Clafoutis aux épinards
Mes paniers de légumes hebdomadaires sont bien fournis en épinards en ce moment, donc j'ai cherché une nouvelle façon de les consommer. Je n'ai pas vraiment trouvé la recette parfaite à tester, donc j'ai fais avec ce que j'avais, et c'était excellent !! J'ai relevé ce clafoutis avec de la moutarde à l'ancienne, qui se marie très bien aux épinards.
Je l'ai réalisé dans le moule Tablette de Demarle, un de ceux que j'utilise le plus !!
Pour 1 clafoutis :
- 500 g d'épinards frais
- 3 oeufs
- 50 g de farine
- 125 g de ricotta
- 15 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 tranches de jambon blanc en petits morceaux
- sel, poivre
1/ Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Y mettre les épinards, et les faire blanchir quelques minutes. Égoutter, et réserver les épinards cuits.
2/ Dans un saladier, mélanger la ricotta, le lait et les oeufs. Ajouter la moutarde, le sel le poivre. Ajouter les épinards et le jambon, bien mélanger.
3/ Mettre le moule sur une plaque à pâtisserie, y verser la pâte. Cuire à 180°C 25 minutes environ.
4/ Déguster chaud ou froid.
Poulet citronelle et lait de coco, naans aux épinards
A l'occasion du concours de recettes indiennes organisé par Clémence, j'ai eu envie de réaliser des naans farcis. J'ai donc choisi de les garnir d'épinards frais et de les servir avec un poulet à la citronelle.
Pour 2 personnes :
Pour le poulet :
- 2 filets de poulet
- 20 cl de lait de coco
- 1 bâton de citronelle
- 1 oignon nouveau
- 1 pincée de curcuma
- 1 pincée de cardamome
- 1 clou de girofle
- sel, poivre, huile
- 1/2 verre de riz basmati
Pour les naans :
- 100 g de farine
- 1 yaourt nature
- 1 pincée de sel
- 1 cuil à café de levure chimique
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 2 poignées de feuilles d'épinards frais
- 2 portions de Vache qui Rit
- sel, poivre
1/ Préparer les naans : mélanger dans un saladier le yaourt, la farine, l'huile d'olive, le sel et la levure. Pétrir quelques minutes, laisser reposer 1 heure à température ambiante. Pendant ce temps, équeuter et laver les épinards, les faire sauter à la poêle quelques minutes avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer, réserver. Séparer la pâte en 2 boules, les étaler en une fine galette. Etaler le fromage au milieu, recouvrir d'épinards et refermer la galette. Déposer les naans sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, cuire au four 15 minutes à 220°C.
2/ Découper le poulet en morceaux. Hacher finement quelques centimétres de citronelle, découper en 2 dans le sens de la longueur le reste de la tige. Hacher finement l'oignon. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter la citronelle hachée et l'oignon. Cuire 1 à 2 minutes, ajouter le polet et le faire dorer sur toutes les faces. Baisser le feu et ajouter le lait de coco, la tige de citronelle, les épices, le sel et le poivre. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
3/ Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée. Au moment de servir, retirer le clou de girofle et la tige de citronelle. Servir avec le naan aux épinards.
Veau pané aux herbes, flans de champignons
Pour Pâques c'est moi qui recevais, et en plat j'avais décidé de réaliser des pavés de veau panés aux herbes, pris dans le livre "La cuisine italienne de Findi", qui regorge de recettes appétissantes !! En accompagnement j'ai décidé de servir des petits flans aux champignons de Paris, histoire de changer un peu. Depuis ma maman et ma soeur me réclament la recette, donc je la partage avec vous aujourd'hui. Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le livre "Cuisine d'hiver", que j'ai un peu modifiée. J'ai également servi des petits galettes de pommes de terre toutes simples, j'avais déjà mis une recette ici.
Vous pouvez préparer la viande à l'avance et finir de la cuire au four au dernier moment, et les flans de champignons sont très bons réchauffés également. Vous pouvez les cuire dans des ramequins individuels en augmentant légèrement le temps de cuisson.
Pour 6 personnes :
Pour les médaillons de veau :
- 6 médaillons de veau
- 6 cuil à soupe de moutarde
- 1 botte d'herbes mélangées (persil, cerfeuil, ciboulette)
- 100 g de chapelure
- huile d'olive
Pour les flans de champignons de Paris :
- 500 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 5 oeufs
- 30 cl de crème liquide
- huile d'olive, sel, poivre
1/ Préparer les médaillons de veau : chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et saisir la viande sur toutes les faces pendant 5 minutes. Laisser refroidir et réserver. Mélanger les herbes hachées et la chapelure dans une assiette. Badigeonner les médaillons de veau de moutarde et les rouler dans le mélange herbes / chapelure. Avant de servir, cuire 12 minutes au four à 210°C.
2/ Pour les flans de champignons : couper les champignons en tranches, hacher les échalotes. Faire fondre le beurre dans une poêle avec un peu d'huile, y faire revenir les échalotes pendant 2 minutes, et ajouter les champignons. Faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Mettre dans un mixeur et mixer finement le mélange champignons / échalotes.
3/ Dans un saladier, battre les oeufs et la crème. Ajouter les champignons mixés, bien mélanger. Verser la préparation dans des empreintes en silicone (j'ai utilisé la plaque pyramides de Demarle et j'en ai obtenu 9) ou dans des ramequins beurrés. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes environ (un peu plus pour des ramequins).
Cupcakes façon tarte au citron meringuée
Jeudi matin j'étais sur France Bleu Pays d'Auvergne avec Johanna du blog Fourchette et Mascara, pour l'émission Tous en Cuisine. Tous les matins, un chef ou un amateur vient présenter une recette et la réaliser sur le stand de France Bleu au marché Saint-Pierre, à Clermont-Ferrand. Jeudi c'était notre tour et nous en avons profité pour faire découvrir aux auditeurs les cupcakes, en revisitant la tarte au citron meringuée.
Ces cupcakes sont constitués d'une base nature, fourrés d'une crème citron et recouverts de meringue italienne flambée. La recette du biscuit de base est celle de Sprinkle Bakes, et la crème au citron d'Amuses-Bouche. Si vous avez quelques restes, réalisez une verrine avec quelques fraises en plus par exemple !!
Pour 15 petits cupcakes :
Pour les cupcakes :
- 150 g de farine
- 1 cuil à café de levure
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre mou
- 130 g de sucre
- 3 œufs
- 100 ml de lait
Pour la crème citron :
- 2 citrons
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 1 cuil à soupe de Maïzena
Pour la meringue italienne :
- 2 blancs d'œufs
- 180 g de sucre (150 g + 30 g)
1/ Préparer les cupcakes : Mélanger la farine, le sel et la levure. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Ajouter un peu du mélange de farine, puis un peu de lait, en mélangeant bien à chaque fois, jusqu'à avoir tout incorporé. Déposer la pâte dans des caissettes. Remplir les caissettes aux 3/4. Cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes : ils sont cuits quand la lame d'un couteau enfoncée dedans ressort bien sèche. Laisser refroidir.
2/ Préparer la crème citron : mélanger dans un saladier les œufs, le sucre, le jus de citron et la maïzena. Vous avez alors 2 solutions : soit vous faites chauffer la crème au micro-ondes par tranche de 30 secondes, en remuant bien à chaque fois, jusqu'à ce qu'elle épaississe ; soit vous mettez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il épaississe. Laisser tiédir.
3/ Préparer la meringue italienne : préparer un sirop avec 150 g de sucre et un peu d'eau. Battre les blancs en neige, incorporer les 30 g de sucre. Quand ils sont bien fermes, verser le sirop chaud tout en continuant à battre plusieurs minutes.
4/ Dressage : Creuser le chapeau des cupcakes et les garnir de crème au citron. Recouvrir de meringue italienne et brûler au chalumeau.
Champignons farcis au fromage frais
Aujourd'hui ce n'est pas seulement jour d'élection, c'est aussi l'heure de faire un nouveau Tour en Cuisine !! Cette fois-ci je suis allée piocher chez Sofinet Cuisine. J'ai choisi une recette toute simple, des champignons farcis au fromage frais. Vous pouvez les servir à l'apéritif, ou en accompagnement (choisissez alors de gros champignons). Vous pouvez égalemùent varier le fromage utilisé : j'ai utilisé du Boursin au poivre, mais il existe plein de parfums qui se marient très bien aves les champignons (ail et fines herbes, noix, etc.).
Et si nous allions voir laquelle de mes recettes a séduit La cuisine au fil d'Ariane ?
Ingrédients :
- 12 champignons de Paris
- 150 g de fromage frais (selon la taille de vos champignons) au poivre
1/ Laver les champignons de Paris et retirer le pied.
2/ Replir les champignons de fromage frais.
3/ Déposer les champignons farcis sur une plaque allant au four, recouverte d'une toile Silpat ou de papier sulfurisé. Cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes environ.
Rencontre avec Cyrille Zen
Il y a quelques jours, la 3ème saison de l'émission Top Chef, sur M6, s'est terminée. Cette année, un chef auvergnat a participé à l'aventure jusqu'en finale, avec une superbe 2ème place !! Étant auvergnate et donc plus que chauvine, j'ai supporté Cyrille Zen dès la première émission, et le personnage est si attachant que je l'ai très vite suivi pour son talent et sa personnalité !! Cyrille a su mettre en valeur sa région, et je peux vous dire que toute l'Auvergne est ultra fière de lui et de ce qu'il a réalisé !!
Il y a quelques jours, le journal La Montagne (journal local), proposait un tirage au sort afin de participer à une rencontre avec le chef devenu star. Et comme j'ai une super copine qui a eu la chance d'être tirée au sort (Merci Johanna !!!), nous avons pu rencontrer Cyrille hier, qui s'est livré avec plaisir à une démonstration et un question-réponse en toute franchise !! Petit résumé de cette rencontre et portrait du chef pour ceux qui ne la connaîtraient pas (ou qui seraient restés enfermés sans télé ces 3 derniers mois...)...
Cyrille Zen est un jeune chef Auvergnat. Installé à son compte depuis 2000, il a repris en 2006 un établissement auvergnat reconnu, la Bergerie de Sarpoil, près d'Issoire. Sa cuisine a été couronnée d'une étoile au guide Michelin en 2011, renouvelée en 2012. Cyrille est en cuisine, et son épouse en salle. Si vous souhaitez aller y manger, il va falloir vous y prendre tôt !! Le restaurant affiche complet 1 mois à l'avance en semaine, et plus de 3 mois les week-end !!
Petit retour sur la rencontre d'hier : elle avait lieu dans les locaux du journal La Montagne. Nous avons commencé par un passage dans les cuisines en attendant que le chef arrive (en interview pour une chaîne de télé locale, un véritable emploi du temps de ministre !!). Elliott, son commis, nous a expliqué que nous allions assister à la fin de la préparation d'un plat avant de le déguster. Cyrille avait choisi de revisiter l'oeuf de JF Piège, qu'ils avaient découvert dans le noir lors d'une des émissions. Nous avons ensuite rejoint Cyrille, souriant et détendu, à qui nous avons pu poser plein de questions, notamment sur les coulisses de Top Chef et les conditions du tournage, et qui y a répondu avec plaisir. Il a ensuite réalisé son plat devant nous, toujours en répondant à nos question nombreuses.
Voici la composition du plat (je le referai pour vous donner la recette) : au fond de l'assiette une cuillère de tapenade d'olives noires, surmontée d'un rond de pain de mie séché au four et infusé d'huile d'olive au basilic. Par-dessus, un jaune d'oeuf mariné dans de la sauce soja et du vinaigre de Xérès, recouvert d'une raviole de lait gélifié (infusé au basilic). Il a ensuite posé par dessus des tranches de légumes crus : carottes oranges, jaunes et violettes, asperges crues, radis ; ainsi que des herbes et des pointes d'asperges vertes cuites. Le tout est arrosé d'un bouillon chaud aux morilles et aux herbes (estragon, basilic, cerfeuil).
Et je peux vous affirmer une chose : c'était vraiment excellent !!! Et pourtant à la base je n'aime pas les oeufs...
Pour finir, Cyrille s'est plié de bonne grâce au jeu des dédicaces et des photos. D'ailleurs j'ai un scoop : suite à l'épreuve des voisins son épouse va bien avoir une nouvelle cuisine, les travaux sont en cours !!
Au final cette rencontre est passée à une vitesse folle. Nous avons rencontré un cuisinier passionné et fier de son parcours, débordant de gentillesse, de générosité et de simplicité. Il a eu le courage de se confronter au jury de Top Chef tout en étant déjà étoilé, et il n'a pas démérité.
Maintenant il ne me reste plus qu'une chose à faire : aller très vite découvrir sa cuisine à la Bergerie !! Et j'espére que cet article vous aura donné envie d'en faire autant, profitez-en si vous venez en Auvergne (en plus on a même un aéroport pour ceux qui se poseraient la question !!).
Pommes de terre de l'ile de Ré, asperges et crème à la ciboulette
Il y a quelques jours j'ai été tirée au sort pour participer à un concours de recettes concernant la pomme de terre AOP de l'ile de Ré.
Les pommes de terre de l'ile de Ré sont protégées par une AOP depuis 1998. Elles sont produites uniquement sur l'ile de Ré par une trentaine de producteurs. Vous pouvez commencer à les trouver sur les étals car elles sont récoltées dès le mois d'avril, et ce jusqu'au mois de juillet. Ce sont des pommes de terre primeurs, donc achetez-les en petits quantités afin de les consommer rapidement, car elles se conservent 9 jours après la date de conditionnement. C'est pourquoi elles sont expédiées le jour-même de la récolte.
J'ai donc eu la chance de recevoir un colis dans lequel se trouvait 1kg de pommes de terre Alcmaria à la chair fondante, ainsi qu'un petit sachet de fleur de sel de l'ile de Ré. J'ai eu envie de cuisiner ces pommes de terre dans une assiette printanière, en las associant avec une crème à la ciboulette, des asperges verte et blanches, et du jambon cru.
Pour 2 personnes :
- 10 petites pommes de terre de l'ile de Ré, variété Alcmaria
- 5 tranches très fines de jambon cru
- 8 asperges vertes
- 4 asperges blanches
- 10 cl de crème fraîche de bonne qualité
- 10 brins de ciboulette
- 10 copeaux de parmesan
- quelques tomates cerise
- fleur de sel
- poivre
- 4 fleurs de ciboulette (facultatif)
1/ Éplucher les asperges. Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Préparer un récipient avec de l'eau et des glaçons. Quand l'eau bout, plonger les asperges verte et les cuire 3 minutes, puis les plonger dans l'eau glacée. Égoutter et réserver. Procéder de même avec les asperges blanches en les faisant cuire 6 minutes.
2/ Frotter les pomme de terre sous l'eau. Les cuire 10 minutes environ dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
3/ Émincer finement la ciboulette, en garder un peu pour le décor. Mélanger la crème fraîche avec le poivre, la ciboulette et la fleur de sel. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Découper chaque tranche de jambon en 2 et réaliser des petits rouleaux.
4/ Creuser légèrement chaque pomme de terre, et les disposer sur l'assiette de présentation. Garnir d'un peu de crème, déposer dessus un rouleau de jambon cru et un copeau de parmesan. Disposer autour des pommes de terre les asperges vertes, ainsi que les asperges blanches coupées en 2 dans le sens de la longueur. Ajouter les tomates coupées en 2, et décorer avec les fleurs de ciboulette. Servir le reste de crème à part.
Cannelloni épinards et ricotta
C'est la saison des épinards, alors j'en profite !! Cette fois-ci j'ai réalisé des cannelloni avec de la ricotta, recette ô combien classique mais tellement bonne que je ne résiste pas à l'envie de la partager avec vous. C'est sûr que les épinards frais c'est un peu long à préparer, mais je peux vous assurer à 300% que ça n'a rien à voir comparé à des épinards congelés. Faites le test et vous verrez que vous aimerez les épinards vous aussi !!
Pour 4 personnes :
- 12 cannelloni
- 25 cl de coulis de tomates nature
- 150 g de ricotta
- 700 g d'épinards frais
- 2 oeufs
- un peu de mozzarella
- huile d'olive
- sel, poivre, origan
1/ Préparer les épinards : enlever les tiges et les grosses côtes, bien les laver. Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les épinards et les faire sauter quelques minutes : quand vous n'avez plus rien dans la poêle c'est qu'ils sont cuits !! Retirer du feu et réserver.
2/ Préparer la farce : mélanger dans un saladier la ricotta avec les oeufs. Saler et poivrer. Hacher grossièrement les épinards et les ajouter à la ricotta. Mettre ce mélange dans une poche à douille : j'ai utilisé ma poche avec seulement l'adaptateur, sans mettre de douille pour avoir une large ouverture. Si vous n'en avez pas, mettez le mélange dans un sac congélation, et couper un coin.
3/ Farcir chaque cannelloni avec le mélange épinards / ricotta.
4/ Mettre une fine couche de coulis de tomates au fond d'un plat à gratin. Disposer par-dessus les cannelloni, recouvrir de coulis de tomates. Parsemer de petits morceaux de mozzarella et d'origan.
5/ Cuire à four chaud à 200°C pendant 20 minutes environ.
Conseil : à la maison nous ne somme que 2, mais quitte à s'embêter à farcir des cannellonis j'en ai fait un plein plat. Après cuisson il suffit de les mettre dans des barquettes alu et direction le congélateur !!
Pizza à la betterave
Depuis mon déménagement il y a quelques mois, j'ai découvert qu'il y avait une AMAP dans ma nouvelle commune. Les distributions s'étaient arrêtées pour l'hiver, mais avec l'arrivée des beaux jours elles ont repris et j'ai pu y adhéré. Dans mon premier panier il y avait des betteraves. Je n'ai pas l'habitude de les cuisiner, donc je suis allée faire un tour sur le blog de Titanick, De la fourchette aux papilles estomaquées. Une véritable mine d'or pour tous les AMAPiens et AMAPiennes !!
J'y ai donc découvert une pizza à la betterave qui m'a intrigué, donc j'ai testé !! J'ai fait avec les ingrédients que j'avais sous la main, nous nous sommes régalés !! Je ne m'attendais pas à ce que cette pizza soit si bonne. La prochaine fois je rajouterai du bacon, le petit goût fumé relèvera très bien cette pizza. Les conseils de cuisson des betteraves m'ont également bien servi !!
Pour une pizza :
- 1 pâte à pizza
- 1 à 2 betteraves cuites
- 200 g de fromage blanc
- 2 petits oignons
- de la mozzarella
- sel, poivre, origan
1/ Étaler la pâte à pizza. Mélanger dans un petit saladier le fromage blanc avec le sel et le poivre. Ne pas hésiter à bien assaisonner en poivre pour relever le goût de la betterave, selon le poivre utilisé. Tartiner ce mélange sur la pâte.
2/ Découper les betteraves en fines tranches, ainsi que la mozzarella. Hacher finement l'oignon. Recouvrir le fromage blanc des tranches de betteraves, parsemer l'oignon haché, recouvrir du fromage. Parsemer d'origan.
3/ Enfourner à 210°C dans un four bien chaud, cuire pendant 15 minutes environ.
Tartelettes au citron meringuées
Je crois que la tarte au citron fait partie de mes desserts préférés. Au restaurant, lorsque je choisis un dessert, c'est très souvent un tiramisu ou une tarte au citron. Je la réalise souvent avec un lemon curd très citron et une meringue bien fondante, mais cette fois-ci j'avais envie d'une couche de crème au citron plus épaisse. La recette de la crème est vraiment excellente, juste citronné ce qu'il faut !! Je l'ai prise chez Amuses bouche, qui l'associait à des fruits rouges. La meringue n'est même pas nécessaire, mais si comme moi vous préférez avec ne vous en privez pas !!
Pour 6 tartelettes :
- de la pâte sablée (achetée ou maison)
- 2 citrons
- 2 oeufs
- 1 cuil à soupe de Maïzena
- 50 g de sucre
Pour la meringue :
- 150 g de sucre
- 2 blancs d'oeufs
1/ Étaler la pâte sablée. A l'aide d'un emporte pièces, découper 6 ronds et les déposer dans vos moules (avec du papier cuisson si vous n'utilisez pas de moules en silicone, ou dans des moules beurrés et farinés). Piquer la pâte et cuire au four à 190°C pendant 15 minutes environ. Laisser refroidir.
2/ Préparer la crème : mélanger dans un saladier les oeufs, le jus de citron et la maïzena. Vous avez alors 2 solutions : soit vous faites chauffer la crème au micro-ondes par tranche de 30 secondes, en remuant bien à chaque fois, jusqu'à ce qu'elle épaississe ; soit vous mettez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il épaississe. Laisser tiédir.
3/ Garnir les fonds de pâte avec la crème au citron, laisser refroidir.
4/ Réaliser la meringue italienne : mettre le sucre dans une casserole, recouvrir d'un peu d'eau et former un sirop. Battre les blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, incorporer tout doucement le sirop chaud tout en continuant de fouetter, jusqu'à ce que la meringue refroidisse ( le bol doit avoir tiédi).
5/ Dresser la meringue dans une poche à douilles et recouvrir les tartelettes. Les brûler légèrement au chalumeau.
Petite info pour les Clermontois : une nouvelle boutique de cuisine vient d'ouvrir en centre-ville. Ils proposent pas mal de matériel, des colorants en poudre, les bouillons Ariaké, etc. N'hésitez pas à aller y faire un petit tour, vous y serez très bien accueillis !! Ils proposent également des cours de cuisine.
Comme les Chefs
1 rue Tranchée des Gras
63000 Clermont-Ferrand
Site web : www.comme-les-chefs.fr
