Les gourmandises de julie

27 novembre 2016

Brioche Père Noël

Nous sommes à moins d'un mois de Noël !!

J'adore cette période de l'année, je suis restée une grande enfant en ce qui concerne cette période de fêtes, et je m'émerveille chaque année devant tout ce qui touche à la préparation de ces délicieux moments en famille. Cette année j'avais envie de vous proposer une recette à réaliser avec les enfants pour le petit-déjeuner de Noël. C'est une simple recette de brioche (vous pouvez d'ailleurs utiliser votre recette de brioche fétiche, seul le façonnage diffère ensuite), mais façonnée en forme de tête de père Noël pour épater les plus jeunes (et les autres!!). J'ai pris l'idée du façonnage sur ce site.

brioche pere noel 02

Pour une grosse brioche :

  • 20 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
  • 30 cl de lait tiède
  • 500 g de farine
  • 40 g de sucre en poudre
  • 10 g de sel
  • 80 g de beurre ramolli
  • du sucre coloré rouge pour le bonnet
  • décors en sucre ou sucre en grains pour le bord en fourrure du bonnet
  • raisins secs, fruits secs, pépites de chocolat... pour les yeux

1/ Préparer la pâte : si vous avez une machine à pains, mélanger les ingrédients dans la cuve et lancer un programme "pâte". Sinon, verser dans le bol d'un robot la farine, la levure, le sucre et le sel (attention, le sel ne doit pas toucher la levure). Ajouter le lait et pétrir plusieurs minutes. Lorsque la pâte commence à prendre forme, ajouter le beurre et pétrir quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 2h : la pâte doit avoir doublé de volume.

brioche pere noel 03

2/ Lorsque la pâte a bien gonflé, la verser sur un plan de travail fariné et la dégazer (appuyer dessus pour faire sortir un peu l'air). Séparer le pâton en 2 grosses boules (visage et barbe), et 4 petites (pompon et fourrure du bonnet, nez et moustaches). Étaler chaque grosse boule en un triangle : un pour le visage, un 2ème pour la barbe. Découper des bandelettes pour la barbe, les torsader et coller avec un peu d'eau en bas du visage. Replier le haut du bonnet et coller une boule de pâte pour former le pompon du bonnet. Coller une bande de pâte pour former la fourrure du bonnet. Enfin, coller une boule pour le nez, des bandelettes pour la moustache, et ajouter les fruits secs pour les yeux. (explications bien plus claires en pas à pas sur la photo ci-dessus).

3/ Recouvrir la pâte d'un torchon humide et laisser lever 1h30 environ. En fin de poussée, badigeonner toute la brioche avec un peu de lait (ou du jaune d'oeuf), saupoudrer le bonnet de sucre rouge et la fourrure de sucre en grains (plus joli que mes flocons je pense). Cuire à four chaud à 200°C pendant 35 à 40 minutes (elle doit être bien dorée). Après refroidissement, saupoudrer la barbe et le pompon de sucre glace.

 

brioche pere noel 01

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20 octobre 2016

Eclairs chantilly, caramel et chocolat

Avec ma maman et ma petite soeur nous sommes de grandes fans de choux chantilly, alors j'ai eu envie de décliner ces fameux petits choux sous forme d'éclairs.

Ils sont réalisés comme si on avait collé 4 petits choux ensemble, mais on peut également dresser de simples éclairs. Ils sont garnis d'une ganache chocolat-caramel et d'une chantilly vanille au mascarpone, et recouverts de caramel croquant... un délice !!

éclairs chantilly caramel

Pour 8 éclairs :

Pâte à choux (recette de P. Conticini) :

  • 85 g de farine
  • 1 cuil à café de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 75 g de lait
  • 75 g d'eau
  • 66 g de beurre
  • 3 oeufs

Craquelin pour les choux :

  • 20 g de beurre pommade
  • 25 de cassonade
  • 25 g de farine

Ganache au chocolat-caramel :

  • 125 g de chocolat au caramel (j'ai utilisé du Nestlé Dessert)
  • 125 g de crème liquide

Chantilly vanille :

  • 150 g de crème liquide entière
  • 75 g de mascarpone
  • 15 g de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille

+ du sucre pour le caramel

1/ Préparer le craquelin pour les choux (la finition est plus jolie avec je trouve) : mélanger le beurre bien ramolli, la cassonade et la farine pour obtenir une pâte homogène. Étaler cette préparation entre 2 feuilles de papier cuisson et garder au frais le temps de faire la pâte à choux.

2/ Préparer la pâte à choux : préchauffer le four à 170°C. Mettre dans une casserole l'eau, le lait et le beurre et chauffer à feu vif. Mélanger dans un saladier la farine, le sel et le sucre. Lorsque le contenu de la casserole bout, ajouter le contenu du saladier en une fois. Mélanger vigoureusement avec une cuiller en bois. Continuer de mélanger sur feu moyen pendant 1 minute environ, afin de dessécher la pâte. Transférer la pâte dans un saladier et incorporer les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque. La pâte doit être souple et luisante.

3/ Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dresser les éclairs : dresser 4 petits choux de la même taille collés les uns aux autres (dresser 8 éclairs). Sortir le craquelin du frigo et découper 32 disques plus petits que les choux dressés : déposer un disque sur chaque chou. Cuire 20 à 25 min à 170°C sans ouvrir la pâte du four : les éclairs doivent être bien dorés. Sortir du four et laisser refroidir.

4/ Préparer la ganache : découper le chocolat en petits morceaux. Dans une casserole, faire bouillir la crème. Verser la crème bouillante sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant bien à chaque fois : on obtient une ganache bien brillante. Réserver au frais 1 heure minimum et transférer dans une poche munie d'une petite douille.

5/ Préparer la chantilly : mettre dans la cuve d'un robot tous les ingrédients bien froids, et fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme. Mettre la crème dans une poche munie d'une douille cannelée.

6/ Dresser les éclairs (voir photo) : couper les éclairs en 2 dans le sens de la longueur. Déposer au fond de chaque chou une noisette de ganache chocolat-caramel. Recouvrir de chantilly à l'aide d'une poche et recouvrir du haut de l'éclair. Réaliser un caramel en chauffant un peu de sucre dans une casserole (je n'ai pas mesuré, 50 g environ) : parsemer les éclairs d'un peu de caramel et laisser figer. Conserver au frais jusqu'à la dégustation.

éclairs chantilly montage

éclairs chantilly caramel 02

 

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07 septembre 2016

Brigadeiros "Bleu Blanc Rouge"

C'est le grand jour !! Ce soir les jeux paralympiques de Rio vont s'ouvrir, et cette année encore mon homme y participe afin d'aller glaner une nouvelle médaille en escrime. D'ailleurs pour suivre la cérémonie d'ouverture, c'est ce soir à partir de 22h35 sur France 2 !!

Pour l'occasion, j'ai réalisé une recette de petites gourmandises typiquement brésiliennes, mais customisées en bleu-blanc-rouge.

Les brigadeiros sont des sortes de truffes en chocolat, réalisables très rapidement et surtout délicieuses !! Ils sont normalement enrobés de vermicelles en chocolat ou de noix de coco si vous souhaitez réaliser une recette plus classique.

brigadeiros tricolores 01

Pour une vingtaine de petites bouchées :

  • une boîte de lait concentré sucré (396 g)
  • 4 cuil à soupe de cacao amer
  • 25 g de beurre (+ un petit morceau pour le façonnage)
  • des vermicelles en chocolat (ou vermicelles en sucre, noix de coco râpée...)

1/ Mettre dans une casserole le lait concentré sucré, le cacao et le beurre. Cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui se détache des bords (10 minutes environ).

2/ Étaler la pâte dans un petit plat et laisser refroidir 1 heure au frais environ.

3/ Quand la pâte a durci et refroidi, façonner des petites truffes avec les mains légèrement beurrées pour faciliter l'opération. Rouler les truffes dans les vermicelles en chocolat (ou la noix de coco râpée). Je vous conseille de façonner tous les brigadeiros, puis ensuite de tous les rouler dans les vermicelles. Conserver au frais.

brigadeiros tricolores 02

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01 septembre 2016

Tarte salée tomates courgettes tapenade

Ça faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé une recette de tarte salée, le type de plat super pratique pour le soir avec une petite salade... Cette tarte peut être préparée à l'avance et cuite au dernier moment, pour un repas vite fait bien fait !! Elle se congèle aussi très bien (testé et approuvé...).

Vous pouvez remplacer la tapenade noire par de la tapenade d'olives vertes, du pesto, de la moutarde... pensez alors à saler/poivrer ou non votre tarte selon la base utilisée.

tarte tomates courgettes tapenade 01

Pour une tarte :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 tomates
  • 1 petite courgette
  • 90 g de tapenade noire
  • une poignée d'olives noires
  • féta émiettée

1/ Dérouler la pâte feuilletée et en garnir un moule à tarte. Répartir uniformément la tapenade sur la pâte.

2/ Découper en fines tranches les tomates et la courgette. Disposer les tranches de légumes sur la tapenade en couches épaisses pour obtenir une tarte bien garnie après cuisson ( sur la photo la courgette est au milieu et la tomate autour, mais on peut alterner les 2 pour une dégustation plus homogène).

3/ Répartir les olives sur la tarte. Cuire à four chaud à 180°C pendant 35 minutes environ. Retirer du four et parsemer de féta émiettée.

tarte tomates courgettes tapenade 02

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25 août 2016

Aubergines farcies à la viande hachée

Malgré la rentrée qui approche l'été est toujours là, et ses légumes aussi !! Si vous avez de jolies aubergines et ne savez pas trop quoi en faire j'ai LA recette qu'il vous faut : les aubergines farcies à la viande hachée. On trouve de très nombreuses recettes, aux inspirations italiennes ou turques par exemple. J'ai fait un mix de tout ça et vous présente aujourd'hui ma version avec ce que j'avais dans le frigo. Je me suis inspirée principalement des recettes de Déjeuner de soleil et Piment Oiseau, 2 très jolis blogs à découvrir !!

J'ai servi ces aubergines avec de la semoule aux légumes, vous pouvez également servir avec du riz ou tout ce qui vous fera envie !! N'hésitez pas à varier les fromages pour gratiner et les épices, cette recette est déclinable avec plein de parfums...

aubergines farcies viande hachée

Pour 4 personnes :

  • 2 grosses aubergines
  • 3-4 tomates (selon la taille)
  • 350 g de viande hachée (j'ai utilisé du boeuf, vous pouvez également utiliser de l'agneau)
  • 1 oignon rouge
  • 1 cuil à soupe de mélange d'épices marocaines (ou autres)
  • de la féta (ou de la mozzarella par exemple)
  • huile d'olive
  • sel et poivre

1/ Laver les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'un pinceau, huiler légèrement la chair des aubergines, saler et les déposer dans un plat à gratin. Cuire à 190°C pendant 25 minutes environ : la chair doit être bien ramollie.

2/ Pendant la cuisson des aubergines, préparer la farce : découper en petits dès les tomates ainsi que l'oignon rouge. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir l'oignon rouge. Lorsqu'il est translucide, ajouter les tomates et cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Lorsque les tomates sont bien compotées, ajouter la viande hachée et cuire quelques minutes à feu moyen, saler, poivrer et ajouter les épices, bien mélanger puis retirer du feu.

3/ Sortir les aubergines du four, aplatir la chair avec une cuiller pour former un creux. Recouvrir les aubergines avec la préparation à base de viande hachée. Recouvrir de lamelles de fromage (féta, mozzarella...). Remettre au four à 190°C pendant 10 minutes environ.

Servir avec de la semoule ou du riz par exemple.

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08 juillet 2016

Cake au mascarpone et pâte de fuits (mangue/passion)

Les vacances sont arrivées, le soleil ici, c'est la saison des petits-déjeuners gourmands en famille et des pique-nique !! Et quoi de plus adapté qu'un bon cake bien moelleux, rapide à réaliser, pour régaler petits et grands ?

Pour cette version j'ai utilisé la recette de Manue du blog Hum, ça sent bon : j'ai juste diminué le sucre car son cake était aux groseilles et le mien aux pâtes de fruits déjà bien sucrées. J'ai d'ailleurs utilisé des pâtes de fruits en forme de petits sticks, super pratiques et surtout avec un bon goût de fruits. Elles proviennent de la société auvergnate Cruzilles. N'hésitez pas à faire un tour sur leur boutique en ligne, et si vous êtes en vacances en Auvergne profitez-en pour ramener un souvenir gourmand (entre un saint-nectaire et quelques bons saucissons je suis sûre qu'il vous restera un petit peu de place...).

cake fruits confits mangue passion

Pour un cake :

  • 100 g de mascarpone
  • 70 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuil à soupe de lait
  • des pâtes de fruits coupées en petits cubes (mangue/passion pour moi)

1/ Dans un saladier, battre le mascarpone avec le sucre pour l'assouplir. Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine, puis la levure et le lait, mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Ajouter les pâtes de fruits et mélanger délicatement.

2/ Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte dans le moule et cuire à four chaud, à 180°C pendant 40 minutes environ.

cake fruits confits mangue passion bis

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24 juin 2016

Tartinade de lentilles vertes du Puy

Aujourd'hui et demain, le magasin Zodio de Clermont-Ferrand organise les Blog'Z Days : 2 jours dédiés aux blogueuses auvergnates de tous les univers (cuisine, beauté, créa...), avec aux programmes ateliers gratuits et démonstrations tout au long de la journée.

Vous pourrez m'ay retrouver demain toute la matinée pour une démonstration autour des tapas auvergnates, en compagnie de Johanna du blog Fourchette et Mascara.

Pour l'occasion je réaliserai cette recette de tartinade aux lentilles vertes du Puy, n'hésitez pas à venir la déguster !!

Pour la recette je vous propose 2 assaisonnements possibles selon vos goûts et selon le contenu de votre placard : pâte de curry ou moutarde. A vous de jouer !!

tartinade de lentilles vertes

Pour un bol de tartinade :

  • 100 g de lentilles vertes du Puy (crues)
  • 65 g de fromage frais (type Saint-Moret)
  • 2 cuil à soupe de pâte de curry, ou de moutarde
  • 2 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons nouveaux grossièrement hachés - garder les tiges à part
  • sel et poivre (attention, à doser selon l'assaisonnement voulu)

1/ Cuire les lentilles dans 4 fois leur volume d'eau pendant 25 minutes environ. Égoutter si besoin.

2/ Mettre dans un mixeur les lentilles cuites, le fromage frais, l'huile d'olive et les oignons nouveaux. Ajouter la moutarde et la pâte de curry. Mixer pour obtenir une texture de pâte à tartiner.

3/ Ajouter les tiges d'oignons nouveaux finement émincées et mélanger. Saler et poivrer. Conserver au frais 30 minutes minimum. Servir avec des légumes crus ou sur des tranches de pain grillé.

 

10 mai 2016

Charlotte aux fraises et chantilly vanille

Je sors enfin de mon hibernation, et vous rejoints directement au printemps avec l'arrivée des fraises !! Et pour les cuisiner en toute simplicité tout en en mettant plein la vue, je vous propose une recette ultra-simple et surtout ultra-rapide : une bonne vieille charlotte, garnie de fraises et de chantilly vanille au mascarpone pour être sûrs qu'elle ne s'écroule pas au démoulage... on a tous connu ça non ??

Pour changer un peu de la charlotte toute ronde j'ai utilisé une terrine Tupperware, n'hésitez pas à adapter avec tous les moules de vos placards !! Je n'imbibe pas les biscuits je trouve qu'ils sont assez humidifiés par la crème et le contraste des textures est plus intéressants, mais vous pouvez bien sûr les imbiber avec un sirop de fraises dilué dans de l'eau par exemple, ou du jus de fraises.

charlotte aux fraises

Pour 6 personnes :

  • un sachet de 200g de biscuits à la cuiller (sinon tu peux aussi les faire maison, mais c'est moins rapide du coup...)
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 125 g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de sucre glace
  • 250 g de fraises

1/ Chemiser le moule choisi avec du papier film afin de faciliter le démoulage. Tapisser les bords du moule et le fond de biscuits à la cuiller, côté "sucré" vers l'extérieur.

2/ Garder quelques fraises pour la décoration, couper le reste en petits morceaux : attention de ne pas faire de morceaux trop gros, la découpe en sera plus compliquée.

3/ Mettre dans le bol du batteur bien froid : la crème, le mascarpone, les graines de la gousse de vanille, le sucre glace. Battre en chantilly bien ferme.

4/ Recouvrir la couche de biscuits au fond avec une couche de crème chantilly, puis une couche de fraises, et ainsi de suite jusqu'en haut du moule. Finir avec une dernière couche de biscuits. Conserver un peu de crème pour la décoration.

5/ Filmer, tasser la préparation et conserver au frais 2 heures minimum.

6/ Au moment de servir, démouler dans le plat de service et décorer de la crème restante et des fraises réservées coupées en quartiers.

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13 mars 2016

Quiche aux poireaux et au brie

A la maison on adore les quiches et tartes salées en tout genre... Elles sont déclinables selon les ingrédients présents dans le frigo, économiques et rapides à préparer, le plat idéal quelle que soit la saison !! Aujourd'hui je vous propose une recette hivernale avec une quiche aux poireaux, garnie de belles tranches de brie pour relever tout ça !!

Je fais cuire mes quiches dans un moule rond à bord à haut (type moule à manqué) pour obtenir des parts bien épaisses, diminuez un peu les quantités pour un simple moule à tarte.

quiche poireaux brie

Pour une grande quiche :

  • 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
  • 2 poireaux
  • 200 g de brie coupé en tranches
  • 3 gros oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel, poivre

1/ Étaler la pâte et en garnir un moule à bords hauts de préférence.

2/ Laver et émincer finement les 2 poireaux. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les poireaux et cuire à feu moyen 10 à 15 minutes : les poireaux doivent devenir fondants. Retirer du feu.

3/ Préchauffer le four à 180°C. Étaler les poireaux dans le fond de tarte. Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait et la crème, saler et poivrer. Verser cette préparation par-dessus les poireaux. Disposer sur la quiche les tranches de brie. Enfourner pour 40 minutes environ à 180°C, jusqu'à ce que toute la quiche soit bien dorée et la pâte bien cuite dessous.

4/ A déguster avec une salade verte !!

quiche poireaux brie 02

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20 février 2016

Madeleines avec coques en chocolat

Les madeleines... LA recette par excellence qui nous rappelle à tous notre enfance (eh oui M. Proust n'a pas le monopole...). J'ai testé plusieurs recettes de madeleines, mais je reviens toujours à une des premières testées, celles de Cyril Lignac dans un de ses premiers livres (le livre a déjà 10 ans, ça ne nous rajeunit pas tout ça...).

Dans son livre les madeleines sont au citron, cette fois-ci je les ai faites nature, mais avec une coque de chocolat bien croquante pour encore plus de gourmandise...

madeleines coque choco 02

Pour 2 plaques de 12 madeleines (ou environ 50 mini-madeleines) :

  • 120 g de beurre (un peu plus si vous utilisez des moules devant être beurrés)
  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 3 cuil à soupe de lait
  • 1 tablette de chocolat

1/ Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Détendre la pâte en incorporant petit à petit le lait et le beurre fondu.

2/ Laisser reposer la pâte 15 min au réfrigérateur, le temps de préchauffer le four à 230°C. Beurrer le moule à madeleine si besoin (j'utilise des moules en silicone donc je ne le fais pas). Remplir chaque alvéole au 3/4 avec la pâte bien froide. Enfourner les plaques et baisser immédiatement le four à 200°C. Cuire 10 min environ (adapter le temps selon la taille des madeleines, elles doivent être bien dorées).

3/ Retirer du four et démouler les madeleines, les laisser refroidir sur une grille.

4/ Pour réaliser les coques en chocolat, 2 solutions : faire fondre le chocolat et en garnir chaque alvéole du moule à madeleines, ou alors déposer 1 carré de chocolat dans chaque alvéole du moule et mettre quelques minutes à four chaud juste le temps de fondre les carrés de chocolat. Déposer alors chaque madeleine dans les alvéoles chocolatées, en appuyant bien pour étaler le chocolat. Laisser refroidir (à température ambiante plusieurs heures ou au réfrigérateur), puis démouler délicatement (la coque de chocolat reste collée à la madeleine).

Attention : je n'ai pas testé les coques en chocolat dans un moule rigide, uniquement dans des moules en silicone.

madeleines coque choco 01

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