Les gourmandises de julie

24 juin 2016

Tartinade de lentilles vertes du Puy

Aujourd'hui et demain, le magasin Zodio de Clermont-Ferrand organise les Blog'Z Days : 2 jours dédiés aux blogueuses auvergnates de tous les univers (cuisine, beauté, créa...), avec aux programmes ateliers gratuits et démonstrations tout au long de la journée.

Vous pourrez m'ay retrouver demain toute la matinée pour une démonstration autour des tapas auvergnates, en compagnie de Johanna du blog Fourchette et Mascara.

Pour l'occasion je réaliserai cette recette de tartinade aux lentilles vertes du Puy, n'hésitez pas à venir la déguster !!

Pour la recette je vous propose 2 assaisonnements possibles selon vos goûts et selon le contenu de votre placard : pâte de curry ou moutarde. A vous de jouer !!

tartinade de lentilles vertes

Pour un bol de tartinade :

  • 100 g de lentilles vertes du Puy (crues)
  • 65 g de fromage frais (type Saint-Moret)
  • 2 cuil à soupe de pâte de curry, ou de moutarde
  • 2 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons nouveaux grossièrement hachés - garder les tiges à part
  • sel et poivre (attention, à doser selon l'assaisonnement voulu)

1/ Cuire les lentilles dans 4 fois leur volume d'eau pendant 25 minutes environ. Égoutter si besoin.

2/ Mettre dans un mixeur les lentilles cuites, le fromage frais, l'huile d'olive et les oignons nouveaux. Ajouter la moutarde et la pâte de curry. Mixer pour obtenir une texture de pâte à tartiner.

3/ Ajouter les tiges d'oignons nouveaux finement émincées et mélanger. Saler et poivrer. Conserver au frais 30 minutes minimum. Servir avec des légumes crus ou sur des tranches de pain grillé.

 


10 mai 2016

Charlotte aux fraises et chantilly vanille

Je sors enfin de mon hibernation, et vous rejoints directement au printemps avec l'arrivée des fraises !! Et pour les cuisiner en toute simplicité tout en en mettant plein la vue, je vous propose une recette ultra-simple et surtout ultra-rapide : une bonne vieille charlotte, garnie de fraises et de chantilly vanille au mascarpone pour être sûrs qu'elle ne s'écroule pas au démoulage... on a tous connu ça non ??

Pour changer un peu de la charlotte toute ronde j'ai utilisé une terrine Tupperware, n'hésitez pas à adapter avec tous les moules de vos placards !! Je n'imbibe pas les biscuits je trouve qu'ils sont assez humidifiés par la crème et le contraste des textures est plus intéressants, mais vous pouvez bien sûr les imbiber avec un sirop de fraises dilué dans de l'eau par exemple, ou du jus de fraises.

charlotte aux fraises

Pour 6 personnes :

  • un sachet de 200g de biscuits à la cuiller (sinon tu peux aussi les faire maison, mais c'est moins rapide du coup...)
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 125 g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de sucre glace
  • 250 g de fraises

1/ Chemiser le moule choisi avec du papier film afin de faciliter le démoulage. Tapisser les bords du moule et le fond de biscuits à la cuiller, côté "sucré" vers l'extérieur.

2/ Garder quelques fraises pour la décoration, couper le reste en petits morceaux : attention de ne pas faire de morceaux trop gros, la découpe en sera plus compliquée.

3/ Mettre dans le bol du batteur bien froid : la crème, le mascarpone, les graines de la gousse de vanille, le sucre glace. Battre en chantilly bien ferme.

4/ Recouvrir la couche de biscuits au fond avec une couche de crème chantilly, puis une couche de fraises, et ainsi de suite jusqu'en haut du moule. Finir avec une dernière couche de biscuits. Conserver un peu de crème pour la décoration.

5/ Filmer, tasser la préparation et conserver au frais 2 heures minimum.

6/ Au moment de servir, démouler dans le plat de service et décorer de la crème restante et des fraises réservées coupées en quartiers.

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13 mars 2016

Quiche aux poireaux et au brie

A la maison on adore les quiches et tartes salées en tout genre... Elles sont déclinables selon les ingrédients présents dans le frigo, économiques et rapides à préparer, le plat idéal quelle que soit la saison !! Aujourd'hui je vous propose une recette hivernale avec une quiche aux poireaux, garnie de belles tranches de brie pour relever tout ça !!

Je fais cuire mes quiches dans un moule rond à bord à haut (type moule à manqué) pour obtenir des parts bien épaisses, diminuez un peu les quantités pour un simple moule à tarte.

quiche poireaux brie

Pour une grande quiche :

  • 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
  • 2 poireaux
  • 200 g de brie coupé en tranches
  • 3 gros oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel, poivre

1/ Étaler la pâte et en garnir un moule à bords hauts de préférence.

2/ Laver et émincer finement les 2 poireaux. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les poireaux et cuire à feu moyen 10 à 15 minutes : les poireaux doivent devenir fondants. Retirer du feu.

3/ Préchauffer le four à 180°C. Étaler les poireaux dans le fond de tarte. Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait et la crème, saler et poivrer. Verser cette préparation par-dessus les poireaux. Disposer sur la quiche les tranches de brie. Enfourner pour 40 minutes environ à 180°C, jusqu'à ce que toute la quiche soit bien dorée et la pâte bien cuite dessous.

4/ A déguster avec une salade verte !!

quiche poireaux brie 02

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20 février 2016

Madeleines avec coques en chocolat

Les madeleines... LA recette par excellence qui nous rappelle à tous notre enfance (eh oui M. Proust n'a pas le monopole...). J'ai testé plusieurs recettes de madeleines, mais je reviens toujours à une des premières testées, celles de Cyril Lignac dans un de ses premiers livres (le livre a déjà 10 ans, ça ne nous rajeunit pas tout ça...).

Dans son livre les madeleines sont au citron, cette fois-ci je les ai faites nature, mais avec une coque de chocolat bien croquante pour encore plus de gourmandise...

madeleines coque choco 02

Pour 2 plaques de 12 madeleines (ou environ 50 mini-madeleines) :

  • 120 g de beurre (un peu plus si vous utilisez des moules devant être beurrés)
  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 3 cuil à soupe de lait
  • 1 tablette de chocolat

1/ Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Détendre la pâte en incorporant petit à petit le lait et le beurre fondu.

2/ Laisser reposer la pâte 15 min au réfrigérateur, le temps de préchauffer le four à 230°C. Beurrer le moule à madeleine si besoin (j'utilise des moules en silicone donc je ne le fais pas). Remplir chaque alvéole au 3/4 avec la pâte bien froide. Enfourner les plaques et baisser immédiatement le four à 200°C. Cuire 10 min environ (adapter le temps selon la taille des madeleines, elles doivent être bien dorées).

3/ Retirer du four et démouler les madeleines, les laisser refroidir sur une grille.

4/ Pour réaliser les coques en chocolat, 2 solutions : faire fondre le chocolat et en garnir chaque alvéole du moule à madeleines, ou alors déposer 1 carré de chocolat dans chaque alvéole du moule et mettre quelques minutes à four chaud juste le temps de fondre les carrés de chocolat. Déposer alors chaque madeleine dans les alvéoles chocolatées, en appuyant bien pour étaler le chocolat. Laisser refroidir (à température ambiante plusieurs heures ou au réfrigérateur), puis démouler délicatement (la coque de chocolat reste collée à la madeleine).

Attention : je n'ai pas testé les coques en chocolat dans un moule rigide, uniquement dans des moules en silicone.

madeleines coque choco 01

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06 février 2016

Chili sin carne (ou chili végétarien) express

Vous connaissez tous le chili con carne, je vous présente aujourd'hui sa version végétarienne sans boeuf. C'est un plat super rapide à réaliser, qui permet de réduire notre consommation de viande tout en étant complet et équilibré.

J'ai utilisé des haricots rouges en boîte mais il est évidemment possible d'utiliser des haricots secs : la préparation sera alors modifiée car il faudra pré-cuire vos haricots. De même, j'ai utilisé une boîte de tomates concassées et des dés de poivrons congelés car nous sommes en plein hiver : en pleine saison n'hésitez pas à utiliser des légumes frais. J'ai réalisé un mélange d'épices, mais si vous avez du chili c'est le moment de l'utiliser !!

chili sin carne 01

Pour 3 personnes :

  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 1 boîte de haricots rouges (400 g)
  • 1 oignon
  • 2 petites carottes
  • un petit bol de poivrons en dés décongelés (1 à 2 poivrons selon leur taille)
  • un filet d'huile d'olive
  • 1 cuil a café bombée de cumin
  • 1 cuil à café bombée de curcuma
  • 1/4 de cuil à café de piment de cayenne (plus ou moins, à adapter selon vos goûts)
  • sel

1/ Émincer finement l'oignon, éplucher les carottes et les découper en petits morceaux.

2/ Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon et les carottes, cuire quelques minutes à feu moyen. Lorsque les légumes commencent à colorer, ajouter les dés de poivrons et cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter alors les haricots rouges et les tomates, baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes environ.

3/ Ajouter les épices et le sel, et finir de cuire à feu moyen en enlevant le couvercle pour épaissir un peu la sauce.

4/ Servir avec du riz (on peut saupoudrer de fines herbes ou d'herbes fraîches au moment de servir).

chili sin carne 02

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23 janvier 2016

Brioches suédoises roulées à la cannelle, au levain (Kanelbullar)

A la maison le petit-déjeuner c'est sacré !! Et rien de plus gourmand qu'une bonne petite brioche maison et une tasse de thé pour commencer un dimanche en famille... Je fais de temps en temps des fournées de brioches individuelles et je les congèle pour en avoir toujours sous la main : une dizaine de minutes au four et on se retrouve avec une bonne brioche toute tiède !! Super pratique !!

Il y a quelques temps j'ai donc réalisé des petiotes brioches façon Kanelbullar, vous savez ces brioches suédoises en forme d'escargots, garnies de cannelle... J'ai réalisé ma pâte à brioche en utilisant un levain fait maison (qui est mort depuis, il va falloir que j'en refasse un c'est tellement pratique pour les pains et brioches maison). Si vous n'avez pas de levain réalisez une pâte à brioche à la levure de boulanger et suivez les mêmes étapes pour la garniture et la façonnage. J'ai utilisé la recette de brioche de Chic, Chic, Chocolat, et la garniture de Del's Cooking Twist.

brioches canelle 02

Ingrédients pour environ 15 brioches :

Pour la brioche au levain :

  • 80 g de sucre
  • 150 g levain rafraîchi
  • 30 g de lait (à température ambiante)
  • 3 œufs (à température ambiante)
  • 500 g de farine
  • 1/2 cuil à café rase de levure de boulanger déshydratée
  • 1 pincée de sel
  • 90 g de beurre mou
  • + 1 jaune d'oeuf délayé avec un peu de lait pour dorer

Pour la garniture :

  • 80 g de beurre mou
  • 40 g de sucre
  • 1.5 cuil à soupe de cannelle

1/ Réaliser la brioche (à la main ou au robot) : mettre dans le bol du robot tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir plusieurs minutes, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Ajouter alors le beurre en morceaux et pétrir à nouveau jusqu'à obtenir une belle pâte. Couvrir le bol d'un torchon humide et laisser lever la pâte 2 heures dans un endroit tiède (par exemple un four éteint).

2/ Lorsque la pâte a bien gonflé, fariner un plan de travail et l'étaler au rouleau en formant un rectangle. Préparer la garniture en mélangeant le beurre, le sucre et la cannelle, et l'étaler sur le rectangle de pâte. Rouler la pâte pour former un bel escargot en serrant bien. Découper des tranches d'environ 1.5 cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson : laisser lever à nouveau au minimum 1 heure, les escargots vont gonfler.

3/ Dorer les escargots avec un jaune d'oeuf battu dans un peu de lait. Cuire à 200°C pendant 10 minutes environ : ils doivent être bien dorés. Laisser tiédir et déguster !!

brioches canelle 01

16 décembre 2015

Bûche de Noël au chocolat et citron

Grand classique des desserts de Noël, déclinable à l'infini... c'est la bûche de Noël bien sûr !! Cette année j'ai voulu vous proposer une bûche très simple à réaliser : un biscuit, une mousse, un montage tout simple, un brin de déco et la fierté de dire "C'est moi qui l'ai fait".

J'ai utilisé le même moule à bûche que l'année dernière pour ma bûche vanille et fraise, mais il est tout à fait possible d'utiliser un simple moule à cake pour celle-ci : il suffit de déposer dans le moule un plastique un peu rigide ou une feuille de silicone qui va permettre d'obtenir un joli arrondi. La mousse au chocolat qui garnit l'intérieur est parfumée avec un zeste de citron, mais variez les agrumes selon vos goûts : orange ou mandarine se marieront à merveille avec le chocolat noir par exemple !!

buche chocolat citron 01

Pour une bûche de 30 cm :

Biscuit (d'après une recette de Philippe Conticini) :

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 4 blancs d'oeufs
  • 2 oeufs entiers
  • 125 g + 30 g de sucre roux
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 60 g de farine

Mousse chocolat et citron :

  • 25 cl de crème liquide entière
  • 150 g de chocolat au lait
  • 50 g de chocolat noir
  • le zeste d'1 citron jaune râpé finement

Décoration :

  • 100 g de chocolat
  • flocons en sucre
  • laissez parler votre imagination, tout ce qui vous inspire vous permettra de varier et personnaliser votre bûche...

1/ Préparer le biscuit : mettre dans un saladier les jaunes d'oeufs, les 2 oeufs entiers et 125 g de sucre roux. Mélanger à l'aide d'un batteur électrique de préférence, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter alors petit à petit la poudre d'amandes et la farine. Mettre dans le bol d'un batteur les blancs et les 30 g de sucre roux restants : monter les blancs en neige pas trop ferme, ils doivent juste se tenir un peu. Les incorporer alors délicatement à la pâte.

2/ Préchauffer le four à 170°C. Étaler la pâte du biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone (le rectangle doit faire 30x25 cm environ). Cuire à four chaud 8 à 10 minutes selon votre four : le biscuit doit être doré. Retirer du four, laisser refroidir, puis retourner sur une 2ème plaque et retirer doucement la feuille de cuisson. Laisser refroidir complètement.

3/ Préparer la mousse : faire fondre les 2 chocolats (micro-ondes ou bain-marie). Mettre la crème dans le bol d'un batteur, et battre jusqu'à obtenir une crème assez ferme. Incorporer la crème fouettée au chocolat fondu délicatement, en plusieurs fois. Ajouter le zeste de citron et mélanger doucement.

4/ Montage de la bûche : recouvrir le moule d'une feuille de papier sulfurisé. Découper un rectangle de biscuit de 30x18 cm environ (vérifier selon le moule utilisé), et le placer dans le moule (face la plus lisse plaquée au fond). Garnir de mousse au chocolat, et refermer avec le rectangle de biscuit restant taillé aux bonnes dimensions. Recouvrir de papier film et réserver au frais plusieurs heures.

5/ Décoration : démouler la bûche. Faire fondre le chocolat et le transférer dans une poche munie d'une douille très fine (ou réaliser un cornet en papier sulfurisé). Parsemer la bûche de chocolat fondu, puis coller les flocons en sucre à l'aide d'une pointe de chocolat fondu. Avec le reste de chocolat j'ai réalisé des petits sujets que j'ai doré à l'aide d'un spray alimentaire doré. Réserver au frais jusqu'à l'heure du dessert !!!

Remarque : si vous devez transporter votre bûche, je vous conseille de la garder dans le moule, et de la démouler et la décorer une fois sur place, ce sera moins risqué !!

buche chocolat citron 02

 

14 décembre 2015

Panna cotta au cantal et chorizo

Je continue sur la lancée des petites mises en bouche gourmandes et festives, avec une nouvelle fois un produit de la marque Petricorena : leur délicieux chorizo, piquant juste comme il faut. J'ai marié le Pays Basque à l'Auvergne dans ces petites verrines composées d'une panna cotta au cantal simplement accompagnée de dès de chorizo.

Si vous souhaitez démouler ces panna cotta je vous conseille d'augmenter la quantité de gélatine, pour ma part je n'aime pas les panna cotta trop prises donc je les sers toujours en verrines. J'ai voulu décorer avec quelques points de vinaigre balsamique en flacon, mais il n'est pas assez réduit, n'hésitez pas à le faire vous même (ou à tester avant).

panna cotta cantal chorizo

Pour 6 à 10 verrines (selon leur taille) :

  • 20 cl de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine
  • 60 g de cantal vieux (choisir un fromage au goût assez fort, la crème va beaucoup l'adoucir)
  • poivre
  • un beau morceau de chorizo coupé en petits dés
  • réduction de vinaigre balsamique

1/ Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mettre dans une casserole la crème et le cantal émietté, et chauffer doucement pour que le fromage fonde. Retirer du feu, poivrer légèrement et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Répartir la crème dans les verrines et réserver 1 heure au frais minimum.

2/ Une fois la panna cotta prise, parsemer de dés de chorizo et décorer de quelques gouttes de réduction de balsamique avant de servir.

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30 novembre 2015

Mauricettes au foie gras et confit d'oignons

Nous sommes à moins d'un mois avant Noël, il est temps de penser aux repas de fêtes !! C'est un moment de l'année où j'adore cuisiner en famille, mais j'essaie de réaliser des recettes qui ne prennent pas trop de temps au dernier moment.

Lorsque la Maison Petricorena m'a envoyé un superbe colis contenant entre autres du foie gras et du confit d'oignons au vin d'Irouleguy et piment d'Espelette, j'ai tout de suite pensé aux mauricettes que Véronique (du blog Le monde de Milan) nous avait préparé lors d'une rencontre entre blogueuses auvergnates. Ces petits pains peuvent être réalisés à l'avance et congelés, il suffit ensuite de les décongeler et de les garnir avec plein de bonnes choses. Et puis c'est le genre de recettes qui convient pour toutes les occasions selon la garniture choisie, du buffet campagnard à l'apéritif du réveillon...

mauricettes foie gras 02

Pour une quarantaine de mauricettes :

  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 1 cuil à café de sel
  • 15 cl d'eau
  • 15 cl de lait tiède
  • 30 g de beurre mou
  • + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • + graines au choix à saupoudrer (sésame, pavot...)

Pour le bain de cuisson :

  • 50 cl d'eau
  • 40 g de bicarbonate
  • 2 cuil à café de sel

Pour la garniture :

  • 130 g de foie gras
  • confit d'oignons
  • quelques pincées de fleur de sel

1/ Préparer la pâte (à la main ou au robot) : mettre dans le bol du robot la farine, le sel et la levure. Ajouter l'eau et le lait, pétrir quelques minutes à vitesse moyenne. Ajouter le beurre et pétrir à nouveau jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure minimum.

2/ Au bout d'1 heure, travailler rapidement la pâte pour éliminer l'air (dégazer la pâte). Prélever des boules de pâte de 20g environ (je les ai pesé pour obtenir ensuite une cuisson homogène). Former des boules de pâte, ou des petits boudins allongés selon la forme voulue.

3/ Faire bouillir dans une casserole l'eau, le sel et le bicarbonate. Plonger chaque boule de pâte dans ce bain quelques secondes seulement, les égoutter et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Inciser une ou 2 fois chaque boule de pâte avec un couteau bien aiguisé (facultatif, mais j'aime bien le côté esthétique obtenu).

4/ Battre un jaune d'oeuf et dorer chaque boule de pâte. Parsemer de graines (pavot, sésame,...). Cuire à four chaud à 200°C pendant 12 minutes environ. Retirer du four et laisser refroidir.

5/ Entailler les mauricettes et les garnir d'une petite cuiller de confit d'oignons. Ajouter un morceau de foie gras et parsemer de quelques grains de fleur de sel. Déguster !!

mauricettes foie gras 01

18 novembre 2015

Virgin mojito à la verveine - 8ème salon du blog culinaire

Difficile de reprendre une vie "normale" après ce triste week-end... Je ne vous ferai pas ici de grands discours je ne suis pas très douée pour ça, et d'autres l'ont si bien fait...

La meilleure chose à faire est de continuer à vivre, s'amuser, boire, rire, manger, partager... C'est ce que nous faisons chaque année lors du salon du blog culinaire chaque mois de novembre, et c'est ce que nous ferons à nouveau ce week-end à Soissons. Le salon est maintenu, alors n'hésitez pas à nous rejoindre pour vivre avec nous de beaux moments de partage autour de la cuisine !!

Je vous donne rendez-vous dimanche à 14h à l'abbaye Saint-Léger pour déguster un apéro auvergnat réalisé à 8 mains avec Carine, Véronique et Stéphanie. Au menu de cet apéro des blinis à la farine de lentilles vertes du Puy, des churros salés et leur sauce à la fourme d'Ambert, un Spritz revisité à l'auvergnate et.... un virgin mojito au sirop de verveine du Velay !! C'est cette dernière recette que je vous propose aujourd'hui, en version "virgin" c'est-à-dire sans alcool, mais vous pouvez tout à fait ajouter du rhum ou de la liqueur de verveine !!

virgin mojito verveine

Pour chaque verre :

1/ Mettre dans un verre les feuilles de menthe et les morceaux de citron vert. Ajouter le sirop de verveine. Piler pour développer les saveurs.

2/ Ajouter des glaçons et allonger avec l'eau gazeuse... c'est déjà prêt !!