Les gourmandises de julie

14 juin 2018

Un grand week-end à Lisbonne

Il y a longtemps que je ne vous ai pas parlé voyages par ici... L'été dernier nous avons passé quelques jours en amoureux à Lisbonne, une ville que nous ne connaissions pas et que nous avons beaucoup aimé !! Pour notre premier voyage au Portugal nous avions découvert Porto il y a quelques années mais nous n'avions pas été très chanceux avec le temps, cette fois-ci nous avons eu beaucoup plus de chance, avec un soleil radieux qui nous a accompagné tout au long du séjour.

Voici le programme que nous avons suivi, avec le temps que nous avions sur place : nous sommes arrivés en fin d'après-midi, puis nous avions 2 jours entiers sur place, et repartions le 4ème jour en milieu d'après-midi. Nous avons choisi de nous balader tranquillement sans essayer de tout visiter absolument afin de ne pas avoir de grosses journées marathon, mais ça ne nous a pas empêché de beaucoup marcher au final !!

J1 : soirée avec vue.

Pour le soir de notre arrivée j'avais prévu de découvrir un rooftop en haut d'un parking, une top adresse pour commencer le séjour. Si vous en avez l'occasion allez-y sans hésiter, la vue est superbe et le lieu très agréable, super bien aménagé. L'adresse est celle d'un parking, prenez l'ascenceur et montez au dernier étage, puis montez un dernier escalier pour accéder au toit et au bar bien caché...

Park Bar

Adresse : Park Bar, Calcada do Combro 58, Lisbonne.

Après nous être baladés un peu dans le quartier nous avons bu un verre et mangé au Noobai Café, pas forcément le meilleur resto du séjour mais un bar avec une vue superbe, un accueil chaleureux et un rapport qualité-prix correct.

Noobai

Adresse : Noobai, Miradouro Do Adamastor, Lisbonne.

J2 : matinée à Belém

Le matin du 2ème jour nous voici partis à la découverte de Belém !! Mais avant tout passage obligé chez Pasteis de Belém pour un petit déjeuner gourmand et local !! Les pasteis sont un véritable délice, n'hésitez pas à vous installer dans les salles à l'arriére, le service est très rapide. Et vous pourrez assister à la fabrication des célèbres pâtisseries à travers une vitre...

pasteis de belem

Après avoir pris des forces nous voilà partis à l'assaut des monuments de ce quartier : le monastère des Hiéronymites, le monument des découvreurs et la tour de Belém. Nous avons visité uniquement le monastère, c'est vraiment à faire l'endroit est superbe avec une architecture spectaculaire et une ambiance particulière. La file d'attente devant la tour de Belém nous a dissuadé, mais la ballade le long du Tage entre les 2 monuments est très agréable (on ne restait pas très longtemps donc l'idée n'était pas de tout visiter à fond, si vous avez le temps il y a de quoi rester la journée entière sur Belem).

Belem

En milieu de journée retour dans le centre de Lisbonne et passage obligé au time Out Market, à tester absolument !!! Un grand espace aménagé dans d'anciennes halles, de grandes tablées au centre et une multitude de stands autour proposant chacun ses spécialités, ainsi que des stands de chef au fond proposant leur cuisine... Un régal !! On y a mangé 2 fois pendant le séjour d'ailleurs...

time out market

Nous avons ensuite pris un tramway pour monter jusqu'au château Saint-Georges : la vue sur Lisbonne et le Tage y est sublime, l'endroit très calme, j'ai beaucoup aimé. En sortant on a mangé de délicieuses glaces dans une toute petite boutique (dont de la glace au porto !!). C'est sympa d'y monter en tramway, et de descendre ensuite en se perdant dans les ruelles de l'Alfama, on y a passé le reste de l'après-midi.

Chateau

chateau bis

Le soir nous avons dîné à quelques rues de notre appartement, dans LA bonne adresse du séjour, un vrai coup de coeur. C'est un minuscule bar à vin, mieux vaut réserver nous avons eu beaucoup de chance d'avoir une place. L'accueil est ultra chaleureux, et les vins dégustés de très belles découvertes, tout comme la charcuterie qui les accompagnait. A faire absolument !!

Adresse : BA Wine Bar do Bairro Alto, R. da Rosa 107, 1200-382 Lisboa.

BA Wine Bar

Le lendemain nous avons décidé d'aller visiter Sintra : à la base j'avais hésité à ajouter Sintra au programme, mais ce fût un véritable coup de coeur, nous n'avons absolument pas regretté notre choix. Nous sommes allés à Sintra en train depuis Lisbonne, puis nous avons visité 2 palais : la Quinta de la Regaleira et son jardin impressionnant, et le palais national de la Pena. Côté logistique, depuis le centre ville de Sintra nous sommes allés à la Quinta de la Regaleira à pieds, puis nous sommes revenus dans le centre et avons pris le bus qui va au palais national, et qui permet ensuite de rejoindre la gare. Le bus fait une boucle dans un seul sens, il faut donc bien prévoir l'ordre des visites. Les plus courageux peuvent monter à pieds, mais la visite fait déjà marcher un bon nombre de kilomètres...

Nous avons beaucoup aimé nous perdre dans le jardin de la Regaleira, un lieu complètement surréaliste, truffé de cachettes, de recoins, de souterrains, de grottes et de passages secrets... Un monde à part !!

regaleira sintra

Le palis de la Pena était quant à lui totalement envahi par la foule, la visite de l'intérieur du palais doit être bien plus sympathique en basse saison ou en début de journée... Par contre le jardin offre une balade super agréable, avec de jolis points de vue (pour une jolie photo avec vue sur le palais, rendez-vous sur le trône de la reine !!).

sintra pena

De retour à Lisbonne, nous avons traversé le Tage pour passer la dernière soirée sur l'autre rive, avec une très belle vue sur la ville. Nous avons dîné sur les quais du restaurant Ponto Final, l'endroit est vraiment superbe !! Pour s'y rendre il faut prendre le ferry qui traverse le Tage, puis longer les quais sur la droite pendant une quinzaine de minutes (c'est un peu glauque mais l'endroit en vaut vraiment la peine). Si vous avez de la chance vous aurez une petite table sur le ponton (nous avons été très chanceux pour le coup !!) et vous y dégusterez une cuisine portugaise traditionnelle et excellente, tout en admirant le coucher de soleil...

Ponto final vue

ponto final

table ponto final12

Adresse : Ponto Final, R. do Ginjal 72, Almada

Nous voici déjà au dernier jour... Nous prenions l'avion dans l'après-midi, nous avons donc eu le temps de nous balader dans les quartiers que nous n'avions pas encore visité : surtout Chiado et Baixa. Une jolie balade qui nous a permis de croiser l'Elevadore de Santa Justa, la Praça Luis de Camoes, pour finir sur la place du Commerce. Nous avons d'ailleurs visité sur cette place le Lisboa Story Centre et nous avons beaucoup aimé : on y découvre l'histoire de la ville à travers des reconstitutions de scènes, des vidéos... Il est très bien fait, sympa à faire en famille avec des enfants je pense.

En retournant à l'aéroport nous avons également eu le temps de visiter le musée Calouste Gulbenkian, la collection est superbe et le jardin très agréable, une belle découverte.

dernier jour

J'espère que ce petit reportage sur Lisbonne vous aura fait voyager, et vous aura permis de préparer votre séjour à votre tour qui sait !!

Côté pratique, nous avons séjourné dans un appartement en plein Bairro Alto réservé via Booking. Accueil et localisation au top, super calme dans un quartier plus qu'animé et relativement central pour environ 80€ la nuit : excellente adresse !!

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23 mai 2018

A la découverte de CLAC, en mode tartines

Aujourd'hui je vous propose de réaliser de jolies tartines qui CLAC pour vos apéritifs !!

Il y a quelques semaines j'ai été invitée à participer au 1er Apéro Qui Clac, afin de découvrir une jolie entreprise auvergnate qui crée de délicieuses tartinades à base de légumes et de fromages locaux. je connaissais déjà certains produits, j'ai donc été ravie de pouvoir en apprendre un peu plus sur cette société toute jeune.

Pourquoi CLAC ? Pour Conserverie Locale Artisanale et Créative. C'est à dire de délicieuses recettes, originales, concoctées en petites quantités par Julien à Cournon d'Auvergne à partir de produits bio et locaux. Il existe 2 catégories de tartinables aux légumes : avec fromages ou végans. Et je peux vous assurer que toutes les recettes que j'ai goûtées sont délicieuses !! Avec un gros coup de coeur pour 2 recettes : la crème de potimarron au Salers et la crème d'épinards à la japonaise !!!

L'avantage de l'artisanat c'est que la gamme change au fil des saisons en fonction des légumes disponibles, et c'est un plaisir de découvrir de nouvelles recettes à proposer à l'apéritif. Il existe également des soupes à déguster en mini verrines, une excellente idée.

Lors de la soirée nous avons pu réaliser des tartines ayant comme bases les tartinables et j'ai adoré l'idée : jusqu'à présent je les dégustais simplement sur du pain à l'apéritif, mais l'idée des tartines garnies est excellente !!

tartine clac

Voici une petite idée de tartine réalisée ce soir là :

  • du pain aux céréales
  • crème de potimarron au Salers
  • lamelles de carottes crues réalisées à l'économe
  • quelques graines de courge
  • quelques brins de roquette
  • des graines germées

Le petit + : ajouter des copeaux de fromage (type Salers ou Cantal) pour une tartine encore plus gourmande !!

tartine clac 2

Si vous souhaitez vous aussi découvrir les produits CLAC, vous pouvez bénéficier de 15% de réduction sur la boutique en ligne avec le code JULIE15.

Merci à toute l'équipe de CLAC pour cette belle invitation !!

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18 avril 2018

Compote pomme biscuits pour bébé

C'est mercredi, jour des enfants !! Je vous propose aujourd'hui une recette de compote pour nos petits bouts de choux, avec des biscuits dedans histoire de varier un peu. Ma fille a tout dévoré, la recette est validée !! A tester aussi avec d'autres types de biscuits, les spéculos seraient parfaits aussi, mais pas sûre que ça soit bébé qui mange tout...

Compote pomme biscuit bis

Pour 4 pots de 125 g :

  • 3 pommes
  • 4 biscuits bébé (j'ai utilisé des biscuits fleur d'oranger Babybio)

1/ Laver les pommes, les éplucher et les cuire à la vapeur 15 minutes environ (j'utilise un babycook). Pendant la cuisson, couper les biscuits en gros morceaux et les mettre tremper dans un petit bol avec un peu d'eau.

2/ Mettre les pommes cuites et les biscuits dans le bol du mixeur, mixer finement en ajoutant un peu d'eau de cuisson selon la consistance voulue. je conserve ces compotes 2 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Compote pomme biscuit

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16 avril 2018

Purée de patate douce au lait de coco et curry

Ces derniers temps il y a eu plein de sucré sur le blog, il est temps de rétablir un peu l'équilibre !! Aujourd'hui je vous propose une purée qui ravira petits et grands : ma fille a adoré, et ma lunchbox était joliment colorée avec cette purée !! La patate douce s'accorde à merveille avec le lait de coco et le curry, alors à vos casseroles !!

Purée de patate douce, coco, curry bis

Pour 4 personnes :

  • 600 g de patate douce
  • 50 g de lait de coco
  • 2 cuil à café de curry en poudre
  • sel et poivre (sauf si la purée est destinée à bébé)

1/ Éplucher et couper en gros cubes les patates douces. Cuire à la vapeur ou dans une grande casserole d'eau bouillante, pendant 20 minutes environ : les morceaux doivent être bien fondants (vérifier en enfonçant la pointe d'un couteau). Égoutter.

2/ Écraser la patate douce au presse-purée, ajouter le lait de coco et le curry et bien mélanger. Saler et poivrer (si la purée est destinée à un petit bout de chou on ne mettra ni sel ni poivre, mais on peut tout à fait mettre du curry non piquant !!). Servir chaud.

Purée de patate douce, coco, curry

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13 avril 2018

Entremets individuel chocolat / fruits rouges

Nouvelle recette chocolatée pour les gourmands !! Ces derniers temps j'ai eu envie de pâtisser, et ces petits gâteaux m'ont permis de tester un joli moule qui attendait patiemment son tour dans mes placards... N'importe quel moule en silicone fera l'affaire bien évidemment, mais c'est vrai que ce petit tourbillon fait tout de suite de l'effet... J'ai eu envie d'une recette rapide, ce dessert est donc constitué d'une base croustillante en pâte feuilletée, et d'une mousse au chocolat garnie d'un coeur aux fruits rouges.

Entremets chocolat et fruits rouges

 

Pour 6 personnes :

Mousse au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 25 cl de crème liquide entière (30% de mat grasse minimum)

Coeur de fruits rouges

  • 150 g de fruits rouges surgelés
  • 2 cuil à soupe de sucre
  • 1 feuille de gélatine

Socle de pâte feuilletée caramélisée :

  • 1/2 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 cuil à soupe de sucre

Décoration :

  • gelée de framboises

1/ Préparer le coeur de fruits rouges : faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Mettre les fruits rouges et le sucre dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les fruits s'écrasent et que le mélange épaississe un peu, comme une confiture. Retirer du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. Réserver.

2/ Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. Mettre la crème bien froide dans le bol du batteur et monter en chantilly bien ferme. Ajouter délicatement le chocolat à la crème, en remuant doucement avec une maryse, jusqu'à obtenir une mousse homogène.

3/ Déposer au fond des moules de la mousse au chocolat en tapissant bien les bords. Au milieu de la mousse, déposer 1 à 2 cuillers à café de fruits rouges, puis recouvrir de mousse au chocolat jusqu'en haut des moules. Lisser la surface et faire prendre au congélateur 2 heures minimum.

4/ Préparer les socles de pâte feuilletée : dérouler la pâte feuilletée et découper 6 cercles de la taille des moules utilisés. Déposer les cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, et les saupoudrer d'une fine couche de sucre. Recouvrir d'une 2ème feuille de papier cuisson et d'une plaque à pâtisserie vide par-dessus pour éviter que la pâte ne gonfle trop. Cuire 12 à 15 min à 180°C, retirer la plaque et la feuille du dessus et poursuivre la cuisson quelques minutes pour finir de caraméliser le sucre. Retirer du four et laisser refroidir.

5/ Déposer les disques de pâte refroidis dans un plat, démouler les mousses au chocolat délicatement et les poser par-dessus. Mettre un peu de gelée de framboises dans une poche (sans douille), l'ouvrir sans faire un trop gros trou et décorer en formant une spirale de gelée. Réserver au réfrigérateur 2 heures minimum pour décongeler les mousses.

Entremets chocolat et fruits rouges bis


04 avril 2018

Cocotte de poisson au chorizo et sauce tomate

Ce mois-ci c'est ma copine Stéphanie qui organise la Bataille Food !! Elle a choisi le thème "Une cocotte sur la table" qui m'inspirait, je vous propose donc aujourd'hui une petite recette à réaliser en cocotte.

bataille-food

Mais tout d'abord, qu'est-ce que la Bataille Food ? C'est un rendez-vous créé par Le bistro de Jenna : l'organisatrice choisit un thème et les participants publient tous une recette correspondant au thème choisi, le même jour à la même heure. Le mois dernier, Cécile (Et rond, et rond, petits platapons) a désigné Stéphanie (Par amour des bonnes choses) grande gagnante de la bataille food "Saint-Patrick".

Je vous propose donc de réaliser une cocotte mêlant terre et mer, avec des morceaux de poisson blanc relevés par du chorizo et une sauce tomate au basilic. C'est tout simple mais excellent, à servir avec du riz, des pâtes, de la semoule... (pour ma part je l'ai servie avec de la semoule semi-complète au piment d'espelette).

cocotte poisson chorizo

Pour 4 personnes :

  • 600 g de filet de poisson blanc (loup, cabillaud...)
  • 100 g de chorizo (doux ou fort selon vos goûts, j'ai utilisé du doux)
  • 500 g de coulis de tomates
  • 2 oignons nouveaux (avec les tiges)
  • 2 grosses carottes
  • 500 g de coulis de tomates
  • 1/2 botte de basilic
  • 2 cuil à soupe d'huile d'olive
  • une bonne pincée de sel au piment d'espelette

1/ Émincer finement l'oignon nouveau (garder un peu de tige ciselée pour la fin de la recette). Éplucher les carottes et les couper en petits dés. Couper le chorizo en dés, plus quelques rondelles pour la fin de la recette.

2/ Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons et la carotte, laisser cuire quelques minutes en remuant bien. Ajouter les dès de chorizo et prolonger la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le chorizo commence à dorer. Baisser alors le feu sous la cocotte, ajouter le coulis de tomates et un petit verre d'eau et laisser frémir pendant 5 minutes.

3/ Découper le poisson en gros cubes et l'ajouter dans la cocotte. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ. Ajouter le basilic ciselé.

4/ Servir en disposant les dés de poisson et la sauce dans des mini-cocottes. Parsemer d'un peu de basilic et des tiges d'oignon nouveau ciselées finement. Ajouter une tranche de chorizo. Bon appétit !!

cocotte poisson chorizo 02

Vous pouvez retrouver les cocottes de tous les blogs participant à partir des liens suivants :

Stéphanie de Par amour des bonnes choses – Jenna de Le bistro de Jenna – Carole de Ramène la popotte – Hélène de Keskonmangemaman ? – Martine de Grain de sel et gourmandise – Lina de Le chaud patate – Gridelle de Les voyages de Gridelle – Cécile de Platapons – Catalina de Le blog de CataAussi délicieux qu’un gâteau – Sophie de Little things – Maggy de Magg kitchenette – Marie de United colors of macarons – Marwa de L’effet marwouahLa cuisine maison, et pourquoi pas moi ?J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Katia de Katia au pays des gourmands – Carine de Chic, chic, chocolat – Natly de Une cuisine pour Voozenoo – Julie de Les gourmandises de Julie – Lova de Graine de faim Kely – Peggy de Mes plats au quotidien, mais pas queLa médecine passe par la cuisine – Elodie de La cuisine d’une Toquée – Valérie de 123 dégustez – Giulia de Un zest de soleil – Gabrielle de Petites cuillères et charentaises

 

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30 mars 2018

Entremets aux fruits rouges

Aujourd'hui j'ai pensé aux anti-chocolat qui ont envie d'un dessert tout léger et plein de fruits pour Pâques : je vous propose un entremets aux fruits rouges, parfait à déguster après un gros repas !!

J'ai utilisé des fruits rouges congelés mais en saison il est bien sûr possible de prendre des fruits frais. Avec ces quantités j'ai obtenu une entremets de 20 cm ainsi qu'un entremets individuel en plus.

entremets fruits rouges 01

entremets fruits rouge 03

 

Pour 6-8 personnes :

Biscuit financier :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 75 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 120 g de poudre d'amandes
  • 30 g de farine

Insert griottes :

  • 200 g de cerises griottes surgelées
  • 50 g de sucre
  • 1 feuille (soit 2g) de gélatine

Mousse fruits rouges :

  • 250 g de fruits rouges surgelés
  • 25 cl de crème liquide entière (30% minimum de matière grasse)
  • 30 g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine

1/ Réaliser le biscuit financier : mettre le beurre dans une casserole et faire fondre à feu doux. une fois le beurre fondu, prolonger la cuisson jusqu'à obtenir un beurre noisette (le beurre doit devenir légèrement marron et sentir la noisette). Retirer du feu et laisser refroidir.

2/ Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et la farine, bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajouter le beurre noisette en le filtrant à travers une passoire fine, bien mélanger à nouveau.

3/ Beurrer un cercle de 20 cm, le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et cuire à 180°C pendant 15 minutes environ. laisser refroidir.

4/ Préparer l'insert griottes : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mettre dans une casserole les griottes dénoyautées et le sucre, cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et écraser au presse purée (ou avec un mixeur plongeur rapidement) : il doit rester des morceaux. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, remuer vivement. Déposer un cercle plus petit au centre du financier et verser le confit de griottes. Réserver au frais 30 minutes minimum et retirer le cercle.

5/ Préparer la mousse : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les fruits rouges pour obtenir la consistance d'un coulis. mettre la moitié de la purée de fruits dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant bien. Ajouter l'autre moitié de la purée de fruits rouges et laisser refroidir.

6/ Mettre la crème bien froide et le sucre glace dans le bol du batteur et battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Ajouter délicatement le coulis et mélanger doucement pour obtenir une mousse homogène.

7/ Déposer un ruban de rhodoïd à l'intérieur du cercle, garnir avec la mousse en lissant la surface. Mettre au congélateur pendant 3 heures minimum. Une fois l'entremets congelé, retirer le cercle et le rhodoïd, décorer selon vos envies ou selon l'occasion (ici des fruits rouges, du sucre doré et des petits oeufs en chocolat) et laisser décongeler au réfrigérateur plusieurs heures.

 

entremets fruits rouges 02

entremets fruits rouges coupe

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24 mars 2018

Verrine de mousse au chocolat, chantilly à la confiture de fraises et spéculos

Pâques approche, et quoi de mieux qu'un bon dessert au chocolat pour attendre les cloches... surtout quand c'est une verrine super rapide à réaliser !! Ma petite astuce : servir cette mousse dans de jolis verres à pieds, effet Wahou garanti !!

mousse chocolat chantilly fraises

Pour 6 personnes :

Mousse au chocolat :

  • 3 gros oeufs (ou 4 moyens)
  • 150 g de chocolat noir pâtissier
  • 50 g de chocolat au lait pâtissier

Chantilly à la confiture de fraises :

  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 3 cuil à soupe bombées de confiture de fraises
  • 6 spèculos

1/ Préparer la mousse au chocolat : faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes le chocolat noir et le chocolat au lait réunis. Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Ajouter les jaunes au chocolat fondu et bien mélanger. Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, et les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse à la préparation chocolatée, jusqu'à obtenir une mousse homogène.

2/ Disposer la mousse au chocolat au fond des verrines et conserver au frais 1 heure minimum.

3/ Préparer la chantilly à la confiture de fraises : mettre la crème bien froide dans le bol du batteur et battre jusqu'à obtenir une consistance bien ferme (pas trop quand même, on ne veut pas faire du beurre !!). Incorporer la confiture à la crème et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la crème.

4/ Disposer la crème par-dessus la mousse au chocolat dans les verrines et garder au frais jusqu'à la dégustation. Au moment de servir, ajouter des morceaux de spéculos (je ne les mets pas avant pour qu'ils ne ramollissent pas). En saison, ajouter une jolie fraise fraîche sur la mousse.

mousse chocolat chantilly fraises 02

 

08 février 2018

Gâteau d'anniversaire enfant : chouette - Layer cake chocolat caramel

Pour le 1er anniversaire de ma fille j'ai eu envie de lui faire un gâteau tout mignon, mais pas trop compliqué niveau décor (je suis nulle en modelage de pâte à sucre...). En cherchant un peu sur Pinterest je suis tombée sur cette jolie petite chouette, avec juste quelques décors en pâte à sucre, le reste du décor étant à base de crème. Je suis donc partie sur un gâteau avec plusieurs couches de biscuits (j'ai utilisé la recette parfaite de Valérie du super blog I Love Cakes, un biscuit parfumé au sirop d'érable et noix de pécan), et une ganache montée au chocolat et caramel. Le résultat est aussi beau que bon !!

 

gâteau chouette

 

Pour 15 à 20 personnes (selon la taille des parts...) :

Pour les biscuits (d'après la recette du layer cake noix de pécan et sirop d'érable) :

  • 100 g de noix de pécan
  • 80 g de noisettes
  • 520 g de farine
  • 200 g de sucre roux
  • 2 cuil à café de bicarbonate
  • 1 cuil à café de sel
  • 220 g de beurre ramolli
  • 160 mL de sirop d'érable
  • 2 oeufs
  • 310 g de lait
  • 1 moule rond et haut de 18 cm de diamètre
  • 1 saladier pyrex

Pour la mousse chocolat - caramel :

  • 40 cl de crème liquide entière
  • 150 g de mascarpone
  • 300 g de chocolat au lait pâtissier au caramel

Pour la déco : de la pâte à sucre (couleurs au choix selon vos envies)

1/ Préparer les décors en pâte à sucre :modeler des petites boules de pâte à sucre pour faire les pâtes, et un petit cône pour le bec. Étaler finement de la pâte de la couleur de votre choix pour réaliser les disques de pâte (j'ai utilisé une machine à pâtes). Recouvrir d'un papier sulfurisé et découper des disques à l'aide d'un emporte pièces (les bords seront plus nets). Procéder de la même façon avec du noir et du blanc pour les yeux, en collant les disques les uns aux autres avec un peu d'eau. le principe est le même pour les oreilles. Pour le noeud, il faut réaliser 2 rectangles de pâte repliés sur eux-mêmes, reliés entre eux par une petit rectangle (il y a plein de tutos sur internet).

 

décors gâteau chouette

 

1/ Préparer les biscuits : j'ai choisi de réaliser un biscuit rond épais que j'ai coupé en 2, et un biscuit dans un saladier en pyrex pour l'arrondi de la chouette. Vous pouvez réaliser 2 biscuits ronds moins épais en fonction du matériel dont vous disposez.

2/ Préparer la pâte : préchauffer le four à 180°C. Étaler les noix de pécan et les noisettes sur une plaque et les faire griller dans le four pendant 7-8 minutes (elles auront beaucoup plus de parfum). Mettre dans un saladier (ou dans le bol d'un robot) le mélange de noix de pécan et noisettes hachées, la farine, le sucre roux, le bicarbonate et le sel. Mélanger. Ajouter le beurre et le sirop d'érable et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

3/ Mélanger dans un bol les oeufs et le lait, et verser ce mélange dans la pâte en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque ajout (l'idéal est de faire la pâte au robot).

4/ Répartir les 2/3 de la pâte dans le moule rond, et 1/3 dans un saladier en pyrex. Cuire au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes pour le saladier, et 1h15 environ pour le gros moule (vérifier avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche). Laisser tiédir les gâteaux puis les démouler et les laisser refroidir complètement.

5/ Préparer la mousse : hacher le chocolat grossièrement et les mettre dans un saladier. Faire bouillir la crème dans une casserole et la verser en 3 fois sur le chocolat, en remuant bien à chaque fois pour faire fondre le chocolat. Filmer et réserver au frais pendant 1 nuit. Le lendemain, ajouter le mascarpone à la crème au chocolat, et monter en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Mettre la crème dans une poche garnie d'une douille lisse.

6/ Montage du gâteau : découper le "chapeau" de chaque gâteau. Découper le gâteau rond en 2 disques égaux, et découper le dôme de façon à avoir le même diamètre que les 2 autres disques.

7/ Déposer un disque de biscuit sur un disque cartonné. Garnir d'une couche de crème au chocolat. Recouvrir du 2ème disque de biscuit, puis à nouveau de crème au chocolat. Déposer par-dessus le dôme de biscuit. Recouvrir l'ensemble du gâteau d'une fine couche de crème et conserver au frais quelques heures pour que la crème soit bien prise.

 

étapes gâteau chouette

 

8/ Le jour de la dégustation, décorer l'ensemble du gâteau avec de la crème (exceptée un demi cercle sur le devant correspondant aux disques de pâte à sucre). Pour cela, faire des gros points de crème réguliers, et les aplatir avec une cuiller à café. Travailler ligne par ligne en commençant par le bas du gâteau. je vous conseille vivement de suivre les étapes sur cette vidéo, qui sera beaucoup plus nette que mes explications !!

The Easiest OWL CAKE!

9/ Placer les disques de pâte à sucre sur le devant du gâteau, puis les yeux. Enfoncer le bec et les pâtes, ainsi que les oreilles et enfin le petit noeud. Votre gâteau est prêt !! Conservez-le au frais avant la dégustation. Effet WAHOU garanti !!

 

gâteau chouette bis

 

Côté organisation j'ai procédé comme ceci :

  • J-2 : réalisation des biscuits. Mélange de la crème et du chocolat pour passer la nuit au frais. Réalisation des décors (j'aurais pu les faire la veille également).
  • J-1 : fouettage de la crème. Montage des biscuits et garniture avec la crème pour passer une nuit au frais.
  • Le matin même : points de crème sur le gâteau et mise en place des décors en pâte à sucre (sinon le risque est qu'ils s'humidifient s'ils restent trop longtemps sur le gâteau au frigo).

10 décembre 2017

Bûche de Noël : gâteau roulé au chocolat praliné

Le mois de décembre file à une vitesse folle, il est temps de commencer à penser au dessert de Noël !! je vous propose aujourd'hui une recette des plus traditionnelles, facile à réaliser avec les enfants : une bûche roulée au chocolat. J'ai utilisé ici du chocolat praliné, n'hésitez pas à varier selon vos goûts (chocolat noir, chocolat au lait, chocolat parfumé au caramel, au café...).

bûche roulée chocolat praliné 01

Pour 8 personnes :

Pour le biscuit roulé :

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 25 g de beurre

Pour la ganache montée :

  • 170 g de chocolat praliné (type Nestlé dessert)
  • 30 g de chocolat noir
  • 250 mL de crème liquide entière

+ décoration : copeaux de chocolats, décors en sucre, ...

1/ Préparer la ganache : hacher grossièrement le chocolat praliné et le chocolat noir et le déposer dans un saladier. Faire bouillir la crème liquide dans une casserole et la verser en 3 fois sur le chocolat, en remuant bien à chaque fois pour faire fondre le chocolat. Conserver au frais 2h minimum (une nuit c'est encore mieux).

2/ Préparer le biscuit roulé : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Ajouter la farine en plusieurs fois et bien mélanger à la cuiller en bois : on obtient une pâte épaisse. Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Incorporer à la pâte une cuiller de blancs et mélanger pour assouplir la pâte. Incorporer le reste des blancs délicatement à l'aide d'une maryse.

3/ Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et cuire au four à 180°C pendant 10-12 minutes : le biscuit est cuit lorsqu'il commence à dorer sur les côtés. Humidifier un torchon, l'étaler sur le plan de travail et démouler le biscuit dessus. Rouler le biscuit encore chaud bien serré avec le torchon humide et laisser refroidir. Lorsque le biscuit est froid, dérouler délicatement en enlevant le torchon : le biscuit reprend naturellement sa forme roulée.

4/ Fouetter la ganache bien froide à l'aide d'un batteur électrique pour obtenir une consistance de chantilly très ferme. Étaler une partie de la crème sur le biscuit, le rouler et le déposer dans le plat de service. Recouvrir du reste de ganache et décorer (petite astuce pour faire des copeaux facilement : "gratter" une tablette de chocolat avec un économe"). Garder au frais avant de servir.

bûche roulée chocolat praliné 02

Posté par julie63000 à 07:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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