Les gourmandises de julie

05 janvier 2015

Rouleau de fruits secs -- Battle Food 27

Oups je suis en retard, j'ai oublié la Battle food 27 qui était hier... Je vous propose tout de même ma recette à base d'amandes, thème très sympa trouvé par Cuisine moi un mouton.

J'ai réalisé (il y a longtemps déjà mais je ne l'avais jamais publié), un petit rouleau de fruits secs à découper en tranches et à servir pour accompagner un bon plateau de fromages. L'idée est toute simple et vous pouvez y mettre les fruits que vous préférez.

rouleau fruits secs

Pour un petit rouleau :

  • 100 g de figues
  • 100 g d'abricots secs moelleux
  • 75 g d'amandes grossièrement hachées
  • 50 g de noisettes grossièrement hachées
  • 1 cuil à soupe de miel

1/ Mettre dans un mixeur les figues et les abricots, mixer jusqu'à former une pâte. Ajouter les amandes et les noisettes hachées ainsi que le miel, et bien mélanger.

2/ Découper un carré de papier film et déposer la préparation au centre. Rouler le film et travailler la pâte en formant un rouleau. Conserver au frais jusqu'au moment de servir afin de pouvoir découper de belles tranches.

Pour découvrir d'autres recettes pleines d'amandes, suivez les liens des blogs participant :

cuisine moi un mouton ; radis rose ; cuisine voozenoo ; bistro de Jenna ; mais pourquoi est ce que je vous raconte ça ; Safran Gourmand ; Framboises et bergamote ; Encore une lichette ; Gourmandises à Partager ; Les carnets de Sophie ; novice en cuisine ; aime-mange ; les gouts et les couleurs de Laurence ; au menu du jour ; fourchette a gauche ; tinou cuisine ; cook’n’blog ; la ligne gourmande ; cuisine 2 soeurs ; cgourmandise ; gourmand et bio ; cooking-bon appetit ; my little patisserie ; cayou cuisine ; trognon de pomme ; cucina libera ; les recettes de flo ; l’atelier de steph et lolie ; claire alice delice ; keskonmangemaman ; petite cuilliere et charentaise ; vg-tables ; quelques grammes de gourmandise ; gourmet et gourmand ; laety cuisine ; virginie moreau ;cookalifebymaeva ; potins en cuisine ; rose philange ; lealice delice ; gourmandise julie ; food and cook ; nowinparis ; turbigo gourmandises ; des recettes a gogo ; unflodebonneschoses ; nathalielielie ; popoteetnature ; latunisienne ; lacuisinedannaetolivia ; auxdelicesdevany ; epicesetmoi ; charlotte.ferrero (non blogueuse) ; lakiwizine ; agoodcookingday ; chocolatsvanille ; emisscooking ; lesgoourmandisesdesandrine ; yellowmustard5 ; serial-baker ; toutsimplementfaitmaisonleblog ; cuisinedamour ; un zest de soleil ; gourmandisepersonnelle ; lakitchenette ; lamedecinepasseparlacuisine ; rappelletoidesmets ; floencuisine ; pommedereinette ; bowl-and-spoon ; byacb4youlemonandsardine ; paruline-en-cuisine ; douceursmaison ; clickcookandtaste ; etcharlottedecouvritlacuisine ; melina-et-chocolat ; milkyetsapatisserie ; ladoubifabrik ; parfaimdaromes ; notesacroquer ; danslacuisinedemisstinguette ; marineiscooking ; theflyingflour ; Faismoicroquer ; aprendresansfaim ; le-miam-de-ninou ; lescookines ; lacantinedescousins ; latassefumante ; chapeauetmelon ; alatabledaida ; Pourquoijegrossis ; Cookingnco

Posté par julie63000 à 19:18 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,


30 décembre 2014

Quelques idées pour le réveillon -- Blogueuses auvergnates

Il y a un mois (déjà !!), nous avons organisé une rencontre entre blogueuses auvergnates sur le thème de Noël, toujours en partenariat avec le magasin Zôdio de Clermont-Ferrand. Je n'avais pas encore pris le temps de vous en parler, j'en profite donc pour vous faire une petite sélection de ce que nous avons dégusté ce jour-là, avec les liens vers les recettes. Il est encore temps de les réaliser pour le réveillon demain soir !!

Véronique nous a mises en appétit avec ses mauricettes garnies, super idée pour un apéro dînatoire

mauricettes vero

Ann So nous a proposé des moelleux de fêtes, au foie gras et à la figue

moelleux ann so

Toujours en salé, Johanna a mêlé l'Auvergne et l'exotisme avec ses verrines d'ananas poélé et fourme d'Ambert

verrines johanna

Pour ma part, j'avais apporté des blinis garnis de saumon gravlax

blinis saumon gravlax

Et pour finir avec le salé, Geoffroy, chef d'atelier Zôdio, nous a régalés de magret de canard en croûte de cèpes sur moelleux châtaignes et champignons, ainsi que de bouchées aux noix de pétoncles, purée de patate douce et beurre de mandarine

recettes geoffroy

Côté sucré nous n'étions pas en reste puisque Carine et Véronique nous avaient préparé une jolie bûche au thé matcha et cerises griottes

carine bûche

Stéphanie nous avait réalisé des red velvet cupcakes, ainsi que des cupcakes à la crème de marrons

stephanie cupcakes

Elodie nous a fait déguster sa superbe tarte entremets aux marrons (Crédit photo : Brèves de gourmandise)

tarte dodie

Brigitte nous a réalisé un Triple choc brownie crunch

brigitte triple choc

Mais avant de déguster toutes ces bonnes choses, nous avons pu assister à une démonstration de travail du chocolat par Martial Ray. Martial est chocolatier à Clermont-Ferrand à La Chaumière, n'hésitez pas à aller déguster ses chocolats et pâtisseries dans sa boutique rue saint Dominique. Il a commencé par réaliser une pâte à tartiner aux marrons et praliné, un pur délice (recette chez Carine) !! Il nous a ensuite montré comment réaliser de jolis bonhommes de neige en chocolat, je vous détaillerai un peu mieux les techniques lorsque j'aurai eu l'occasion de tester par moi-même. Et il nous a également expliqué les différentes étapes de fabrication de chocolats fourrés, une démonstration très intéressante et une dégustation qui l'était encore plus !! Un très grand merci à lui pour sa disponibilité et sa gentillesse, nous avons toutes passé un super moment.

martial ray

chocolats

bonhomme de neige

La prochaine rencontre aura lieu au printemps, si vous êtes vous aussi auvergnat(e) et blogueur culinaire contactez-moi !!

Posté par julie63000 à 23:18 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

19 décembre 2014

Bûche roulée chocolat - mandarine (sans gluten)

Je vous propose une dernière petite recette de bûche avant Noël, pour finir les repas de fêtes sur une note de gourmandise... Après la version légère vanille et fraise, j'ai eu envie d'en faire une plus classique en réalisant une bûche roulée. Pour plus de légèreté, je n'ai pas voulu la garnir de crème : j'ai réalisé une confiture de mandarines que j'ai parsemé de copeaux de chocolat noir, et pour la déco de la meringue suisse rapidement flambée au chalumeau. Une bûche bien équilibrée !!

buche chocolat mandarine

Pour une bûche de 12 personnes (ou 2 bûches de 6 personnes) :

Biscuit roulé (sans gluten) : recette d'Odélices

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre (70 + 50)
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 60 g de Maïzena

Confiture de mandarines : recette de Kaderick en Kuizinn

  • 300 g de mandarines épluchées (environ 6 mandarines)
  • 150 g de sucre

Garniture et décoration :

  • 80 g de chocolat noir haché grossièrement
  • 20 g d'eau
  • 65 g de sucre (50+15)
  • 1 blanc d'oeuf

1/ Préparer le biscuit : mettre dans un saladier 3 jaunes d'oeufs, un oeuf entier et 70 g de sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et la poudre d'amandes, bien mélanger. Dans un autre saladier, battre les blancs en neige, en incorporant le sucre petit à petit quand le fouet commence à laisser des traces dans le mélange. Incorporer délicatement les blancs au 1er mélange.

2/ Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. Sortir le biscuit du four et le démouler immédiatement en retournant la plaque sur un torchon propre. Rouler le biscuit bien serré dans le torchon, et laisser refroidir.

3/ Préparer la confiture : éplucher les mandarines, bien enlever toutes les fibres blanches (c'est le plus long...). Mettre dans une casserole le sucre et les segments de mandarine entiers. Cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Au bout de 15 minutes, mixer à l'aide d'un mixeur plongeur, remettre sur feu doux pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

4/ Dérouler délicatement le biscuit, le tartiner de confiture et parsemer du chocolat haché. Rouler le gâteau et déposer dans le plat de présentation. Découper les bords pour avoir une bûche bien nette (on peut la couper en 2 pour 2 bûches de 6 personnes).

5/ Déco : préparer une meringue italienne : faire un sirop avec l'eau et 50 g de sucre. Le sirop doit cuire à 118°C. Lorsque le sirop atteint 114°C, battre les blancs en neige en incorporant les 15 g de sucre en poudre. Verser alors tout doucement le sirop en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Dresser dans une poche à douille et décorer la bûche (j'ai utilisé une douille à Saint-Honoré). J'ai rajouté des sapins en chocolat et des suprêmes de mandarines, mais tout est possible...

16 décembre 2014

Rouleaux de veau farcis aux champignons

C'est assez rare sur ce blog mais aujourd'hui je vous propose une recette de viande !! C'est à l'occasion d'un concours organisé par Maggi autour du fond de veau que j'ai imaginé cette recette, et nous nous sommes régalés. J'ai farci des escalopes avec une farce aux girolles et lardons, et les ai accompagné d'une purée à l'huile d'olive et d'une sauce aux champignons, un excellent petit plat facile et rapide à réaliser.

veau champignons 02

Pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de veau
  • 1 bocal de girolles (ou autres champignons)
  • 1 paquet de lardons fumés
  • 70 g de macsarpone
  • 4 cuil à soupe de parmesan râpé
  • 6 grosses pommes de terre
  • 4 cuil à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 2 cuil à café bombées de fond de veau
  • 20 cl d'eau

1/ Préparer la purée : cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau. Lorsqu'elles sont cuites, les éplucher et les écraser à la fourchette. Ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer. Réserver (on la réchauffera au dernier moment).

2/ Préparer la farce : faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Mettre dans un mixeur les lardons, le mascarpone, le parmesan râpé et 1/3 des champignons. Mixer grossièrement (bien garder la poêle avec la graisse des lardons).

3/ Étaler les escalopes de veau, les tartiner de farce. Rouler chaque escalope et fermer avec un pique. Saisir les escalopes de chaque côté dans la poêle ayant servi à cuire les lardons.

4/ Baisser le feu et ajouter les champignons pendant 2-3 minutes. Ajouter le fond de veau dilué dans l'eau, et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

5/ Réchauffer la purée, en faire des quenelles et servir avec la sauce aux champignons et les escalopes coupées en 2.

veau roulé champignons

Posté par julie63000 à 07:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

14 décembre 2014

Couronne de choux chantilly à la vanille et caramel au beurre salé

Pour son anniversaire ma maman avait envie que je lui fasse des choux chantilly, donc pour avoir un côté plus "vrai gâteau" j'ai opté pour la présentation du Paris-Brest de Philippe Conticini. J'ai donc réalisé une couronne de choux garnis d'une chantilly à la vanille et d'un coeur coulant de caramel au beurre salé, un dessert ultra gourmand !! La présentation peut être sympa pour un dessert de fêtes, on peut même imaginer 2 rangée de choux plus petits...

couronne de choux vanille caramel 01

Pour une couronne de 8 choux :

Craquelin :

  • 20 g de beurre mou
  • 25 g de cassonade
  • 25g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

Pâte à choux (j'ai eu de quoi faire des chouquettes en plus...) :

  • 12.5 cl d'eau
  • 12.5 cl de lait
  • 110 g de beurre
  • 5 oeufs
  • 140 g de farine
  • 1 cuil à café bombée de sucre
  • 1 cuil à café rase de sel

Caramel au beurre salé :

  • 70 g de sucre
  • 35 g de crème liquide
  • 50 g de beurre demi-sel

Chantilly vanille :

  • 20 cl de crème liquide entière (bouchon rouge)
  • 100 g de mascarpone
  • 20 g de sucre glace
  • les graines d'une gousse de vanille

1/ Préparer le craquelin : mélanger dans un bol la farine, le sel et la cassonade. Ajouter le beurre et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Étaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm environ. Découper dedans 8 disques de 3 cm environ et réserver au réfrigérateur.

2/ Préparer la pâte à choux : préchauffer le four à 170°C. Mettre dans une casserole l'eau, le lait et le beurre et chauffer à feu vif. Mélanger dans un saladier la farine, le sel et le sucre. Lorsque le contenu de la casserole bout, ajouter le contenu du saladier en une fois. Mélanger vigoureusement avec une cuiller en bois. Continuer de mélanger sur feu moyen pendant 1 minute environ, afin de dessécher la pâte. Transférer la pâte dans un saladier et incorporer les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque. La pâte doit être souple et luisante.

3/ Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson : vous pouvez tracer un cercle de 15 cm environ sous votre feuille de papier, il correspond à l'intérieur de votre couronne. Dresser des choux d'environ 5 cm de diamètre : dresser un premier chou à 12h, puis à 6h. Dresser 2 choux à 3h et 9h. Dresser alors 4 choux entre les premiers : vous obtenez un cercle parfait. Déposer sur chaque chou un disque de craquelin. Cuire 45 min au four à 170°C, sans ouvrir la porte et en évitant d'utiliser la chaleur tournante. Laisser refroidir à température ambiante.

4/ Préparer le caramel au beurre salé : faire chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen. lorsque vous obtenez un caramel pas trop foncé, ajouter doucement la crème en mélangeant bien. Refaire chauffer pour obtenir un mélange homogène. Retirer du feu et ajouter le beurre bien froid en remuant bien. Laisser refroidir.

5/ Préparer la chantilly : mettre dans la cuve d'un robot tous les ingrédients bien froids, et fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme. Mettre la crème dans une poche munie d'une douille lisse.

6/ Avec un couteau à pain, découper la couronne de pâte à choux délicatement. Garnir chaque fond d'un peu de crème chantilly. Déposer au centre de chaque choux une noix de caramel au beurre salé. Recouvrir de chantilly vanille. Recouvrir avec les chapeaux des choux. Conserver au frais jusqu'au moment de servir (saupoudrer de sucre glace au dernier moment).

couronne de choux vanille caramel 02



10 décembre 2014

Bûche vanille / fraises

Je déclare la saison des bûches officiellement lancée !! Cette année pour le petit repas de Noël du boulot j'ai amené une bûche, je me dépêche donc de la partager avec vous pour vous donner des idées pour Noël qui approche à grands pas. Cette bûche est composée d'un biscuit dacquoise aux zestes d'orange, d'une bavaroise à la vanille et d'un insert gélifié de fraises. Elle n'est pas trop sucrée et légère, juste ce qu'il faut après un repas de fêtes !!

Je me suis inspirée des recette publiées récemment par Carine car j'avais beaucoup aimé sa version matcha griottes, et son idée d'utiliser un pot de Confipot (pour sa bûche chocolat mandarine), bien plus simple à trouver qu'une purée de fruits. Et comme elle utilisait le même moule que moi j'ai repris ses proportions...

Côté matériel, j'ai utilisé un kit à bûche acheté chez Zodio, qui est constitué d'une gouttière en inox et d'un moule à insert, super pratique à utiliser !! On peut aussi imaginer en système D un moule à cake et des mini moules rectangulaires pour préparer des inserts.

Le plus de ce genre de bûches (non négligeable lorsqu'on reçoit), c'est qu'on peut la préparer à l'avance puisqu'il faut la congeler pour pouvoir la démouler. Il vous suffit ensuite de démouler votre bûche et de la laisser décongeler au frais quelques heures avant le repas.

buche vanille

Pour une bûche de 10/12 personnes :

Biscuit dacquoise aux zestes d'orange (vous aurez 2 biscuits mais vous pouvez en congeler un) :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre d'amande
  • le zeste râpé d'une orange bio

Insert de fraises gélifié :

  • 200 g de Confipot fraises (65% de fruits)
  • 50 g d'eau
  • 5 g de gélatine (soit 2.5 feuilles)

Bavaroise vanille :

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 75 g de sucre
  • 250 g de lait
  • 8 g de gélatine (soit 4 feuilles)
  • 1 gousse de vanille
  • 25 cl de crème liquide entière (bouchon rouge)

1/ Préparer l'insert de fraises (à faire en premier, il doit congeler) : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger dans un bol la confiture de fraises et l'eau, faire chauffer au micro-ondes. Lorsque le mélange est chaud, essorer la gélatine et l'ajouter en mélangeant bien. Verser la préparation dans le moule à insert et laisser prendre au congélateur plusieurs heures.

2/ Préparer le biscuit : monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur, en incorporant le sucre petit à petit à partir du moment ou le fouet laisse des traces dans les blancs. Ajouter le zeste râpé lorsque les blancs sont fermes et brillants. Ajouter délicatement la poudre d'amandes et verser la préparation dans une poche à douilles. Dresser sur une feuille de papier cuisson (ou une feuille silicone) un rectangle de la taille de votre moule (vous avez de quoi en faire 2). Cuire à 180°C de 15 à 20 minutes environ : le biscuit doit dorer. Retirer du four et laisser refroidir. Lorsque le biscuit est froid, découper un rectangle à peine plus petit que le moule.

3/ Préparer la bavaroise : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Commencer par préparer une crème anglaise : dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ouvrir la gousse de vanille et retirer les graines. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille. Lorsque le lait bout, enlever la gousse et le verser sur le mélange oeuf/sucre en remuant vivement au fouet. Remettre le mélange dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe (il ne doit pas bouillir, la bonne consistance est atteinte lorsqu'on peut faire un trait sur une cuiller et que la crème ne coule pas). Retirer du feu, incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.

4/ Monter la crème liquide avec un batteur : elle doit être ferme. En incorporer une cuiller vivement dans la crème anglaise refroidie, puis le reste plus délicatement.

5/ Procéder au montage : verser un peu de crème vanille dans le fond du moule et le placer au congélateur quelques minutes : la crème doit juste devenir ferme. Démouler l'insert de fraises et le déposer sur la mousse (face bombée en bas). Recouvrir de crème vanille, puis enfoncer légèrement le biscuit. Filmer le moule et le laisser au congélateur 4 heures minimum (une nuit c'est bien).

6/ Retirer le moule du congélateur et le retourner sur une semelle (plaque de carton dorée), ou dans le plat de service. Réchauffer le moule avec les mains : la bûche se décolle toute seule. Laisser décongeler au frais plusieurs heures.

Pour la déco, j'ai parsemé de grains de sucre doré (marque Vahiné, en grande surface), de petits flocons en sucre et de sapins en chocolat. Je préfère décorer au dernier moment, j'ai peur que le sucre fonde avec l'humidité du frigo.

buche vanille fraise 2

Posté par julie63000 à 21:07 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

04 décembre 2014

Dômes aux amandes et cerises griottes

J'avais cette recette sous le coude depuis un moment, et les fêtes approchant je me suis rappelée que ça pourrait faire un joli dessert... Ces petits dômes sont constitués d'un sablé breton, d'une mousse au lait d'amande garnie d'un coeur de cerises griottes, et d'un glaçage miroir tout rouge... L'amande et la cerise se marient à merveille, et on obtient un dessert léger pour une fin de repas.

La préparation demande plusieurs petites étapes avec des temps de congélation, mais chaque étape est assez rapide.

dome amandes griottes 01

Pour 6 dômes :

Palets bretons (recette chez Mercotte)

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre pommade
  • 100 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel

Mousse au lait d'amandes (inspirée d'une recette de Pascale Weeks)

  • 20 cl de lait d'amande
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 cuil à soupe de miel

Coeur de cerises griottes :

  • 150 g de cerises griottes congelées
  • 2 cuil à soupe de sucre

Glaçage miroir (recette sur Meilleur du chef)

  • 90 g d'eau
  • 110 g de sucre
  • 75 g de crème liquide entière
  • 50 g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • colorant rouge

1/ Préparer les sablés bretons : blanchir au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Lorsque le mélange blanchit, incorporer le beurre pommade et bien mélanger à la spatule. Ajouter alors la farine, la levure et le sel. Mélanger pour obtenir un pâte homogène. Étaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 5 mm d'épaisseur et laisser reposer au frais 1 heur minimum. Découper des cercles et cuire à 170°C pendant 20 min, en gardant les ronds de pâte à l'intérieur de cercles à pâtisserie (ils vont gonfler dans ces cercles et avoir l'aspect typique des sablés bretons). Laisser refroidir sur une grille et démouler.

2/ Préparer le coeur de cerises : mettre les cerises décongelées dans une casserole avec le sucre. Cuire à feu moyen 10 minutes environ, mixer grossièrement. Verser cette préparation dans des moules à glaçons et congeler 1 heure minimum.

3/ Préparer la mousse : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide quelques minutes. Dans une casserole, chauffer à feu moyen le lait d'amandes et le miel. Lorsque le miel est dissout, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir. Pendant ce temps, battre la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Incorporer délicatement la crème fouettée au lait refroidi.

4/ Montage : verser la mousse aux amandes dans des 1/2 sphères en silicone. Enfoncer dans chaque empreinte un glaçon de cerises. Faire prendre au congélateur plusieurs heures.

5/ Préparer le glaçage : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide quelques minutes. Mettre dans une casserole l'eau et le sucre et porter à ébullition. Ajouter alors la crème liquide et le chocolat blanc haché. Bien mélanger au fouet, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée et le colorant. Bien mélanger pour dissoudre toute la gélatine.

6/ Démouler les dômes de mousse congelés sur une grille. Napper avec le nappage tiède : il doit glisser le long des dômes en les recouvrant bien. Si le glaçage tombe c'est qu'il est trop chaud (attendre quelques minutes), s'il ne recouvre pas tout le dôme c'est qu'il est trop froid (le réchauffer légèrement). Lorsque les dômes sont glacés, les déposer sur les sablés bretons.

dome amandes cerises 02

Posté par julie63000 à 07:30 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

26 novembre 2014

Blinis, gravlax de saumon et crème moutarde / sirop d'érable -- Battle Food 26

C'est officiel, Noël arrive dans moins d'un mois !! Il est donc temps de commencer à penser à nos menus, et Petits Béguins a eu la bonne idée de choisir comme thème de la Battle Food 26 "Recettes de Noël". Vous aurez donc droit aujourd'hui à une avalanche de recettes de fêtes sur les blogs participant à cette édition, vous trouverez d'ailleurs tous les liens à la fin de ce billet.

Quand j'ai vu que le thème était Noël je me suis empressée de m'inscrire : ça tombait super bien, car notre 3ème rencontre blogueuses organisée avec Zodio Clermont-Ferrand avait également Noël pour thème (je vous en reparlerai !!), donc j'ai fait d'une pierre deux coups avec une recette bien gourmande pour l'apéritif.

C'était l'occasion rêvée de tester enfin une recette qui me faisait de l'oeil depuis longtemps : le saumon gravlax. C'est une recette de saumon mariné dans un mélange de sel et de sucre, originaire d'Europe du Nord. On utilise souvent de l'aneth également mais je n'avais pas envie d'en mettre, je trouve que le goût est rapidement puissant et je préfère en mettre un brin à part plutôt. Avec cette marinade on obtient un saumon fondant, idéal à déguster avec de bons blinis : j'avais déjà publié la recette, elle est par là !! Mais comme je suis sympa je vous la remets quand même. Attention : le saumon gravlax se prépare 48 heures à l'avance...

blinis saumon gravlax

Pour 20 bouchées :

Blinis :

  • 125 g de farine
  • 125 mL de lait 
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1/2 cuil à café de sel
  • 1 œuf

Saumon gravlax :

  • 1 pavé de saumon sans la peau
  • 40 g de gros sel
  • 40 g de sucre roux
  • poivre de Sichuan

Sauce :

  • 3 cuil à soupe de fromage blanc
  • 1 cuil à café de moutarde en grains
  • 1 cuil à café de sirop d'érable (ou du miel)

1/ Saumon gravlax : rincer le pavé de saumon et l'essuyer avec du papier absorbant. Mélanger le sel, le sucre et le poivre. Enduire le pavé de saumon avec le mélange sel/sucre/poivre et l'envelopper de papier film. Mettre au frais avec un poids par dessus pendant 48 heures. Toutes les 12 heures, ouvrir le papier film et égoutter l'eau qui s'est formée.

2/ Préparer les blinis : mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sel? Ajouter le lait et le jaune d'œuf, bien mélanger et laisser reposer la pâte 1 heure. Monter le blanc d'œuf en neige et l'incorporer délicatement à la pâte. Faire chauffer une poêle huilée, y déposer des petits tas de pâte. Cuire rapidement de chaque côté et réserver.

3/ Au moment de servir, mélanger tous les ingrédients de la sauce, et trancher le saumon très finement. Garnir chaque blini d'une cuillère à café de sauce et d'une tranche de saumon. Vous pouvez décorer avec un brin d'aneth.

Les blogs participant à cette Battle Food 26 :

Petits Béguins – Rose phalange – Bistro de Jenna – B-Cook – Imagine Girls – La Cantine Des Cousins – Dans la cuisine de Misstinguette – Claire-Alice Délice – La Kiwi Zine – Lemon & Sardine – L’atelier de Steph et Lolie – Encore Une Lichette – Cooking N’ Co – Framboises et bergamote – Cuisine moi un Mouton – Pourquoi je grossis… – Une Flo de bonnes choses – Les recettes de Flo – La passion de Nath – Aux délices de Vany – By cab 4 you – Par faim d’arômes – La Kitchenette – Epices et Moi – C Gourmandise – Homemade Attitude – Cuisine pâtisserie chocolat and co – Gourmande & Toquée – Au menu du jour – Cooking et Bon appétit – La Fourchette Gourmande -Paruline en cuisine – Les petites miettes d’enfance – Radis Rose – Cuisine 2 soeurs – Gourmandise Julie – My French Bakery – Samkonait – Click, Cook and Taste – Food and Cook – Pause Nature – Douceurs maison – Serial Baker – Cuisine d’amour – Les Carnets de Sophie – Le Miam de Ninou – Cook N Blog – Yellow Mustard 5 – VG tables – Turbigo Gourmandise – Fais-moi croquer ! – Del’s cooking twist – Un zest de soleil – Cupcakes & Capitons – Marion’s Bakery – Chat-Touille – Chloé Délice – Contes et Délices – Et Charlotte Découvrit la Cuisine… – A good cooking day – Cayou Cuisine – Petite Cuillère et Charentaises – Mel’s way of life – One diary cofe – Espelette et Chocolat – Bowl & spoon – Cuisinez avec Honorine – Mes instants de gourmandise – Les Cookines – Dr Chocolatine – Délice Céleste – Gourmandise Personnelle – Des Recettes à Gogo – Milky et sa patisserie – La ligne gourmande – Cuisine Végétalienne – Madeleines plumes – A Prendre Sans Faim – Novice en cuisine – Vanille et Chocolats – Cooking and Marketing – Geek & Balsamique – Ma belle pâtisserie – Tchoup’ Cooking – La ligne gourmande – Merci mamie – Pincée de fantaisie – Mary Singing-Bird – Cook a life by Maeva – Rapelle toi des mets – Chic chic choc – Nathalielielie – Crea Cuisine – La fille éclectique -

23 novembre 2014

Muffins fourme d'Ambert et cranberries

Le week-end dernier lors du 7ème Salon du blog culinaire, nous avons réalisé un trio sucré-salé autour de la fourme d'Ambert, avec Johanna et Carine. Je n'avais pas pris de photo de ma recette, donc j'ai refait ces petits muffins à la fourme d'Ambert cette semaine et ils ont encore été dévorés très rapidement !! La fourme d'Ambert s'associe très bien aux saveurs sucrées, dont les cranberries. Je referai ces petits muffins à coup sûr, pourquoi pas à l'apértif pour les fêtes ?

muffins fourme cranberries

Pour 12 mini-muffins :

  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 gros oeufs
  • 8 cl de lait
  • 6 cl d'huile (olive ou tournesol, ou un mélange des 2)
  • 1 cuil à soupe de miel
  • 80 g de fourme d'Ambert
  • 80 g de cranberries séchées
  • poivre

1/ Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, la levure et du poivre. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Ajouter ensuite progressivement le lait et l'huile afin de détendre la pâte, puis le miel.

2/ Découper en petits morceaux la fourme d'Ambert et les cranberries, et les incorporer à la pâte.

3/ Préchauffer le four à 180°C. Répartir la pâte dans des moules en silicone ou des caissettes en papier (les remplir aux 3/4). Cuire 12 à 15 mlinutes à 180°C : les muffins doivent être dorés. Servir tièdes.

11 novembre 2014

Risotto au poulet et potimarron

Avec l'arrivée de l'automne le potimarron a fait son retour dans ma cuisine. J'ai l'habitude de la préparer en velouté, mais pour une fois j'ai eu envie de l'intégrer à une recette de risotto, avec du poulet fondant enrobé de moutarde. J'ai utilisé de la moutarde en grains mais il vaut mieux prendre de la moutarde classique, qui apportera plus de goût et un résultat beaucoup plus joli.

En fin de cuisson du risotto j'ajoute habituellement une noisette de beurre froid, et j'ai cette fois-ci utilisé une huile d'olive AOP de la Vallée des Baux de Provence, au goût intense qui se mariait très bien avec le riz et la volaille.

risotto poulet potimarron

Pour 4 personnes :

  • 250 g de riz Carnaroli ou Arborio
  • 1 grosse échalote ciselée
  • 1/2 potimarron coupé en dés
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 800 mL de bouillon de légumes (type KubOr)
  • 4 petits blancs de poulet
  • 4 cuil à soupe de moutarde
  • un morceau de parmesan
  • huile d'olive pour la cuisson + un filet d'huile d'olive de qualité au goût intense, à ajouter en fin de cuisson
  • sel et poivre (attention au sel, selon le bouillon utilisé)

1/ Préparer la viande : détailler le poulet en lanières. Dans un plat allant au four, mélanger la moutarde et un peu d'huile d'olive. Enrober la viande de cette préparation et cuire au four à 180°C pendant 20 minutes environ.

2/ Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole. Dans une deuxième casserole, faire chauffer l'huile d'olive avec l'échalote ciselée et le potimarron. Lorsque l'échalote devient translucide, ajouter le riz et bien mélanger. Laisser cuire 2 minutes : le riz devient nacré. Ajouter alors le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation. Ajouter alors le bouillon chaud louche par louche en laissant le liquide s'évaporer entre chaque louche. Cuire 18 minutes.

3/ Lorsque le risotto est cuit, ajouter le parmesan râpé et l'huile d'olive (si vous n'avez pas de bonne huile d'olive type Baux de Provence, utiliser plutôt du beurre. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

4/ Dresser dans les assiettes le risotto, ajouter les lamelles de poulet de déguster...

risotto poulet potimarron bis

Posté par julie63000 à 19:30 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,



Fin »