23 novembre 2009
Poulet Jamaïque
Pour commencer la semaine je vous propose une recette réalisée grâce à mon partenaire Pomme d'Ambre.
Pomme d'Ambre est une épicerie en ligne qui regorge de bons produits, dont notamment les sachets d'épices Tout Dosé. Ces sachets contiennent la juste dose d'épices ainsi que la recette correspondante. Vous trouverez également pour les fêtes plein de coffrets cadeaux.
J'ai testé cette fois-ci le Tout Dosé "Poulet Jamaïque", et je peux vous dire qu'il a eu beaucoup de succès !! Le poulet était moelleux et parfumé, et relevé juste comme il fallait. A refaire !!
Les épices présentes dans le sachet sont : pili-pili, piment Jamaïque, ail, laurier, thym, sel aux herbes, muscade.
Pour 6 personnes :
- 6 cuisses de poulet, ou 1 gros poulet coupé en morceaux
- 1 citron vert
- 4 tomates pelées (fraîches ou en boîte)
- 80 ml d'huile de cacahouètes (j'ai pris de l'huile d'olive)
1/ Préparer la pâte à la jerk : mixer les tomates avec l'huile, le jus de citron et le contenu du sachet d'épices, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2/ Faire des entailles dans la peau du poulet, et les tartiner de la moitié de la pâte. Couvrir et laisser mariner au frais 2 heures minimum (le mieux est de laisser une nuit).
3/ Placer le poulet côté peau dans un plat à four. Faire cuire 40-45 mn à 200°C (le poulet doit être croustillant). A mi-cuisson, retourner le poulet et le badigeonner du reste de la marinade.
4/ Servir avec du riz blanc.
21 novembre 2009
Crème au thé Matcha
Chose promise, chose due. Je vous propose aujourd'hui la recette de la crème au thé Matcha que j'ai servi avec mes petits gâteaux roulés. Cette crème a été bien appréciée, c'est ma première recette avec ce thé et on a beaucoup aimé.
Pour ceux qui ne connaissent pas, le thé Matcha est un thé en poudre utilisé lors de la cérémonie du thé japonaise. Il ne se boit pas infusé mais émulsionné, et on l'utilise également en pâtisserie. Il faut l'utiliser en petites quantités afin qu'il ne soit pas trop écœurant.
J'ai pris la recette ici.
Vous pourrez trouver du thé Matcha sur internet, et notamment ici.
Pour 6 personnes :
- 1/2 litre de lait
- 150 g de sucre (on peut diminuer à 100g si on préfère les desserts peu sucrés)
- 2 cuillères à soupe rases de Maïzena
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à café de poudre de thé Matcha
1/ Porter à ébullition 400 ml de lait. Pendant ce temps, diluer la Maïzena dans 100 ml de lait froid.
2/ Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le thé et le lait froid, bien mélanger, puis ajouter le lait chaud doucement sans cesser de fouetter.
3/ Remettre la préparation dans une casserole sur feu moyen, et laisser épaissir en remuant bien.
4/ Verser dans les verrines et garder au réfrigérateur 1h30 minimum.
16 novembre 2009
Biscuits roulés à la confiture et au Nutella
Après ces recettes salées je commence cette semaine avec une recette sucrée : de délicieux petits biscuits roulés. Je les ai servis avec une crème au thé Matcha, dont vous aurez la recette très bientôt !!
J'ai pris la recette des roulés chez Amuses-Bouche, j'ai beaucoup aimé les petits décors qu'elle avait réalisés !!
Pour 6 personnes : (les proportions sont pour 1 gâteau, doublez pour réaliser un de chaque parfum)
Pour la pâte décor :
- 10 g de beurre
- 10 g de sucre
- 10 g de blanc d'oeuf
- 10 g de farine (ou 5g de farine + 5g de cacao pour la version chocolat)
- colorant alimentaire (pour la version confiture)
Pour la génoise :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 50 g de farine
- confiture ou Nutella
1/ Préparer le décor : mélanger le sucre et le beurre. Ajouter la farine et le blanc d'oeuf (et éventuellement le cacao) Bien mélanger et ajouter le colorant, de façon à avoir une couleur homogène. Mettre la préparation dans une poche avec une douille très fine, ou une seringue. Réaliser un décor sur une feuille en silicone (ou du papier sulfurisé si vous n'en avez pas). Mettre au congélateur.
2/ Pendant ce temps, préparer la génoise : fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine tamisée et mélanger.
3/ Verser la pâte sur le décor congelé. Mettre au four 10 minutes à 180°C : le gâteau ne doit pas trop cuire afin de ne pas devenir cassant.
4/ A la sortie du four, démouler et rouler la génoise dans un torchon humide. Laisser refroidir. Dérouler et tartiner de confiture ou de Nutella. Envelopper dans du film alimentaire et garder au réfrigérateur au moins 1 heure. Découper en petites parts au moment de servir.
12 novembre 2009
Cornets au saumon fumé
Aujourd'hui je continue sur ma lancée et vous propose une nouvelle recette pour vos apéritifs de fête : des cornets de feuilles de brick farcis au saumon fumé. Vous pouvez bien entendu varier les garnitures à l'infini. J'ai piqué l'idée sur le blog de Sylvie Amuses-Bouche.
Pour 12 cornets :
- 3 feuilles de brick
- 1 petit pot de crème fraîche
- 3 tranches de saumon fumé
- quelques feuilles de coriandre (ou brins d'aneth)
- des œufs de lump pour le décor
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- du beurre fondu
1/ Découper chaque feuille de brick en 4 triangles. Badigeonner de beurre fondu. Enrouler chaque triangle autour d'un cornet en aluminium. Cuire 10 minutes à 180°C. Démouler.
2/ Garnir les cornets au dernier moment en alternant le saumon fumé, de la crème mélangée au jus de citron et salée et poivrée. Décorer avec les feuilles de coriandre et les œufs de lump.
09 novembre 2009
Verrine de crème de lentilles et chantilly de foie gras
Pour commencer cette nouvelle semaine, je vous propose une verrine apéritive idéale pour les fêtes de fin d'année qui approchent !!
Cette verrine a eu beaucoup de succès, tout le monde a apprécié le mélange de saveurs.
J'ai utilisé le foie gras "Spécial Toasts" de chez Petricorena, il est idéal pour ce genre de préparation car c'est une purée de foie gras, qui fond donc très vite sans laisser de morceaux. Avec ce qu'il me restait j'ai réalisé des toasts avec un peu de confit de figue, c'était également un délice !!
Pour 12 verrines :
- 150 g de lentilles vertes du Puy
- 20 g de beurre
- 1 cube de bouillon
- 50 g de foie gras
- 20 cl de crème liquide (minimum 30%MG)
1/ Faire cuire les lentilles dans de l'eau froide (assez pour les recouvrir 3 fois) avec le cube de bouillon pendant 45 minutes environ.
2/ Mixer les lentilles cuites avec ce qu'il reste de bouillon (plus ou moins selon la consistance souhaitée, moi j'en ai laissé très peu) et le beurre. Garnir les verrines de cette préparation et mettre au réfrigérateur.
3/ Préparer la chantilly de foie gras : mettre dans une casserole à feu doux la crème et le foie gras. Retirer du feu une fois que le foie gras est totalement fondu. Passer la préparation au chinois, et verser dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz, bien secouer et laisser au réfrigérateur 1h minimum.
4/ Au moment de servir : secouer le siphon et déposer un peu de chantilly sur les verrines. Vous devez avoir plus de lentilles que de chantilly afin de ne pas rendre la verrine écœurante.
04 novembre 2009
Mille-feuilles menthe et chocolat
Me revoilà !!! Le déménagement est terminé, et internet est revenu en4 jours, donc je vais pouvoir me remettre à poster plein de recettes et à cuisiner, surtout maintenant que j'ai une cuisine digne de ce nom !!!
Pour aujourd'hui je vous propose un petit dessert très rapide à réaliser, pour les fans de l'alliance menthe-chocolat.
Il est possible de remplacer l'alcool par du sirop pour ceux qui préfèrent.
Pour 2 personnes :
- 6 feuillantines croustillantes (Vahiné)
- 120 g de chocolat
- 2 bouchons de Get 27 (ou de sirop de menthe)
- 2 œufs
1/ Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes d'oeufs avec l'alcool de menthe. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
2/ Monter les blancs en neige bien ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédent, et mettre au réfrigérateur au moins 1h30.
3/ Au moment de servir, alterner des couches de feuillantines et de mousse au chocolat : vous pouvez dresser la mousse à la poche à douille pour un plus joli résultat. Finir par une feuillantine et un peu de mousse, saupoudrer de sucre glace et ajouter une petite feuille de menthe.
Il vaut mieux ne pas monter les mille-feuilles à l'avance, car les feuillantines se ramolliraient au contact de la mousse.
19 octobre 2009
Paupiettes ou rôti de saumon aux noix de Saint-Jacques
Je vous propose aujourd'hui une recette de plat idéale pour les fêtes de fin d'année : un délicieux rôti de saumon aux noix de Saint-Jacques, réalisable également en paupiettes pour des versions individuelles.
J'ai pris la recette chez Mariellen, d'Epices et Gourmandises. Je vous conseille de le servir avec une sauce, beurre-citron ou oseille par exemple.
Pour 6 personnes :
- 600 g de filet de saumon
- 12 noix de Saint-Jacques (avec corail)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1/2 jus de citron
- 3 blancs d'oeuf
- sel, poivre, ciboulette
1/ Découper le filet de saumon en tranches très fines. Séparer le corail des noix, couper les noix en morceaux.
2/ Placer dans un mixer tout le corail, la moitié des noix, la crème, les blancs d'oeuf, le jus de citron, le sel, le poivre et un peu de ciboulette. Mixer légèrement et réserver.
3/ Si vous ne cuisez pas le rôti tout de suite, filmer un moule à cake (pour un rôti) ou des ramequins individuels. Si vous cuisez le rôti directement cette opération est inutile.
4/ Déposer des tranches de saumon dans les moules, en les laissant dépasser sur les bords. Ajouter les morceaux de noix au mélange mixé, et verser dans les moules. Rabattre les tranches de saumon. Il est possible de congeler le rôti tout de suite et de le faire cuire plus tard, ou de le cuire directement. Je pense qu'il se tient mieux si on le congèle.
5/ Cuire le rôti 30 minutes à 220°C (un peu moins pour des paupiettes individuelles). Servir avec une sauce beurre-citron par exemple.
16 octobre 2009
Risotto courgettes et crevettes
Pour bien débuter ce nouveau week-end je vous propose une nouvelle recette de risotto. Je teste souvent de nouveaux parfums et j'ai vraiment adoré celui-ci : les courgettes se marient à merveille avec le risotto et les crevettes.
Pour 2 personnes :
- 1 verre de riz rond (type Arborio)
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de légumes (type Kubor)
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 1 petite courgette
- 10 crevettes
1/ Préparer le bouillon avec le cube, garder au chaud. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote finement ciselée. Ajouter le riz, bien remuer jusqu'à ce que le riz devienne transparent et soit bien enrobé de beurre. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer sur feu doux.
2/ Ajouter louche par louche le bouillon de légumes, en laissant bien le riz absorber le liquide entre chaque louche. Renouveler l'opération pendant 16 minutes environ.
3/ En même temps, faire revenir la courgette coupée en petits dès dans un peu d'huile d'olive, réserver. Poêler les crevettes dans un peu d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de curry. Saler.
4/ En fin de cuisson mélanger le riz et les courgettes. Dresser dans un cercle et entourer de crevettes.
Il est possible d'ajouter du parmesan râpé dans le risotto en fin de cuisson.
11 octobre 2009
Verrine de pommes au caramel au beurre salé
Pour ce dimanche ensoleillé je vous propose une recette de verrine sucrée aux pommes. Elle était délicieuse, les saveurs se marient à merveille. Si vous le souhaitez il est possible d'ajouter une couche de biscuits pour faire un tiramisu, mais j'ai souhaité l'alléger un peu.
Pour 2 verrines :
- 1 pomme Canada
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 80 g de mascarpone
- 1 œuf
- 5 cl de crème liquide
- 35 g de sucre + 1 cuillère à soupe
- caramel au beurre salé
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
1/ Préparer la compotée de pommes : éplucher et épépiner la pomme et la couper en morceaux. Faire cuire la pomme avec 1 cuillère de sucre et un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle s'écrase. Ajouter la cannelle et écraser grossièrement afin qu'il reste quand même des petits morceaux. Laisser refroidir.
2/ Préparer la crème vanillée : mélanger le mascarpone avec le sucre et le jaune d'oeuf. Ajouter la crème liquide et la vanille. Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la crème mascarpone.
3/ Dresser les verrines : déposer un peu de compotée de pomme, recouvrir d'un peu de caramel au beurre salé, puis d'une couche de crème. Continuer jusqu'en haut des verrines en finissant par une couche de crème. Réserver au réfrigérateur pendant 1h30 minimum.
07 octobre 2009
Navettes pour petit-déj
Je me fais plus rare sur mon blog, mais ça ira mieux dans quelques temps. Aujourd'hui je vous propose de délicieuses petites brioches, parfaites au petit déjeuner. Vous pouvez les faire nature, ou fourrées avec ce que vous voulez (confiture, pâte à tartiner, ...). J'ai pris la recette chez Fidji.
Pour 15 briochettes environ :
- 7 g de levure sèche de boulanger (ou 20g de levure fraîche)
- 30 cl de lait
- 500 g de farine
- 40 g de sucre
- 9 g de sel
- 80 g de beurre ramolli (40% MG pour moi)
1/ Préparer la pâte avec votre machine à pain ou le robot si vous en avez, en mélangeant tous les ingrédients. Moi je l'ai pétrie à la main : Mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre. Ajouter le beurre en malaxant du bout des doigts. Ajouter le lait et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2/ Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Façonner des mini pains, les déposer sur une plaque farinée, couvrir et laisser reposer pendant 45 minutes à 1 heure.
3/ Dorer les brioches avec un jaune d'oeuf (ou un peu de lait) et cuire environ 10 minutes à 180°C.
