Les gourmandises de julie

16 septembre 2017

Mes premières pâtes à la bolognaise : recette pour bébé

Aujourd'hui j'inaugure une nouvelle rubrique sur ce blog !! Eh oui, ma petite fille a 10 mois et on avance bien dans la diversification. On a commencé entre 4 et 5 mois par la compote, puis les purées d'un seul légume avant de les mélanger. Nous avons introduit doucement la viande depuis ses 6 mois, et maintenant on se lance parfois dans des recettes un peu plus élaborées avec des petits morceaux. J'ai eu envie de lui préparer ses premières pâtes façon "bolognaise", et elle a adoré !!

Petites remarques : je vous laisse suivre les recommandations de votre pédiatre concernant notamment les quantités et l'age d'introduction de certains aliments. Pour ma part, à 10 mois elle mange le midi environ 200g de légumes (on n'est pas à 20 g près non plus elle mange ce qu'elle a envie de manger) avec 10 g de viande (pesée cuite).

bolo bébé 01

Pour 3 portions (repas de midi) :

  • 1 grosse tomate
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 1/2 petit oignon
  • quelques feuilles de basilic
  • 30 g de viande de boeuf hachée cuite (environ 40g crue)
  • 65 g de petites pâtes étoile
  • 3 cuil à café de parmesan râpé
  • 3 cuil à café d'huile d'olive

1/ Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante en augmentant un peu le temps de cuisson noté sur le paquet. Égoutter, rincer et réserver.

2/ Cuire la viande dans une poêle anti-adhésive et réserver.

3/ Laver, éplucher et couper en morceaux la courgette, la carotte, la tomate et l'oignon. Cuire à la vapeur avec les feuilles de basilic (je le fais au babycook avec de l'eau niveau 3, donc 20 minutes de cuisson environ). Mixer en conservant l'eau de cuisson et en ajoutant la viande cuite.

4/ Peser pour chaque assiette environ 50 g de pâtes cuites et 150 g de sauce à la viande et aux légumes. Ajouter une cuiller à café d'huile d'olive et le parmesan râpé dans chaque assiette. Remarque : si les pâtes sont un peu grosses (selon la marque choisie), il est possible de remixer le tout quelques secondes, c'est ce que j'ai fait pour ma puce).

bolo bébé 02


10 septembre 2017

Panna cotta au lait de coco, fraises et abricots

Il était temps que je la publie cette recette !! La saison des abricots est terminée mais il reste encore des fraises !! Et puis cette recette est aussi délicieuse avec des fruits exotiques, ou encore une sauce chocolat avec des copeaux de noix de coco... N'hésitez pas à varier les garnitures au fil des saisons !! Je n'aime pas les panna cotta trop prises donc il y a peu de gélatine, si vous souhaitez les démouler il faudra largement en augmenter la quantité...

J'ai réalisé ce dessert dans des bocaux pour un pique-nique avec Johanna du blog Fourchette et mascara, ce sont ses photos qui illustrent cet article aujourd'hui !!

panna cotta coco 01

Crédit photo : Johanna Presneau - Fourchette et Mascara

Pour 4 bocaux, ou 8 verrines (variable selon la taille) :

  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 2 feuilles de gélatine
  • 4 cuil à soupe de cassonade
  • 4 abricots
  • 150 g de fraises

1/ Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

2/ Mettre dans une casserole le lait de coco, la crème, le lait et le sucre. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange frémisse et que le sucre soit bien fondu. Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.

3/ Garnir les bocaux avec la crème, filmer et conserver au frais 1h30 minimum pour que la préparation fige.

4/ Laver les fruits et les découper en tout petits dès, les disposer délicatement sur les panna cotta. Déguster bien frais.

panna cotta 02

Crédit photo : Johanna Presneau - Fourchette et Mascara

Enregistrer

Posté par julie63000 à 18:18 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

07 août 2017

Pain apéritif au fromage (comme un pull apart bread)

Voici une nouvelle recette pour compléter vos tables d'apéritif !! Super rapide à réaliser, avec peu d'ingrédients, ce pain garni de fromage coulant aura du succès croyez-moi !!

Vous pouvez utiliser tous les fromages que vous souhaitez à condition qu'ils fondent bien, j'ai déjà testé avec du fromage à raclette et de la mozzarella, mais n'hésitez pas à varier les parfums !!

pain apéritif au fromage 01

Pour 6-8 personnes :

  • 1 boule de pain (celle-ci faisait 400g)
  • 100 à 150 g de fromage coupé en tranches pas trop épaisses(tranches de fromage à raclette, mozzarella, gruyère, cantal,...)
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 filet d'huile d'olive

1/ Avec un couteau-scie, découper le pain en bandes de 2 cm environ sans couper la base du pain, puis faire la même chose dans l'autre sens pour obtenir des carrés qui seront prêts à être détachés par les convives.

2/ Insérer des tranches de fromages entre les carrés de pain, puis parsemer de ciboulette ciselée et arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer éventuellement de fleur de sel (je n'en ai pas mis, le fromage est déjà bien salé).

étapes pain apéritifr

3/ Recouvrir de papier aluminium et cuire à 180°C pendant environ 20 minutes.

4/ Déguster en tirant sur les carrés de pain, le fromage fondu restant accroché... (il se peut que vous galériez un peu sur les premiers carrés, mais après ça marche très bien !!).

pain apéritif au fromage 02

Posté par julie63000 à 18:02 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,

30 juillet 2017

Tarte aux poireaux et saumon + visite de la coutellerie Jean Dubost

Les tartes salées, mon type de recettes préférées quelle que soit la saison !! A déguster chaudes ou froides, en plat principal ou à l'apéritif, c'est toujours rapide à faire, délicieux et déclinable à l'infini !! Pour aujourd'hui ça sera une version poireaux et saumon fumé... et si vous remarquez ce joli couteau sur la photo rendez-vous à la fin de l'article pour en savoir plus sur sa fabrication !!

tarte saumon poireaux 01

Pour une tarte :

  • une pâte brisée (maison ou du commerce)
  • 20 cl de crème liquide (légère possible)
  • 3 oeufs
  • 5 cl de lait
  • 2 poireaux
  • 2 tranches de saumon fumé (ou truite fumée)
  • sel et poivre

1/ Étaler la pâte (ou la dérouler) et en garnir un moule à tarte.

2/ Émincer finement les poireaux (blanc + vert). Cuire au micro-ondes (ou à la vapeur, ou dans une poêle si vous préférez) 8 minutes puissance maxi et égoutter. Réserver. Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le lait et la crème dans un petit saladier. Saler et poivrer.

3/ Disposer les poireaux cuits et égouttés sur la pâte, recouvrir de la préparation à base d'oeufs, et parsemer de morceaux de saumon fumé. Cuire à four chaud à 180°C pendant 40 minutes environ.

tarte saumon poireaux 02


 Il y a plusieurs mois (j'ai mis bien plus de temps à écrire cet article que ce que je pensais !!), nous avons été quelques blogueuses auvergnates à être invitées à visiter la coutellerie Jean Dubost, à côté de Thiers.

 

dubost 03

Bien qu'étant auvergnate je n'avais jamais visité de coutellerie (honte à moi!!), j'ai donc sauté sur l'occasion !! Et j'ai découvert en découvrant leurs collections que j'avais en fait plein de leurs produits dans mes placards !!

Je me faisais l'idée que les couteliers de Thiers faisaient le couteau classique qu'on offre à son papa à Noël, alors que la gamme est ultra-moderne et variée !! Voici quelques exemples en photo de la gamme...

dubost 01

Nous avons eu l'occasion de découvrir toutes les étapes de fabrication, qui permettent de passer d'une lame brute à un joli couteau prêt à rejoindre nos cuisines !! Toutes ces étapes sont réalisées à Viscomtat, dans le Puy-de-Dôme.

dubost 02

Et comme une vidéo sera bien plus parlante que toutes les photos et explications que je pourrai vous donner, vous avez tout le processus dans cette vidéo :

Jean Dubost : Profession coutelier

Si vous souhaiter vous procurer ces produits, je vous invite à aller faire un petit tour sur la boutique en ligne Jean Dubost. Merci à eux pour leur accueil et cette jolie découverte !!

Enregistrer

Posté par julie63000 à 17:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

29 juillet 2017

Tartinade avocat et pois chiches, comme un houmous

L'été est désormais bien installé, et les apéritifs ensoleillés avec lui !!

Voici une petite recette rapide de tartinade façon houmous, mais avec de l'avocat pour varier un peu !! Je me suis inspirée de la recette d'Edda sur son joli blog Un déjeuner de soleil (une vraie mine d'or !!), que j'ai modifié pour faire avec le contenu de mon frigo... A déguster en tartines avec du bon pain croustillant, des crackers, des bouchées de pain pita, en dip pour y tremper des légumes crus... vive l'été !!

houmous avocat bis

Pour un bol :

  • une boîte de pois chiches (265g)
  • 1 avocat bien mûr
  • 2 oignons nouveaux avec leur tige
  • 1 citron vert
  • de l'huile d'olive
  • quelques feuilles de coriandre
  • une pincée de paprika

1/ Mettre dans le bol du mixeur les pois chiches et leur eau (ceci permet d'ajouter moins d'huile et d'alléger un peu la préparation), les oignons émincés, le jus du citron vert, la coriandre et le paprika. Mixer.

2/ Ajouter l'avocat coupé en morceaux et un filet d'huile d'olive et mixer à nouveau. Continuer à mixer en ajoutant de l'huile jusqu'à obtenir la consistance désirée (plus ou moins épais selon vos goûts). Goûter et ajouter sel et/ou poivre si besoin.

3/ Si vous ne le servez pas immédiatement, conserver au frais avec une fine couche d'huile d'olive sur le dessus du bol.

houmous avocat

Enregistrer

Enregistrer

Posté par julie63000 à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


10 juillet 2017

Entremets choco-framboise

Enfin une nouvelle recette de dessert sur le blog !! Je reviens par ici avec ce délicieux gâteau réalisé pour la fête des mères et l'anniversaire de mon chéri. Je n'avais pas prévu de le publier donc les photos sont prises avec le téléphone, mais il était vraiment super bon et est assez rapide à réaliser (j'y suis arrivée avec un bébé de 6 mois donc c'est vraiment faisable !!).

Ce gâteau est donc composé d'un biscuit cuiller, d'une compotée de framboises (j'avais retrouvé des framboises surgelées dans mon congélateur), et d'une mousse au chocolat et praliné 100% gourmande !! Vous pouvez même ajouter un croustillant praliné si vous êtes vraiment très gourmands... moi je n'avais pas de crêpes dentelles sous la main.

choco framboise 02

Pour 8 personnes :

Pour le biscuit :

  • 2 oeufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 45 g de farine
  • sucre glace à saupoudrer

Pour la compotée de framboises :

  • 200 g de framboises (en garder quelques-unes entières pour la déco)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 feuille de gélatine

Pour la mousse choco-pralinée

  • 100 g de pralinoise
  • 100 g de chocolat au lait
  • 35 cl de créme liquide entière, bien froide

Pour la déco :

  • quelques framboises entières
  • cacao amer
  • des bonbons coeur (ou autres)
  • du sucre coloré

1/ Préparer le biscuit : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes et le sucre dans un petit saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement au mélange précédent. Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse (ou même sans douille) et dresser un cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (dresser un cercle légèrement plus grand que votre moule). Saupoudrer de sucre glace. Cuire 15 minutes environ à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir.

2/ Préparer la compotée : faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Mettre dans une casserole les framboises et le sucre. Cuire à feu doux 15 minutes environ en remuant souvent, jusqu'à ce que les framboises soient bien écrasées. Retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée. Réserver à température ambiante et laisser refroidir.

3/ Préparer la mousse : faire fondre la pralinoise et le chocolat au lait, bien mélanger. Battre la crème liquide au batteur électrique ou au robot jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Incorporer dans le chocolat fondu 2 cuillères de crème fouettée et bien mélanger. Verser ce mélange dans le reste de crème fouettée et mélanger délicatement pour obtenir une mousse homogène.

4/ Montage et décoration : Découper le biscuit de la taille du cercle. Chemiser le cercle de rhodoïd. Étaler la compotée de framboises sur le biscuit en couche épaisse, en laissant 1 cm au bord. Recouvrir de mousse au chocolat, lisser la surface et congeler 2 heures minimum. Sortir le gâteau du congélateur, retirer le cercle et le rhodoïd et conserver au frais 1 heure minimum. Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer et installer la décoration (framboises entières, décors en chocolat, bonbons, sucre colorés, etc.).

choco framboise 03

choco framboise 01

 

Posté par julie63000 à 20:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

26 juin 2017

Salade estivale melon, tomates, concombre et feta

Avec ces journées caniculaires que nous venons de vivre, aucune envie d'allumer le four ou même les plaques pour cuisiner !! J'ai donc concocté de jolies salades bien fraîches, dont celle-ci que je partage avec vous aujourd'hui. Une salade à base de melon, idéale pour vos barbecues, pique-nique et repas légers pour cet été !!

salade melon 01

Pour 6 personnes (les quantités sont approximatives, faites en fonction du contenu de votre frigo et de vos goûts !!) :

  • 1 melon
  • 250 g de tomates cerise
  • 1/2 concombre
  • 100 g de feta
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de menthe
  • huile d'olive
  • sel, poivre

1/ Éplucher, épépiner et découper le melon en dés. Couper en 2 les tomates cerise. Couper le concombre en dés (épluché s'il n'est pas bio, épépiné si vous le souhaitez). Couper la feta en dés.

2/ Laver la coriandre et la menthe et ciseler les feuilles.

3/ Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer légèrement. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

salade melon 02

Enregistrer

Posté par julie63000 à 17:10 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

04 mai 2017

Saumon mariné au ratafia champenois, pommes de terre et fenouil

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette salée, que j'ai réalisé dans le cadre du concours de recettes organisé par la marque champenoise Julien Chopin autour d'un de leurs produits, le ratafia.

C'est une très jolie découverte, et j'ai décidé de l'utiliser pour faire mariner un filet de saumon, et aromatiser les légumes cuits au four qui l'accompagnent.

saumon mariné ratafia

Pour 3 à 4 personnes :

  • 1 filet de saumon
  • 10 cl de ratafia champenois Meunier
  • 6 pommes de terre
  • 2 bulbes de fenouil
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • huile d'olive
  • sel, poivre

1/ Arroser le filet de saumon avec 5 cl de ratafia et un filet d'huile d'olive, couvrir et conserver au frais 1h minimum.

2/ Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre, émincer les bulbes de fenouil. Mélanger les légumes émincés et les disposer dans un plat allant au four. Recouvrir d'un peu d'huile d'olive, du bouillon de légumes et du ratafia restant. Saler, poivrer et cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ.

3/ Ajouter le filet de saumon dans le plat de légumes et cuire 15 minutes de plus. Servir chaud.

Posté par julie63000 à 18:24 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

15 mars 2017

Cookies aux M&M'S®

Je ne suis pas très assidue ces derniers temps, car une jolie petite fille occupe mon temps depuis maintenant 4 mois. Mais pour me faire pardonner je reviens avec une recette ultra gourmande, des cookies aux M&M'S® !!! D'après leur vitesse de disparition je dirais que mes collègues les ont apprécié !!

cookies m and mas

Pour 25 cookies environ (inspirés de la recette de Pure Gourmandise) :

  • 125g de beurre mou
  • 75 g de sucre roux
  • 1 oeufs
  • 175 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de M&M'S®

1/ Mélanger dans un saladier le beurre mou, le sucre roux et l'oeuf. Ajouter doucement la farine et la levure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

2/ Déposer les M&M'S® dans un torchon, le replier et les broyer avec un rouleau à pâtisserie. Les incorporer à la pâte à cookies.

3/ Déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant un peu.

4/ Cuire à four chaud à 175°C pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Posté par julie63000 à 18:14 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

30 décembre 2016

Couronne de Noël citron / mandarine

Cette année pour le réveillon j'ai eu envie de changer un peu de la bûche. J'avais envie d'un dessert frais et léger, agréable à manger après un repas un peu copieux : j'ai donc opté pour les agrumes. Côté présentation j'ai choisi de réaliser un dessert e forme de couronne de Noël : une forme originale et facile à réaliser car elle ne nécessite pas de matériel spécifique, 2 cercles suffiront (ou même un cercle et un bol) !!

couronne noel 02

Pour 8 personnes (j'ai utilisé 2 cercles de 24 cm et 10 cm) :

Biscuit financier aux noisettes :

  • 4 blancs d'oeufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 80 g  de beurre
  • 160 g de poudre de noisette
  • 40 g de farine
  • 1 pincée de sel

Lemon curd (crème au citron) :

  • 2 citrons jaunes (zeste + jus)
  • 3 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 70 g de beurre

Confit de mandarines :

  • 3 mandarines
  • sucre en poudre (la moitié du poids des mandarines)

Chantilly vanille :

  • 150 g de crème liquide entière
  • 75 g de mascarpone
  • 15 g de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille

Décor :

Mandarines confites, décors en chocolat, tranches de caramboles, zeste de citron vert.

1/ Préparer le financier noisette : faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et le laisser cuire quelques minutes pour qu'il prenne une couleur noisette. Retirer du feu et laisser tiédir. Mélanger dans un saladier les blancs d'oeufs et le sucre. Ajouter la poudre de noisettes et la farine. Incorporer doucement le beurre et bien mélanger.

2/ Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson un cercle de 24 cm beurré. Déposer au centre un cercle de 10 cm (ou un bol). Remplir la couronne ainsi créée de pâte à financier. Cuire 20 minutes environ à 180°C. Laisser refroidir et réserver.

3/ Préparer le lemon curd : mettre tous les ingrédients dans un saladier. Chauffer au bain-marie tout en remuant régulièrement : au bout de 10 minutes environ la préparation épaissit. Mélanger alors en continu jusqu'à obtenir une crème épaisse. Retirer du feu et réserver.

4/ Préparer le confit de mandarines : éplucher les mandarines et retirer le maximum de fibres blanches. Mettre dans une casserole les mandarines et le sucre et cuire à feu doux 10 minutes environ. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant et remettre sur feu doux 10 minutes de plus. Retirer du feu et réserver.

5/ Préparer la chantilly : mettre dans le bol du batteur tous les ingrédients (le mascarpone et la crème doivent être bien froids), et battre jusqu'à obtenir une crème ferme. Réserver.

6/ Montage : mettre le lemon curd et la chantilly dans des poches à douille. Déposer le financier dans le plat de préparation. Garnir de petits dômes de lemon curd, puis de dômes de chantilly. Ajouter régulièrement quelques points de confit de mandarine. Finir de garnir avec les éléments de décoration (sujets en chocolat, quartiers de clémentines confites, tranches de caramboles...). Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

couronne noel 01

 

Posté par julie63000 à 15:31 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,