Les gourmandises de julie

18 avril 2018

Compote pomme biscuits pour bébé

C'est mercredi, jour des enfants !! Je vous propose aujourd'hui une recette de compote pour nos petits bouts de choux, avec des biscuits dedans histoire de varier un peu. Ma fille a tout dévoré, la recette est validée !! A tester aussi avec d'autres types de biscuits, les spéculos seraient parfaits aussi, mais pas sûre que ça soit bébé qui mange tout...

Compote pomme biscuit bis

Pour 4 pots de 125 g :

  • 3 pommes
  • 4 biscuits bébé (j'ai utilisé des biscuits fleur d'oranger Babybio)

1/ Laver les pommes, les éplucher et les cuire à la vapeur 15 minutes environ (j'utilise un babycook). Pendant la cuisson, couper les biscuits en gros morceaux et les mettre tremper dans un petit bol avec un peu d'eau.

2/ Mettre les pommes cuites et les biscuits dans le bol du mixeur, mixer finement en ajoutant un peu d'eau de cuisson selon la consistance voulue. je conserve ces compotes 2 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Compote pomme biscuit

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16 avril 2018

Purée de patate douce au lait de coco et curry

Ces derniers temps il y a eu plein de sucré sur le blog, il est temps de rétablir un peu l'équilibre !! Aujourd'hui je vous propose une purée qui ravira petits et grands : ma fille a adoré, et ma lunchbox était joliment colorée avec cette purée !! La patate douce s'accorde à merveille avec le lait de coco et le curry, alors à vos casseroles !!

Purée de patate douce, coco, curry bis

Pour 4 personnes :

  • 600 g de patate douce
  • 50 g de lait de coco
  • 2 cuil à café de curry en poudre
  • sel et poivre (sauf si la purée est destinée à bébé)

1/ Éplucher et couper en gros cubes les patates douces. Cuire à la vapeur ou dans une grande casserole d'eau bouillante, pendant 20 minutes environ : les morceaux doivent être bien fondants (vérifier en enfonçant la pointe d'un couteau). Égoutter.

2/ Écraser la patate douce au presse-purée, ajouter le lait de coco et le curry et bien mélanger. Saler et poivrer (si la purée est destinée à un petit bout de chou on ne mettra ni sel ni poivre, mais on peut tout à fait mettre du curry non piquant !!). Servir chaud.

Purée de patate douce, coco, curry

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13 avril 2018

Entremets individuel chocolat / fruits rouges

Nouvelle recette chocolatée pour les gourmands !! Ces derniers temps j'ai eu envie de pâtisser, et ces petits gâteaux m'ont permis de tester un joli moule qui attendait patiemment son tour dans mes placards... N'importe quel moule en silicone fera l'affaire bien évidemment, mais c'est vrai que ce petit tourbillon fait tout de suite de l'effet... J'ai eu envie d'une recette rapide, ce dessert est donc constitué d'une base croustillante en pâte feuilletée, et d'une mousse au chocolat garnie d'un coeur aux fruits rouges.

Entremets chocolat et fruits rouges

 

Pour 6 personnes :

Mousse au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 25 cl de crème liquide entière (30% de mat grasse minimum)

Coeur de fruits rouges

  • 150 g de fruits rouges surgelés
  • 2 cuil à soupe de sucre
  • 1 feuille de gélatine

Socle de pâte feuilletée caramélisée :

  • 1/2 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 cuil à soupe de sucre

Décoration :

  • gelée de framboises

1/ Préparer le coeur de fruits rouges : faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Mettre les fruits rouges et le sucre dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les fruits s'écrasent et que le mélange épaississe un peu, comme une confiture. Retirer du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. Réserver.

2/ Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. Mettre la crème bien froide dans le bol du batteur et monter en chantilly bien ferme. Ajouter délicatement le chocolat à la crème, en remuant doucement avec une maryse, jusqu'à obtenir une mousse homogène.

3/ Déposer au fond des moules de la mousse au chocolat en tapissant bien les bords. Au milieu de la mousse, déposer 1 à 2 cuillers à café de fruits rouges, puis recouvrir de mousse au chocolat jusqu'en haut des moules. Lisser la surface et faire prendre au congélateur 2 heures minimum.

4/ Préparer les socles de pâte feuilletée : dérouler la pâte feuilletée et découper 6 cercles de la taille des moules utilisés. Déposer les cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, et les saupoudrer d'une fine couche de sucre. Recouvrir d'une 2ème feuille de papier cuisson et d'une plaque à pâtisserie vide par-dessus pour éviter que la pâte ne gonfle trop. Cuire 12 à 15 min à 180°C, retirer la plaque et la feuille du dessus et poursuivre la cuisson quelques minutes pour finir de caraméliser le sucre. Retirer du four et laisser refroidir.

5/ Déposer les disques de pâte refroidis dans un plat, démouler les mousses au chocolat délicatement et les poser par-dessus. Mettre un peu de gelée de framboises dans une poche (sans douille), l'ouvrir sans faire un trop gros trou et décorer en formant une spirale de gelée. Réserver au réfrigérateur 2 heures minimum pour décongeler les mousses.

Entremets chocolat et fruits rouges bis

04 avril 2018

Cocotte de poisson au chorizo et sauce tomate

Ce mois-ci c'est ma copine Stéphanie qui organise la Bataille Food !! Elle a choisi le thème "Une cocotte sur la table" qui m'inspirait, je vous propose donc aujourd'hui une petite recette à réaliser en cocotte.

bataille-food

Mais tout d'abord, qu'est-ce que la Bataille Food ? C'est un rendez-vous créé par Le bistro de Jenna : l'organisatrice choisit un thème et les participants publient tous une recette correspondant au thème choisi, le même jour à la même heure. Le mois dernier, Cécile (Et rond, et rond, petits platapons) a désigné Stéphanie (Par amour des bonnes choses) grande gagnante de la bataille food "Saint-Patrick".

Je vous propose donc de réaliser une cocotte mêlant terre et mer, avec des morceaux de poisson blanc relevés par du chorizo et une sauce tomate au basilic. C'est tout simple mais excellent, à servir avec du riz, des pâtes, de la semoule... (pour ma part je l'ai servie avec de la semoule semi-complète au piment d'espelette).

cocotte poisson chorizo

Pour 4 personnes :

  • 600 g de filet de poisson blanc (loup, cabillaud...)
  • 100 g de chorizo (doux ou fort selon vos goûts, j'ai utilisé du doux)
  • 500 g de coulis de tomates
  • 2 oignons nouveaux (avec les tiges)
  • 2 grosses carottes
  • 500 g de coulis de tomates
  • 1/2 botte de basilic
  • 2 cuil à soupe d'huile d'olive
  • une bonne pincée de sel au piment d'espelette

1/ Émincer finement l'oignon nouveau (garder un peu de tige ciselée pour la fin de la recette). Éplucher les carottes et les couper en petits dés. Couper le chorizo en dés, plus quelques rondelles pour la fin de la recette.

2/ Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons et la carotte, laisser cuire quelques minutes en remuant bien. Ajouter les dès de chorizo et prolonger la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le chorizo commence à dorer. Baisser alors le feu sous la cocotte, ajouter le coulis de tomates et un petit verre d'eau et laisser frémir pendant 5 minutes.

3/ Découper le poisson en gros cubes et l'ajouter dans la cocotte. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ. Ajouter le basilic ciselé.

4/ Servir en disposant les dés de poisson et la sauce dans des mini-cocottes. Parsemer d'un peu de basilic et des tiges d'oignon nouveau ciselées finement. Ajouter une tranche de chorizo. Bon appétit !!

cocotte poisson chorizo 02

Vous pouvez retrouver les cocottes de tous les blogs participant à partir des liens suivants :

Stéphanie de Par amour des bonnes choses – Jenna de Le bistro de Jenna – Carole de Ramène la popotte – Hélène de Keskonmangemaman ? – Martine de Grain de sel et gourmandise – Lina de Le chaud patate – Gridelle de Les voyages de Gridelle – Cécile de Platapons – Catalina de Le blog de CataAussi délicieux qu’un gâteau – Sophie de Little things – Maggy de Magg kitchenette – Marie de United colors of macarons – Marwa de L’effet marwouahLa cuisine maison, et pourquoi pas moi ?J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Katia de Katia au pays des gourmands – Carine de Chic, chic, chocolat – Natly de Une cuisine pour Voozenoo – Julie de Les gourmandises de Julie – Lova de Graine de faim Kely – Peggy de Mes plats au quotidien, mais pas queLa médecine passe par la cuisine – Elodie de La cuisine d’une Toquée – Valérie de 123 dégustez – Giulia de Un zest de soleil – Gabrielle de Petites cuillères et charentaises

 

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30 mars 2018

Entremets aux fruits rouges

Aujourd'hui j'ai pensé aux anti-chocolat qui ont envie d'un dessert tout léger et plein de fruits pour Pâques : je vous propose un entremets aux fruits rouges, parfait à déguster après un gros repas !!

J'ai utilisé des fruits rouges congelés mais en saison il est bien sûr possible de prendre des fruits frais. Avec ces quantités j'ai obtenu une entremets de 20 cm ainsi qu'un entremets individuel en plus.

entremets fruits rouges 01

entremets fruits rouge 03

 

Pour 6-8 personnes :

Biscuit financier :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 75 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 120 g de poudre d'amandes
  • 30 g de farine

Insert griottes :

  • 200 g de cerises griottes surgelées
  • 50 g de sucre
  • 1 feuille (soit 2g) de gélatine

Mousse fruits rouges :

  • 250 g de fruits rouges surgelés
  • 25 cl de crème liquide entière (30% minimum de matière grasse)
  • 30 g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine

1/ Réaliser le biscuit financier : mettre le beurre dans une casserole et faire fondre à feu doux. une fois le beurre fondu, prolonger la cuisson jusqu'à obtenir un beurre noisette (le beurre doit devenir légèrement marron et sentir la noisette). Retirer du feu et laisser refroidir.

2/ Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et la farine, bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajouter le beurre noisette en le filtrant à travers une passoire fine, bien mélanger à nouveau.

3/ Beurrer un cercle de 20 cm, le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et cuire à 180°C pendant 15 minutes environ. laisser refroidir.

4/ Préparer l'insert griottes : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mettre dans une casserole les griottes dénoyautées et le sucre, cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et écraser au presse purée (ou avec un mixeur plongeur rapidement) : il doit rester des morceaux. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, remuer vivement. Déposer un cercle plus petit au centre du financier et verser le confit de griottes. Réserver au frais 30 minutes minimum et retirer le cercle.

5/ Préparer la mousse : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les fruits rouges pour obtenir la consistance d'un coulis. mettre la moitié de la purée de fruits dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant bien. Ajouter l'autre moitié de la purée de fruits rouges et laisser refroidir.

6/ Mettre la crème bien froide et le sucre glace dans le bol du batteur et battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Ajouter délicatement le coulis et mélanger doucement pour obtenir une mousse homogène.

7/ Déposer un ruban de rhodoïd à l'intérieur du cercle, garnir avec la mousse en lissant la surface. Mettre au congélateur pendant 3 heures minimum. Une fois l'entremets congelé, retirer le cercle et le rhodoïd, décorer selon vos envies ou selon l'occasion (ici des fruits rouges, du sucre doré et des petits oeufs en chocolat) et laisser décongeler au réfrigérateur plusieurs heures.

 

entremets fruits rouges 02

entremets fruits rouges coupe

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24 mars 2018

Verrine de mousse au chocolat, chantilly à la confiture de fraises et spéculos

Pâques approche, et quoi de mieux qu'un bon dessert au chocolat pour attendre les cloches... surtout quand c'est une verrine super rapide à réaliser !! Ma petite astuce : servir cette mousse dans de jolis verres à pieds, effet Wahou garanti !!

mousse chocolat chantilly fraises

Pour 6 personnes :

Mousse au chocolat :

  • 3 gros oeufs (ou 4 moyens)
  • 150 g de chocolat noir pâtissier
  • 50 g de chocolat au lait pâtissier

Chantilly à la confiture de fraises :

  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 3 cuil à soupe bombées de confiture de fraises
  • 6 spèculos

1/ Préparer la mousse au chocolat : faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes le chocolat noir et le chocolat au lait réunis. Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Ajouter les jaunes au chocolat fondu et bien mélanger. Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, et les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse à la préparation chocolatée, jusqu'à obtenir une mousse homogène.

2/ Disposer la mousse au chocolat au fond des verrines et conserver au frais 1 heure minimum.

3/ Préparer la chantilly à la confiture de fraises : mettre la crème bien froide dans le bol du batteur et battre jusqu'à obtenir une consistance bien ferme (pas trop quand même, on ne veut pas faire du beurre !!). Incorporer la confiture à la crème et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la crème.

4/ Disposer la crème par-dessus la mousse au chocolat dans les verrines et garder au frais jusqu'à la dégustation. Au moment de servir, ajouter des morceaux de spéculos (je ne les mets pas avant pour qu'ils ne ramollissent pas). En saison, ajouter une jolie fraise fraîche sur la mousse.

mousse chocolat chantilly fraises 02

 

08 février 2018

Gâteau d'anniversaire enfant : chouette - Layer cake chocolat caramel

Pour le 1er anniversaire de ma fille j'ai eu envie de lui faire un gâteau tout mignon, mais pas trop compliqué niveau décor (je suis nulle en modelage de pâte à sucre...). En cherchant un peu sur Pinterest je suis tombée sur cette jolie petite chouette, avec juste quelques décors en pâte à sucre, le reste du décor étant à base de crème. Je suis donc partie sur un gâteau avec plusieurs couches de biscuits (j'ai utilisé la recette parfaite de Valérie du super blog I Love Cakes, un biscuit parfumé au sirop d'érable et noix de pécan), et une ganache montée au chocolat et caramel. Le résultat est aussi beau que bon !!

 

gâteau chouette

 

Pour 15 à 20 personnes (selon la taille des parts...) :

Pour les biscuits (d'après la recette du layer cake noix de pécan et sirop d'érable) :

  • 100 g de noix de pécan
  • 80 g de noisettes
  • 520 g de farine
  • 200 g de sucre roux
  • 2 cuil à café de bicarbonate
  • 1 cuil à café de sel
  • 220 g de beurre ramolli
  • 160 mL de sirop d'érable
  • 2 oeufs
  • 310 g de lait
  • 1 moule rond et haut de 18 cm de diamètre
  • 1 saladier pyrex

Pour la mousse chocolat - caramel :

  • 40 cl de crème liquide entière
  • 150 g de mascarpone
  • 300 g de chocolat au lait pâtissier au caramel

Pour la déco : de la pâte à sucre (couleurs au choix selon vos envies)

1/ Préparer les décors en pâte à sucre :modeler des petites boules de pâte à sucre pour faire les pâtes, et un petit cône pour le bec. Étaler finement de la pâte de la couleur de votre choix pour réaliser les disques de pâte (j'ai utilisé une machine à pâtes). Recouvrir d'un papier sulfurisé et découper des disques à l'aide d'un emporte pièces (les bords seront plus nets). Procéder de la même façon avec du noir et du blanc pour les yeux, en collant les disques les uns aux autres avec un peu d'eau. le principe est le même pour les oreilles. Pour le noeud, il faut réaliser 2 rectangles de pâte repliés sur eux-mêmes, reliés entre eux par une petit rectangle (il y a plein de tutos sur internet).

 

décors gâteau chouette

 

1/ Préparer les biscuits : j'ai choisi de réaliser un biscuit rond épais que j'ai coupé en 2, et un biscuit dans un saladier en pyrex pour l'arrondi de la chouette. Vous pouvez réaliser 2 biscuits ronds moins épais en fonction du matériel dont vous disposez.

2/ Préparer la pâte : préchauffer le four à 180°C. Étaler les noix de pécan et les noisettes sur une plaque et les faire griller dans le four pendant 7-8 minutes (elles auront beaucoup plus de parfum). Mettre dans un saladier (ou dans le bol d'un robot) le mélange de noix de pécan et noisettes hachées, la farine, le sucre roux, le bicarbonate et le sel. Mélanger. Ajouter le beurre et le sirop d'érable et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

3/ Mélanger dans un bol les oeufs et le lait, et verser ce mélange dans la pâte en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque ajout (l'idéal est de faire la pâte au robot).

4/ Répartir les 2/3 de la pâte dans le moule rond, et 1/3 dans un saladier en pyrex. Cuire au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes pour le saladier, et 1h15 environ pour le gros moule (vérifier avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche). Laisser tiédir les gâteaux puis les démouler et les laisser refroidir complètement.

5/ Préparer la mousse : hacher le chocolat grossièrement et les mettre dans un saladier. Faire bouillir la crème dans une casserole et la verser en 3 fois sur le chocolat, en remuant bien à chaque fois pour faire fondre le chocolat. Filmer et réserver au frais pendant 1 nuit. Le lendemain, ajouter le mascarpone à la crème au chocolat, et monter en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Mettre la crème dans une poche garnie d'une douille lisse.

6/ Montage du gâteau : découper le "chapeau" de chaque gâteau. Découper le gâteau rond en 2 disques égaux, et découper le dôme de façon à avoir le même diamètre que les 2 autres disques.

7/ Déposer un disque de biscuit sur un disque cartonné. Garnir d'une couche de crème au chocolat. Recouvrir du 2ème disque de biscuit, puis à nouveau de crème au chocolat. Déposer par-dessus le dôme de biscuit. Recouvrir l'ensemble du gâteau d'une fine couche de crème et conserver au frais quelques heures pour que la crème soit bien prise.

 

étapes gâteau chouette

 

8/ Le jour de la dégustation, décorer l'ensemble du gâteau avec de la crème (exceptée un demi cercle sur le devant correspondant aux disques de pâte à sucre). Pour cela, faire des gros points de crème réguliers, et les aplatir avec une cuiller à café. Travailler ligne par ligne en commençant par le bas du gâteau. je vous conseille vivement de suivre les étapes sur cette vidéo, qui sera beaucoup plus nette que mes explications !!

The Easiest OWL CAKE!

9/ Placer les disques de pâte à sucre sur le devant du gâteau, puis les yeux. Enfoncer le bec et les pâtes, ainsi que les oreilles et enfin le petit noeud. Votre gâteau est prêt !! Conservez-le au frais avant la dégustation. Effet WAHOU garanti !!

 

gâteau chouette bis

 

Côté organisation j'ai procédé comme ceci :

  • J-2 : réalisation des biscuits. Mélange de la crème et du chocolat pour passer la nuit au frais. Réalisation des décors (j'aurais pu les faire la veille également).
  • J-1 : fouettage de la crème. Montage des biscuits et garniture avec la crème pour passer une nuit au frais.
  • Le matin même : points de crème sur le gâteau et mise en place des décors en pâte à sucre (sinon le risque est qu'ils s'humidifient s'ils restent trop longtemps sur le gâteau au frigo).

10 décembre 2017

Bûche de Noël : gâteau roulé au chocolat praliné

Le mois de décembre file à une vitesse folle, il est temps de commencer à penser au dessert de Noël !! je vous propose aujourd'hui une recette des plus traditionnelles, facile à réaliser avec les enfants : une bûche roulée au chocolat. J'ai utilisé ici du chocolat praliné, n'hésitez pas à varier selon vos goûts (chocolat noir, chocolat au lait, chocolat parfumé au caramel, au café...).

bûche roulée chocolat praliné 01

Pour 8 personnes :

Pour le biscuit roulé :

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 25 g de beurre

Pour la ganache montée :

  • 170 g de chocolat praliné (type Nestlé dessert)
  • 30 g de chocolat noir
  • 250 mL de crème liquide entière

+ décoration : copeaux de chocolats, décors en sucre, ...

1/ Préparer la ganache : hacher grossièrement le chocolat praliné et le chocolat noir et le déposer dans un saladier. Faire bouillir la crème liquide dans une casserole et la verser en 3 fois sur le chocolat, en remuant bien à chaque fois pour faire fondre le chocolat. Conserver au frais 2h minimum (une nuit c'est encore mieux).

2/ Préparer le biscuit roulé : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Ajouter la farine en plusieurs fois et bien mélanger à la cuiller en bois : on obtient une pâte épaisse. Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Incorporer à la pâte une cuiller de blancs et mélanger pour assouplir la pâte. Incorporer le reste des blancs délicatement à l'aide d'une maryse.

3/ Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et cuire au four à 180°C pendant 10-12 minutes : le biscuit est cuit lorsqu'il commence à dorer sur les côtés. Humidifier un torchon, l'étaler sur le plan de travail et démouler le biscuit dessus. Rouler le biscuit encore chaud bien serré avec le torchon humide et laisser refroidir. Lorsque le biscuit est froid, dérouler délicatement en enlevant le torchon : le biscuit reprend naturellement sa forme roulée.

4/ Fouetter la ganache bien froide à l'aide d'un batteur électrique pour obtenir une consistance de chantilly très ferme. Étaler une partie de la crème sur le biscuit, le rouler et le déposer dans le plat de service. Recouvrir du reste de ganache et décorer (petite astuce pour faire des copeaux facilement : "gratter" une tablette de chocolat avec un économe"). Garder au frais avant de servir.

bûche roulée chocolat praliné 02

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25 novembre 2017

Canapés de foie gras pané aux fruits secs

Cette année encore j'ai la chance de profiter d'un partenariat avec la marque Petricorena, le spécialiste de la gastronomie du Sud-Ouest. De bons produits, traditionnels et 100% gourmands !!

J'ai reçu 2 gammes de produits : les nouvelles variétés de sauce, que je n'ai pas encore testé mais qui ont l'air parfaites !! Ainsi que des produits de fête : du foie gras et le kit d'accompagnements.

Noël approche, vous commencez peut-être à réfléchir à vos menus, alors je vous propose aujourd'hui des petits canapés pour accompagner vos apéritifs. Ils sont constitués de pain aux noix grillé, d'un cube de foie gras "pané" dans un mélange de fruits secs grillés, et d'une touche de confit de piments qui se marie à merveille avec le foie gras.

bouchée foie gras fruits secs 01

 Pour une vingtaine de canapés :

1/ Faire griller les fruits secs dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse (ou au four) quelques minutes en remuant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir. Mixer grossièrement.

2/ Découper le foie gras en petits cubes (c'est plus facile s'il est bien froid). Découper à l'emporte-pièce 20 ronds de pain aux noix et les faire griller (au grille-pain ou quelques minutes au four à 180°C.

3/ Rouler chaque cube de foie gras dans le mélange de fruits secs. Déposer un cube pané sur chaque rondelle de pain grillé. Ajouter une pointe de confiture de piments doux. Déguster !!

NB : vous pouvez remplacer la confiture par une confiture de figue, un confit d'oignons...

bouchée foie gras fruits secs 02

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30 octobre 2017

Tarte au chocolat et chantilly chocolat blanc

Bonjour les gourmands !! Aujourd'hui je vous propose une recette pour les choc-addict, avec une tarte au chocolat accompagnée d'une chantilly au chocolat blanc pour encore plus de gourmandise !!!

Sur la photo vous avez la version individuelle, mais je l'ai également réalisée en version familiale tout aussi bonne !! A vos fourneaux...

tarte chocolat 01

Pour 1 grande tarte ou 6 tartelettes (d'après la recette de P Conticini modifiée selon le contenu de mon placard) :

Pour la pâte (vous en aurez pour 2 tartes, elle se congèle très bien !!) :

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre demi-sel pommade
  • 1 oeuf
  • 90 g de sucre glace

Pour la garniture :

  • 50 g de chocolat noir
  • 150 g de chocolat au lait
  • 150 g de crème liquide entière
  • 150 g de lait entier
  • 1 oeuf

Pour la chantilly :

  • 100 g de chocolat blanc
  • 200 g de crème liquide entière

1/ Préparer la pâte : dans la cuve du robot (ou dans un saladier), travailler le beurre pour le rendre crémeux. Ajouter alors le sucre glace et bien mélanger, puis l'oeuf. Lorsque le mélange est homogène, ajouter rapidement la farine et travailler le moins possible, juste de quoi obtenir une boule de pâte. Entourer de film alimentaire et conserver au frais 1 heure minimum.

2/ Étaler la pâte et en garnir un cercle à tarte (ou un moule à tarte). Recouvrir de légumes secs et cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes à 180°C : la pâte doit commencer à dorer. Retirer du four.

3/ Préparer la ganache : hacher les 2 chocolats et déposer la préparation dans un saladier. Faire bouillir dans une casserole la crème et le lait, et verser en plusieurs fois sur le chocolat haché en mélangeant bien. Lorsque tout le chocolat est fondu, incorporer l'oeuf : la ganache va épaissir.

4/ Verser la ganache dans la pâte pré-cuite et cuire à 150°C pendant 15 minutes environ : la ganache doit être tremblotante. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au frais.

5/ Préparer la chantilly au chocolat blanc : hacher le chocolat blanc et le déposer dans un saladier. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant bien pour faire fondre tout le chocolat. Conserver plusieurs heures au frais. Battre ensuite la crème bien froide à l'aide d'un batteur électrique pour obtenir une chantilly ferme. Transférer dans une poche garnie d'une douille cannelée et dresser sur chaque part une spirale de chantilly. Il est possible d'ajouter des noisettes concassées, des confettis de chocolat...

tarte chocolat 02

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