Lorsque le biscuit est froid, dérouler délicatement en enlevant le torchon : le biscuit reprend naturellement sa forme roulée.

4/ Fouetter la ganache bien froide à l'aide d'un batteur électrique pour obtenir une consistance de chantilly très ferme. Étaler une partie de la crème sur le biscuit, le rouler et le déposer dans le plat de service. Recouvrir du reste de ganache et décorer (petite astuce pour faire des copeaux facilement : "gratter" une tablette de chocolat avec un économe"). Garder au frais avant de servir.

bûche roulée chocolat praliné 02

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25 novembre 2017

Canapés de foie gras pané aux fruits secs

Cette année encore j'ai la chance de profiter d'un partenariat avec la marque Petricorena, le spécialiste de la gastronomie du Sud-Ouest. De bons produits, traditionnels et 100% gourmands !!

J'ai reçu 2 gammes de produits : les nouvelles variétés de sauce, que je n'ai pas encore testé mais qui ont l'air parfaites !! Ainsi que des produits de fête : du foie gras et le kit d'accompagnements.

Noël approche, vous commencez peut-être à réfléchir à vos menus, alors je vous propose aujourd'hui des petits canapés pour accompagner vos apéritifs. Ils sont constitués de pain aux noix grillé, d'un cube de foie gras "pané" dans un mélange de fruits secs grillés, et d'une touche de confit de piments qui se marie à merveille avec le foie gras.

bouchée foie gras fruits secs 01

 Pour une vingtaine de canapés :

1/ Faire griller les fruits secs dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse (ou au four) quelques minutes en remuant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir. Mixer grossièrement.

2/ Découper le foie gras en petits cubes (c'est plus facile s'il est bien froid). Découper à l'emporte-pièce 20 ronds de pain aux noix et les faire griller (au grille-pain ou quelques minutes au four à 180°C.

3/ Rouler chaque cube de foie gras dans le mélange de fruits secs. Déposer un cube pané sur chaque rondelle de pain grillé. Ajouter une pointe de confiture de piments doux. Déguster !!

NB : vous pouvez remplacer la confiture par une confiture de figue, un confit d'oignons...

bouchée foie gras fruits secs 02

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30 octobre 2017

Tarte au chocolat et chantilly chocolat blanc

Bonjour les gourmands !! Aujourd'hui je vous propose une recette pour les choc-addict, avec une tarte au chocolat accompagnée d'une chantilly au chocolat blanc pour encore plus de gourmandise !!!

Sur la photo vous avez la version individuelle, mais je l'ai également réalisée en version familiale tout aussi bonne !! A vos fourneaux...

tarte chocolat 01

Pour 1 grande tarte ou 6 tartelettes (d'après la recette de P Conticini modifiée selon le contenu de mon placard) :

Pour la pâte (vous en aurez pour 2 tartes, elle se congèle très bien !!) :

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre demi-sel pommade
  • 1 oeuf
  • 90 g de sucre glace

Pour la garniture :

  • 50 g de chocolat noir
  • 150 g de chocolat au lait
  • 150 g de crème liquide entière
  • 150 g de lait entier
  • 1 oeuf

Pour la chantilly :

  • 100 g de chocolat blanc
  • 200 g de crème liquide entière

1/ Préparer la pâte : dans la cuve du robot (ou dans un saladier), travailler le beurre pour le rendre crémeux. Ajouter alors le sucre glace et bien mélanger, puis l'oeuf. Lorsque le mélange est homogène, ajouter rapidement la farine et travailler le moins possible, juste de quoi obtenir une boule de pâte. Entourer de film alimentaire et conserver au frais 1 heure minimum.

2/ Étaler la pâte et en garnir un cercle à tarte (ou un moule à tarte). Recouvrir de légumes secs et cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes à 180°C : la pâte doit commencer à dorer. Retirer du four.

3/ Préparer la ganache : hacher les 2 chocolats et déposer la préparation dans un saladier. Faire bouillir dans une casserole la crème et le lait, et verser en plusieurs fois sur le chocolat haché en mélangeant bien. Lorsque tout le chocolat est fondu, incorporer l'oeuf : la ganache va épaissir.

4/ Verser la ganache dans la pâte pré-cuite et cuire à 150°C pendant 15 minutes environ : la ganache doit être tremblotante. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au frais.

5/ Préparer la chantilly au chocolat blanc : hacher le chocolat blanc et le déposer dans un saladier. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant bien pour faire fondre tout le chocolat. Conserver plusieurs heures au frais. Battre ensuite la crème bien froide à l'aide d'un batteur électrique pour obtenir une chantilly ferme. Transférer dans une poche garnie d'une douille cannelée et dresser sur chaque part une spirale de chantilly. Il est possible d'ajouter des noisettes concassées, des confettis de chocolat...

tarte chocolat 02

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24 septembre 2017

Week-end dans le Cantal et dîner chez Serge Vieira

Aujourd'hui je ne partage pas de recette avec vous, mais je vous fais découvrir une superbe table étoilée située dans le Cantal : le restaurant de Serge Vieira à Chaudes-Aigues. Et j'en profite pour vous donner quelques idées supplémentaires de ballades et activités à faire dans le coin, histoire de profiter pleinement d'un joli week-end auvergnat !!

Le restaurant est donc situé au-dessus du village de Chaudes-Aigues. Un joli petit bourg construit autour d'une source d'eau chaude qui sort à 82°C, vous pourrez sentir la chaleur sous vos pieds au fil des rues !!

Je vous encourage d'ailleurs fortement à tester l'établissement thermal Caleden qui propose un espace bien-être et détente : ne ratez pas l'espace situé en terrasse sur le toit de l'établissement, plongez les oreilles sous l'eau et laissez vous bercer par la musique avec une superbe vue sur les collines alentour. Nous y sommes allés le dimanche matin il n'y avait pas grand monde c'était parfait !!

cantal 01

Le restaurant de Serge Vieira surplombe le village et est niché au milieu des champs : la salle bénéficie d'une superbe vue sur la nature environnante. Le château médiéval forme un écrin pour la salle très contemporaine, et les éléments en pierre de lave de Thierry Courtadon sont de vraies merveilles...

cantal 02

J'avais reçu en cadeau pour mes 30 ans un bon pour un menu S accompagné d'une coupe de champagne. Nous y sommes allés en mai dernier et avons pu déguster un menu printanier comportant entre autres un lieu jaune confit accompagné de chou komatsuna, champignons à la grecque et tempura de sauge ; un pressé de cuisses de pintade à la moutarde, filet grillé à la sarriette et petits pois et oignons nouveaux ; une tartelette meringuée aux fraises, crème glacée au rhum et vanille. Il y avait également 3 crackers accompagnait l'apéritif, une mise en bouche à la laitue et au pamplemousse qui nous a bluffé, 4 mises en bouche et 4 mignardises. Tout était vraiment parfait... Si vous avez l'occasion d'y aller n'hésitez surtout pas (si vous ne savez pas quoi demander au père Noël...).

cantal 03

Puisque nous étions dans le Cantal nous en avons profité pour découvrir quelques coins sympa. Je me suis souvenue d'un article de Mathilde sur son blog Pousse au cream dans lequel elle conseillait une visite de château, nous avons beaucoup aimé !! Il s'agit du château du Sailhant à côté de Saint-Flour : un château non classé appartenant à un architecte américain passionné de restauration. le résultat de ses réalisations dans ce château est vraiment magnifique, il a respecté le lieu, l'a meublé avec des pièces superbes le plus souvent originaires de la région, la visite est vraiment intéressante et vaut le détour. En haute saison n'hésitez pas à réserver (nous en mai nous étions tout seuls !!).

cantal 04

Au pied de l'éperon rocheux sur lequel se dresse le château, quelques minutes de marche vous mèneront à une jolie cascade qui se jette dans un petit lac entouré de falaises, profitez-en pour vous y arrêter !!

cantal 05

J'espére que ce genre d'articles vous plaît, j'ai envie de partager autre chose que des recettes de temps en temps, et de vous emmener avec moi dans mes petits voyages... prochaine destination : Lisbonne !!

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16 septembre 2017

Mes premières pâtes à la bolognaise : recette pour bébé

Aujourd'hui j'inaugure une nouvelle rubrique sur ce blog !! Eh oui, ma petite fille a 10 mois et on avance bien dans la diversification. On a commencé entre 4 et 5 mois par la compote, puis les purées d'un seul légume avant de les mélanger. Nous avons introduit doucement la viande depuis ses 6 mois, et maintenant on se lance parfois dans des recettes un peu plus élaborées avec des petits morceaux. J'ai eu envie de lui préparer ses premières pâtes façon "bolognaise", et elle a adoré !!

Petites remarques : je vous laisse suivre les recommandations de votre pédiatre concernant notamment les quantités et l'age d'introduction de certains aliments. Pour ma part, à 10 mois elle mange le midi environ 200g de légumes (on n'est pas à 20 g près non plus elle mange ce qu'elle a envie de manger) avec 10 g de viande (pesée cuite).

bolo bébé 01

Pour 3 portions (repas de midi) :

  • 1 grosse tomate
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 1/2 petit oignon
  • quelques feuilles de basilic
  • 30 g de viande de boeuf hachée cuite (environ 40g crue)
  • 65 g de petites pâtes étoile
  • 3 cuil à café de parmesan râpé
  • 3 cuil à café d'huile d'olive

1/ Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante en augmentant un peu le temps de cuisson noté sur le paquet. Égoutter, rincer et réserver.

2/ Cuire la viande dans une poêle anti-adhésive et réserver.

3/ Laver, éplucher et couper en morceaux la courgette, la carotte, la tomate et l'oignon. Cuire à la vapeur avec les feuilles de basilic (je le fais au babycook avec de l'eau niveau 3, donc 20 minutes de cuisson environ). Mixer en conservant l'eau de cuisson et en ajoutant la viande cuite.

4/ Peser pour chaque assiette environ 50 g de pâtes cuites et 150 g de sauce à la viande et aux légumes. Ajouter une cuiller à café d'huile d'olive et le parmesan râpé dans chaque assiette. Remarque : si les pâtes sont un peu grosses (selon la marque choisie), il est possible de remixer le tout quelques secondes, c'est ce que j'ai fait pour ma puce).

bolo bébé 02


10 septembre 2017

Panna cotta au lait de coco, fraises et abricots

Il était temps que je la publie cette recette !! La saison des abricots est terminée mais il reste encore des fraises !! Et puis cette recette est aussi délicieuse avec des fruits exotiques, ou encore une sauce chocolat avec des copeaux de noix de coco... N'hésitez pas à varier les garnitures au fil des saisons !! Je n'aime pas les panna cotta trop prises donc il y a peu de gélatine, si vous souhaitez les démouler il faudra largement en augmenter la quantité...

J'ai réalisé ce dessert dans des bocaux pour un pique-nique avec Johanna du blog Fourchette et mascara, ce sont ses photos qui illustrent cet article aujourd'hui !!

panna cotta coco 01

Crédit photo : Johanna Presneau - Fourchette et Mascara

Pour 4 bocaux, ou 8 verrines (variable selon la taille) :

  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 2 feuilles de gélatine
  • 4 cuil à soupe de cassonade
  • 4 abricots
  • 150 g de fraises

1/ Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

2/ Mettre dans une casserole le lait de coco, la crème, le lait et le sucre. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange frémisse et que le sucre soit bien fondu. Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.

3/ Garnir les bocaux avec la crème, filmer et conserver au frais 1h30 minimum pour que la préparation fige.

4/ Laver les fruits et les découper en tout petits dès, les disposer délicatement sur les panna cotta. Déguster bien frais.

panna cotta 02

Crédit photo : Johanna Presneau - Fourchette et Mascara

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07 août 2017

Pain apéritif au fromage (comme un pull apart bread)

Voici une nouvelle recette pour compléter vos tables d'apéritif !! Super rapide à réaliser, avec peu d'ingrédients, ce pain garni de fromage coulant aura du succès croyez-moi !!

Vous pouvez utiliser tous les fromages que vous souhaitez à condition qu'ils fondent bien, j'ai déjà testé avec du fromage à raclette et de la mozzarella, mais n'hésitez pas à varier les parfums !!

pain apéritif au fromage 01

Pour 6-8 personnes :

  • 1 boule de pain (celle-ci faisait 400g)
  • 100 à 150 g de fromage coupé en tranches pas trop épaisses(tranches de fromage à raclette, mozzarella, gruyère, cantal,...)
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 filet d'huile d'olive

1/ Avec un couteau-scie, découper le pain en bandes de 2 cm environ sans couper la base du pain, puis faire la même chose dans l'autre sens pour obtenir des carrés qui seront prêts à être détachés par les convives.

2/ Insérer des tranches de fromages entre les carrés de pain, puis parsemer de ciboulette ciselée et arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer éventuellement de fleur de sel (je n'en ai pas mis, le fromage est déjà bien salé).

étapes pain apéritifr

3/ Recouvrir de papier aluminium et cuire à 180°C pendant environ 20 minutes.

4/ Déguster en tirant sur les carrés de pain, le fromage fondu restant accroché... (il se peut que vous galériez un peu sur les premiers carrés, mais après ça marche très bien !!).

pain apéritif au fromage 02

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30 juillet 2017

Tarte aux poireaux et saumon + visite de la coutellerie Jean Dubost

Les tartes salées, mon type de recettes préférées quelle que soit la saison !! A déguster chaudes ou froides, en plat principal ou à l'apéritif, c'est toujours rapide à faire, délicieux et déclinable à l'infini !! Pour aujourd'hui ça sera une version poireaux et saumon fumé... et si vous remarquez ce joli couteau sur la photo rendez-vous à la fin de l'article pour en savoir plus sur sa fabrication !!

tarte saumon poireaux 01

Pour une tarte :

  • une pâte brisée (maison ou du commerce)
  • 20 cl de crème liquide (légère possible)
  • 3 oeufs
  • 5 cl de lait
  • 2 poireaux
  • 2 tranches de saumon fumé (ou truite fumée)
  • sel et poivre

1/ Étaler la pâte (ou la dérouler) et en garnir un moule à tarte.

2/ Émincer finement les poireaux (blanc + vert). Cuire au micro-ondes (ou à la vapeur, ou dans une poêle si vous préférez) 8 minutes puissance maxi et égoutter. Réserver. Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le lait et la crème dans un petit saladier. Saler et poivrer.

3/ Disposer les poireaux cuits et égouttés sur la pâte, recouvrir de la préparation à base d'oeufs, et parsemer de morceaux de saumon fumé. Cuire à four chaud à 180°C pendant 40 minutes environ.

tarte saumon poireaux 02


 Il y a plusieurs mois (j'ai mis bien plus de temps à écrire cet article que ce que je pensais !!), nous avons été quelques blogueuses auvergnates à être invitées à visiter la coutellerie Jean Dubost, à côté de Thiers.

 

dubost 03

Bien qu'étant auvergnate je n'avais jamais visité de coutellerie (honte à moi!!), j'ai donc sauté sur l'occasion !! Et j'ai découvert en découvrant leurs collections que j'avais en fait plein de leurs produits dans mes placards !!

Je me faisais l'idée que les couteliers de Thiers faisaient le couteau classique qu'on offre à son papa à Noël, alors que la gamme est ultra-moderne et variée !! Voici quelques exemples en photo de la gamme...

dubost 01

Nous avons eu l'occasion de découvrir toutes les étapes de fabrication, qui permettent de passer d'une lame brute à un joli couteau prêt à rejoindre nos cuisines !! Toutes ces étapes sont réalisées à Viscomtat, dans le Puy-de-Dôme.

dubost 02

Et comme une vidéo sera bien plus parlante que toutes les photos et explications que je pourrai vous donner, vous avez tout le processus dans cette vidéo :

Jean Dubost : Profession coutelier

Si vous souhaiter vous procurer ces produits, je vous invite à aller faire un petit tour sur la boutique en ligne Jean Dubost. Merci à eux pour leur accueil et cette jolie découverte !!

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29 juillet 2017

Tartinade avocat et pois chiches, comme un houmous

L'été est désormais bien installé, et les apéritifs ensoleillés avec lui !!

Voici une petite recette rapide de tartinade façon houmous, mais avec de l'avocat pour varier un peu !! Je me suis inspirée de la recette d'Edda sur son joli blog Un déjeuner de soleil (une vraie mine d'or !!), que j'ai modifié pour faire avec le contenu de mon frigo... A déguster en tartines avec du bon pain croustillant, des crackers, des bouchées de pain pita, en dip pour y tremper des légumes crus... vive l'été !!

houmous avocat bis

Pour un bol :

  • une boîte de pois chiches (265g)
  • 1 avocat bien mûr
  • 2 oignons nouveaux avec leur tige
  • 1 citron vert
  • de l'huile d'olive
  • quelques feuilles de coriandre
  • une pincée de paprika

1/ Mettre dans le bol du mixeur les pois chiches et leur eau (ceci permet d'ajouter moins d'huile et d'alléger un peu la préparation), les oignons émincés, le jus du citron vert, la coriandre et le paprika. Mixer.

2/ Ajouter l'avocat coupé en morceaux et un filet d'huile d'olive et mixer à nouveau. Continuer à mixer en ajoutant de l'huile jusqu'à obtenir la consistance désirée (plus ou moins épais selon vos goûts). Goûter et ajouter sel et/ou poivre si besoin.

3/ Si vous ne le servez pas immédiatement, conserver au frais avec une fine couche d'huile d'olive sur le dessus du bol.

houmous avocat

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10 juillet 2017

Entremets choco-framboise

Enfin une nouvelle recette de dessert sur le blog !! Je reviens par ici avec ce délicieux gâteau réalisé pour la fête des mères et l'anniversaire de mon chéri. Je n'avais pas prévu de le publier donc les photos sont prises avec le téléphone, mais il était vraiment super bon et est assez rapide à réaliser (j'y suis arrivée avec un bébé de 6 mois donc c'est vraiment faisable !!).

Ce gâteau est donc composé d'un biscuit cuiller, d'une compotée de framboises (j'avais retrouvé des framboises surgelées dans mon congélateur), et d'une mousse au chocolat et praliné 100% gourmande !! Vous pouvez même ajouter un croustillant praliné si vous êtes vraiment très gourmands... moi je n'avais pas de crêpes dentelles sous la main.

choco framboise 02

Pour 8 personnes :

Pour le biscuit :

  • 2 oeufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 45 g de farine
  • sucre glace à saupoudrer

Pour la compotée de framboises :

  • 200 g de framboises (en garder quelques-unes entières pour la déco)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 feuille de gélatine

Pour la mousse choco-pralinée

  • 100 g de pralinoise
  • 100 g de chocolat au lait
  • 35 cl de créme liquide entière, bien froide

Pour la déco :

  • quelques framboises entières
  • cacao amer
  • des bonbons coeur (ou autres)
  • du sucre coloré

1/ Préparer le biscuit : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes et le sucre dans un petit saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement au mélange précédent. Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse (ou même sans douille) et dresser un cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (dresser un cercle légèrement plus grand que votre moule). Saupoudrer de sucre glace. Cuire 15 minutes environ à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir.

2/ Préparer la compotée : faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Mettre dans une casserole les framboises et le sucre. Cuire à feu doux 15 minutes environ en remuant souvent, jusqu'à ce que les framboises soient bien écrasées. Retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée. Réserver à température ambiante et laisser refroidir.

3/ Préparer la mousse : faire fondre la pralinoise et le chocolat au lait, bien mélanger. Battre la crème liquide au batteur électrique ou au robot jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Incorporer dans le chocolat fondu 2 cuillères de crème fouettée et bien mélanger. Verser ce mélange dans le reste de crème fouettée et mélanger délicatement pour obtenir une mousse homogène.

4/ Montage et décoration : Découper le biscuit de la taille du cercle. Chemiser le cercle de rhodoïd. Étaler la compotée de framboises sur le biscuit en couche épaisse, en laissant 1 cm au bord. Recouvrir de mousse au chocolat, lisser la surface et congeler 2 heures minimum. Sortir le gâteau du congélateur, retirer le cercle et le rhodoïd et conserver au frais 1 heure minimum. Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer et installer la décoration (framboises entières, décors en chocolat, bonbons, sucre colorés, etc.).

choco framboise 03

choco framboise 01

 

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