Les gourmandises de julie

26 mars 2015

Panna cotta verveine citron

En tant que blogueuse auvergnate j'adore cuisiner les produits de ma région, j'ai donc été ravie lorsque j'ai été contactée par la distillerie Pagés, basée au Puy-en-Velay. Il s m'ont proposé de découvrir 3 de leurs produits : une liqueur de verveine, un sirop de verveine, ainsi que le Birlou, une liqueur à base de pommes et de chataîgnes (en kir c'est super bon !!).

Pour cette 1ère recette auvergnate j'ai choisi d'utiliser la liqueur et le sirop de verveine, alliés au citron vert dans une panna cotta toute simple. C'est frais et léger, parfait en fin de repas !! Désolée pour la photo prise au flash le soir, je la referai très vite !!

panna cotta verveine citron

Pour 4 verrines :

  • 40 cl de créme liquide (entière c'est meilleur)
  • 40 g de sucre
  • le zeste d'1 citron vert
  • 30 mL de liqueur de verveine verte du Velay
  • 2 feuilles de gélatine

Pour le nappage :

  • 60 mL de liqueur de verveine verte du Velay
  • 60 mL de sirop de verveine
  • 60 mL de jus de citron vert

1/ Préparer les panna cotta : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, mettre tous les autres ingrédients dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser la préparation dans des verrines et laisser reposer au frigo pendant 1 heure minimum.

2/ Mélanger les ingrédients du nappage. Verser sur les panna cotta au moment de servir.

 

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23 mars 2015

Cookies au caramel

Ma petite soeur m'a offert à Noël dernier le magnifique livre de Christophe Adam, Caramel. Les recettes donnent toutes envie, et moi qui suis fan de caramel j'ai eu du mal à choisir celle que je ferais en premier. Mon choix s'est porté sur une recette toute simple pour commencer, des cookies aux éclats de caramel. Dans le livre ils sont réalisés avec des noix de pécan mais je n'en avais pas, je les ai remplacé par des noisettes.

Ces cookies au caramel sont délicieux, juste moelleux et croustillants comme je les aime. A déguster tièdes à la sortie du four c'est encore meilleur !!

Remarque : pour les éclats de caramel il vous faudra un thermomètre ainsi que du glucose.

cookies caramel noisettes

Pour 25 à 30 cookies :

Éclats de caramel :

  • 50 g de crème liquide entière
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 30 g de glucose
  • 57 g de sucre
  • 12 g de beurre en petits dés

Pour les cookies :

  • 190 g de beurre mou
  • 310 g de cassonade
  • 3 gros oeufs (ou 4 petits)
  • 315 g de farine
  • 1 cuil à café de levure chimique
  • 1 cuil à café de sel
  • 200 g de noisettes grossièrement hachées (ou de noix de pécan)
  • les éclats de caramel

1/ Préparer les éclats de caramel : faire tiédir la crème avec la fleur de sel. Mettre dans une casserole le sucre et le glucose, et cuire doucement jusqu'à obtenir un caramel brun. Ajouter alors hors du feu la crème et le beurre, et cuire jusqu'à obtenir une température de 135°C. Verser le caramel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et l'étaler finement (c'est pas évident ça fige vite, le mien était un peu épais mais ça marche quand même) et laisser refroidir. Lorsque le caramel a durci, le concasser avec un rouleau à pâtisserie (s'il est fin ça fonctionne bien, s'il est épais profitez-en pour vous défouler !!).

2/ Préparer la pâte à cookies :mélanger dans le bol d'un batteur le beurre, la cassonade et les oeufs. Incorporer petit à petit la farine, la levure et le sel. Lorsque la pâte est homogène, ajouter les noisettes sans trop retravailler la pâte.

3/ Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Confectionner des boules de pâte de 5 cm de diamètre (avec une cuiller à glace par exemple) et les déposer sur la plaque en les espaçant bien. Parsemer d'éclats de caramel. Cuire au four chaud 15 minutes à 190°C (dans le livre c'est 5 minutes de cuisson, mais ça ne suffit pas...). Laisser refroidir sur une grille (si vous êtes patients...).

eclats caramel

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27 février 2015

Mille-feuilles au chocolat blanc et fruits rouges

Histoire de bien démarrer le week-end je vous propose une nouvelle recette de dessert, facile et rapide à réaliser. Je l'ai fait pour la Saint-Valentin en préparant les éléments l'après-midi et en réalisant le montage au dernier moment, c'est super rapide à faire et très gourmand... J'ai utilisé des fruits rouges surgelés, n'hésitez pas à en utiliser des frais en saison. On peut bien sûr découper la pâte feuilletée en carrés, rectangles, triangles... pour varier la présentation du dessert.

millefeuille chocolat blanc fruits rouges

Pour 4 personnes :

Pour les disques caramélisés :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • du sucre en poudre

Pour la garniture :

  • 150 g de crème liquide entière
  • 75 g de mascarpone
  • 75 g de chocolat blanc
  • 200 g de fruits rouges (décongelés si besoin)

1/ Préchauffer le four à 180°C. Découper 12 cercles dans la pâte feuilletée et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. On peut également découper des formes plus petites qui serviront de décor (les coeurs sur la photo). Saupoudrer généreusement de sucre en poudre, recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson et d'une 2éme plaque à pâtisserie.Cuire 10 à 15 minutes environ à 180°C. Retirer du four, retirer la plaque du dessus et laisser refroidir sur une grille.

2/ Préparer la crème : faire fondre le chocolat au bain-marie. Mettre dans le bol du batteur la crème et le mascarpone, et battre au fouet jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Ajouter alors délicatement à la maryse le chocolat blanc. Transférer la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et réserver au frais 1 heure minimum.

3/ Au dernier moment : effectuer le dressage. Mettre dans chaque assiette un disque de pâte feuilletée, garnir de crème au chocolat blanc et parsemer de quelques fruits rouges. Recouvrir d'un disque de pâte feuilletée, puis à nouveau de crème et de fruits rouges. Disposer un dernier disque et décorer avec une noisette de crème, un fruit et un petit décor en pâte feuilletée par exemple.

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15 février 2015

Gâteau jardin : banane et chocolat

Mon papa a fêté ses 60 ans en janvier, l'occasion pour moi de lui faire un beau gâteau. J'avais envie depuis longtemps de lui faire une surprise en réalisant un gâteau sur le thème du jardinage, sa passion, c'est désormais chose faite !! Je me suis inspirée de plein de jolis gâteaux trouvés sur Pinterest, et j'ai choisi des modelages très simples en pâte à sucre (je suis nulle en modelage, donc si j'y suis arrivée tout le monde peut le faire !!). Il faut juste s'armer de patience pour les petit légumes...

Pour le gâteau en lui-même, il est composé de plusieurs couches de biscuit au chocolat, garnies de crème Chantilly à la vanille et de morceaux de bananes. On a beaucoup aimé, il n'est pas trop sucré et les saveurs se marient très bien. Je le referai certainement, et on peut même varier les fruits selon les saisons et les envies. En plus vous n'aurez pas besoin de cadre pour le réaliser, le montage se fait simplement en empilant les biscuits...

gâteau jardin 01

Pour 8 personnes (25*18 cm environ) :

Biscuit au chocolat : (recette de Christophe Felder)

  • 120 g de jaunes d'oeufs (soit environ 6 jaunes)
  • 150 g de farine
  • 25 g de cacao amer en poudre (type Van Houten)
  • 240 g de blancs d'oeufs (soit environ 8 blancs)
  • 180 g de sucre en poudre

Garniture :

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 150 g de mascarpone
  • 30 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 3 bananes
  • le jus d'1/2 citron

Décoration :

  • pâte à sucre de différentes couleurs
  • spéculos émiettés
  • 1 cuil à café de cacao en poudre
  • des piques en bois

1/ Préparer à l'avance les décors en pâte à sucre : une fois secs ils se conserveront sans problème pendant plusieurs jours. Pour réaliser les feuilles des salades et des choux, détailler des petits ronds et les aplatir pour les affiner. Pour les salades il suffit de les assembler feuille par feuille, et pour les choux-fleurs j'ai formé un boule blanche que j'ai entouré de 3 ou 4 feuilles. Les aubergines sont constituées d'une boule violette allongée, avec une étoile verte aplatie pour faire les feuilles. Pour les carottes simplement un triangle de pâte orange et quelques feuilles de pâte verte. Le plus délicat c'est le modelage des tomates : c'est simplement un boudin de pâte verte entortillé autour d'un cure-dents, avec de toutes petites boules rouges collées sur la tige (avec un peu d'eau), mais le vert a tendance à casser facilement, il vaut mieux être patients...

2/ Préparer le biscuit au chocolat : commencer à fouetter les blancs en neige. lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de battre : ils deviennent plus fermes et brillants. Baisser la vitesse du batteur et ajouter les jaunes d'oeufs en battant légèrement pour les incorporer. Tamiser par-dessus la farine et le cacao, et incorporer doucement à l'aide d'une maryse pour obtenir une pâte homogène. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse (ou même sans douille).

3/ Préparer 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson : dresser à la poche à douille 3 rectangles de pâte (ou un grand rectangle sur une plaque, et un petit sur 1/2 plaque). En coupant les bords j'ai obtenu 3 rectangles de 25*18 cm. Cuire à 180°C pendant 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Découper en 3 rectangles de même taille.

4/ Préparer la crème : mettre dans un saladier (ou dans le bol du robot) la crème, le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Monter à l'aide d'un batteur jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Transférer la crème dans une poche à douille.

5/ Couper les bananes en rondelles et les tremper dans le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

6/ Pour le montage : j'ai pris comme support une planche à découper en bois. Poser un rectangle de biscuit au chocolat. Garnir de crème chantilly en veillant à conserver la même épaisseur partout et y disposer la moitié des rondelles de banane. Recouvrir d'un rectangle de biscuit, garnir à nouveau de crème (en conserver un tout petit peu) et du reste des bananes. Recouvrir du dernier biscuit au chocolat.

7/ Décoration : étaler le reste de chantilly au centre du gâteau et saupoudrer des miettes de spéculos. Saupoudrer rapidement de cacao pour faire la terre. Disposer les légumes en pâte à sucre, planter les piques avec le message de votre choix, et déguster !! Si votre gâteau doit rester longtemps au frigo avant de le servir, conserver les légumes à part et les disposer au dernier moment, la pâte à sucre n'apprécie pas l'humidité de nos frigos.

gâteau jardin 02

gâteau jardin 03

03 février 2015

Coeurs de pains au lait aux pralines roses --- Battle food # 28

La Battle Food est de retour !! Le concept de ce petit défi entre blogueurs est tout simple : le "gagnant" de l'édition précédente choisit un thème, et les blogueurs inscrits publient tous le même jour une recette correspondant à ce thème. Ce mois-ci c'est Hanane de Safran Gourmand qui avait la lourde tâche de choisir un thème, et elle a jeté son dévolu sur la Saint-Valentin !!

Je vous ai donc préparé une petite recette qui commencera avec gourmandise votre journée de Saint-Valentin : des pains au lait fourrés à la praline rose, en forme de coeur... De quoi faire un petit-déjeuner romantique et gourmand !!

Si vous ne trouvez pas de pralines roses pas de panique : pourquoi ne pas les remplacer par une bonne confiture de fraises ? Effet girly garanti !! J'ai fait des mini pains au lait car j'ai gardé la moitié de la pâte pour les garnir de praliné, mais n'hésitez pas à en faire des plus gros !!

pain au lait pralines roses 01

Pour une douzaine de pains au lait (recette de base de chez Fidji Passion) :

  • 1 oeuf + du lait jusqu'à atteindre 325g
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 500 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 1 cuil à café de sel
  • 50 g de beurre
  • 100g de pralines roses concassées

1/ Mélanger tous les ingrédients dans le bol de votre robot et pétrir pendant quelques minutes. Couvrir d'un linge propre et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

2/ Étaler la pâte en un rectangle épais, saupoudrer de pralines roses. Rouler un côté du rectangle jusqu'au centre, puis rouler le 2éme côté jusqu'au centre (c'est le même principe que pour des palmiers en pâte feuilletée). Couper des tranches de 2 cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson : pincer un peu la base pour finir de modeler de jolis coeurs, laisser lever 1h30 environ à température ambiante.

3/ Badigeonner d'un peu d'oeuf battu, cuire au four à 180°C pendant 15 minutes environ.

pain au lait pralines roses 02

Envie de plus d'idées pour la Saint-Valentin ? Découvrez les recettes des autres participants !!

safran gourmand ; cuisine moi un mouton ; trognon-de-pomme ; food and cook ; lalignegourmande.fr ; des recettes a gogo ; cuisine2soeurs ; byacb4youj’ai toujours aimé le jaune moutarde ; laetycuisinefloencuisine ; épices et moi ; bake a cupcake ; framboises & bergamotebistro de jennaune envie de… ; il paraît que c’est bonpourquoi pas isa ?rose philange ; cyrielle gourmandise ; gourmande & toquéeparuline en cuisineclickcook & tasteencore une lichettela danse des casserolesradis rose ; cooking & bon appetit ; chloé délice ; g comme gout ; a la table de maman dine ; biodélices ;  les carnets de sophie cook’n blog ; plaisir et équilibre ; gourmand et bio ; selon l’humeur… ou l’envie ; au menu du jour … by timandraet charlotte découvrit la cuisine ; cuisine d’amour ; cayou cuisine ; maelle ;  vanille et chocolats ; marine is cooking ; melina et chocolat ; rappelle toi des metsvoyage gourmand ; a prendre sans faim ; kes kon mange maman?la médecine passe par la cuisine ; élo dans la farine ; les gourmandises de julie ; secrets de gourmandise by muriel martinune papaye verte ; les gourmandises de lou ; mon bonheur gourmand ; cuisine vegetalienne ; rock the bretzel ; a dix doigts et 4mains ; bouille gourmande ; cookile paradise ; mes instants de gourmandise ; the flying flour ;  casseroles et claviers ;  les cookines ;  la godiche ;  my french bakery ;  turbigo gourmandises ; l’atelier de steph et lolie ; gourmandises à partager ; lemon and sardine ; chapeau et melon ; la doubi fabrik ; gourmandise personnelle ; gourmandise et passion ; mili cook ; les casseroles de lise ; par faim d’arômes ; petite cuilliere et charentaise ; pourquoi je grossis… ; aime & mange ; mais pourquoi est ce que je vous raconte ça ; la cantine des cousins ; cooking & co ; douceurs maison ;

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05 janvier 2015

Rouleau de fruits secs -- Battle Food 27

Oups je suis en retard, j'ai oublié la Battle food 27 qui était hier... Je vous propose tout de même ma recette à base d'amandes, thème très sympa trouvé par Cuisine moi un mouton.

J'ai réalisé (il y a longtemps déjà mais je ne l'avais jamais publié), un petit rouleau de fruits secs à découper en tranches et à servir pour accompagner un bon plateau de fromages. L'idée est toute simple et vous pouvez y mettre les fruits que vous préférez.

rouleau fruits secs

Pour un petit rouleau :

  • 100 g de figues
  • 100 g d'abricots secs moelleux
  • 75 g d'amandes grossièrement hachées
  • 50 g de noisettes grossièrement hachées
  • 1 cuil à soupe de miel

1/ Mettre dans un mixeur les figues et les abricots, mixer jusqu'à former une pâte. Ajouter les amandes et les noisettes hachées ainsi que le miel, et bien mélanger.

2/ Découper un carré de papier film et déposer la préparation au centre. Rouler le film et travailler la pâte en formant un rouleau. Conserver au frais jusqu'au moment de servir afin de pouvoir découper de belles tranches.

Pour découvrir d'autres recettes pleines d'amandes, suivez les liens des blogs participant :

cuisine moi un mouton ; radis rose ; cuisine voozenoo ; bistro de Jenna ; mais pourquoi est ce que je vous raconte ça ; Safran Gourmand ; Framboises et bergamote ; Encore une lichette ; Gourmandises à Partager ; Les carnets de Sophie ; novice en cuisine ; aime-mange ; les gouts et les couleurs de Laurence ; au menu du jour ; fourchette a gauche ; tinou cuisine ; cook’n’blog ; la ligne gourmande ; cuisine 2 soeurs ; cgourmandise ; gourmand et bio ; cooking-bon appetit ; my little patisserie ; cayou cuisine ; trognon de pomme ; cucina libera ; les recettes de flo ; l’atelier de steph et lolie ; claire alice delice ; keskonmangemaman ; petite cuilliere et charentaise ; vg-tables ; quelques grammes de gourmandise ; gourmet et gourmand ; laety cuisine ; virginie moreau ;cookalifebymaeva ; potins en cuisine ; rose philange ; lealice delice ; gourmandise julie ; food and cook ; nowinparis ; turbigo gourmandises ; des recettes a gogo ; unflodebonneschoses ; nathalielielie ; popoteetnature ; latunisienne ; lacuisinedannaetolivia ; auxdelicesdevany ; epicesetmoi ; charlotte.ferrero (non blogueuse) ; lakiwizine ; agoodcookingday ; chocolatsvanille ; emisscooking ; lesgoourmandisesdesandrine ; yellowmustard5 ; serial-baker ; toutsimplementfaitmaisonleblog ; cuisinedamour ; un zest de soleil ; gourmandisepersonnelle ; lakitchenette ; lamedecinepasseparlacuisine ; rappelletoidesmets ; floencuisine ; pommedereinette ; bowl-and-spoon ; byacb4youlemonandsardine ; paruline-en-cuisine ; douceursmaison ; clickcookandtaste ; etcharlottedecouvritlacuisine ; melina-et-chocolat ; milkyetsapatisserie ; ladoubifabrik ; parfaimdaromes ; notesacroquer ; danslacuisinedemisstinguette ; marineiscooking ; theflyingflour ; Faismoicroquer ; aprendresansfaim ; le-miam-de-ninou ; lescookines ; lacantinedescousins ; latassefumante ; chapeauetmelon ; alatabledaida ; Pourquoijegrossis ; Cookingnco

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30 décembre 2014

Quelques idées pour le réveillon -- Blogueuses auvergnates

Il y a un mois (déjà !!), nous avons organisé une rencontre entre blogueuses auvergnates sur le thème de Noël, toujours en partenariat avec le magasin Zôdio de Clermont-Ferrand. Je n'avais pas encore pris le temps de vous en parler, j'en profite donc pour vous faire une petite sélection de ce que nous avons dégusté ce jour-là, avec les liens vers les recettes. Il est encore temps de les réaliser pour le réveillon demain soir !!

Véronique nous a mises en appétit avec ses mauricettes garnies, super idée pour un apéro dînatoire

mauricettes vero

Ann So nous a proposé des moelleux de fêtes, au foie gras et à la figue

moelleux ann so

Toujours en salé, Johanna a mêlé l'Auvergne et l'exotisme avec ses verrines d'ananas poélé et fourme d'Ambert

verrines johanna

Pour ma part, j'avais apporté des blinis garnis de saumon gravlax

blinis saumon gravlax

Et pour finir avec le salé, Geoffroy, chef d'atelier Zôdio, nous a régalés de magret de canard en croûte de cèpes sur moelleux châtaignes et champignons, ainsi que de bouchées aux noix de pétoncles, purée de patate douce et beurre de mandarine

recettes geoffroy

Côté sucré nous n'étions pas en reste puisque Carine et Véronique nous avaient préparé une jolie bûche au thé matcha et cerises griottes

carine bûche

Stéphanie nous avait réalisé des red velvet cupcakes, ainsi que des cupcakes à la crème de marrons

stephanie cupcakes

Elodie nous a fait déguster sa superbe tarte entremets aux marrons (Crédit photo : Brèves de gourmandise)

tarte dodie

Brigitte nous a réalisé un Triple choc brownie crunch

brigitte triple choc

Mais avant de déguster toutes ces bonnes choses, nous avons pu assister à une démonstration de travail du chocolat par Martial Ray. Martial est chocolatier à Clermont-Ferrand à La Chaumière, n'hésitez pas à aller déguster ses chocolats et pâtisseries dans sa boutique rue saint Dominique. Il a commencé par réaliser une pâte à tartiner aux marrons et praliné, un pur délice (recette chez Carine) !! Il nous a ensuite montré comment réaliser de jolis bonhommes de neige en chocolat, je vous détaillerai un peu mieux les techniques lorsque j'aurai eu l'occasion de tester par moi-même. Et il nous a également expliqué les différentes étapes de fabrication de chocolats fourrés, une démonstration très intéressante et une dégustation qui l'était encore plus !! Un très grand merci à lui pour sa disponibilité et sa gentillesse, nous avons toutes passé un super moment.

martial ray

chocolats

bonhomme de neige

La prochaine rencontre aura lieu au printemps, si vous êtes vous aussi auvergnat(e) et blogueur culinaire contactez-moi !!

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19 décembre 2014

Bûche roulée chocolat - mandarine (sans gluten)

Je vous propose une dernière petite recette de bûche avant Noël, pour finir les repas de fêtes sur une note de gourmandise... Après la version légère vanille et fraise, j'ai eu envie d'en faire une plus classique en réalisant une bûche roulée. Pour plus de légèreté, je n'ai pas voulu la garnir de crème : j'ai réalisé une confiture de mandarines que j'ai parsemé de copeaux de chocolat noir, et pour la déco de la meringue suisse rapidement flambée au chalumeau. Une bûche bien équilibrée !!

buche chocolat mandarine

Pour une bûche de 12 personnes (ou 2 bûches de 6 personnes) :

Biscuit roulé (sans gluten) : recette d'Odélices

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre (70 + 50)
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 60 g de Maïzena

Confiture de mandarines : recette de Kaderick en Kuizinn

  • 300 g de mandarines épluchées (environ 6 mandarines)
  • 150 g de sucre

Garniture et décoration :

  • 80 g de chocolat noir haché grossièrement
  • 20 g d'eau
  • 65 g de sucre (50+15)
  • 1 blanc d'oeuf

1/ Préparer le biscuit : mettre dans un saladier 3 jaunes d'oeufs, un oeuf entier et 70 g de sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et la poudre d'amandes, bien mélanger. Dans un autre saladier, battre les blancs en neige, en incorporant le sucre petit à petit quand le fouet commence à laisser des traces dans le mélange. Incorporer délicatement les blancs au 1er mélange.

2/ Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. Sortir le biscuit du four et le démouler immédiatement en retournant la plaque sur un torchon propre. Rouler le biscuit bien serré dans le torchon, et laisser refroidir.

3/ Préparer la confiture : éplucher les mandarines, bien enlever toutes les fibres blanches (c'est le plus long...). Mettre dans une casserole le sucre et les segments de mandarine entiers. Cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Au bout de 15 minutes, mixer à l'aide d'un mixeur plongeur, remettre sur feu doux pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

4/ Dérouler délicatement le biscuit, le tartiner de confiture et parsemer du chocolat haché. Rouler le gâteau et déposer dans le plat de présentation. Découper les bords pour avoir une bûche bien nette (on peut la couper en 2 pour 2 bûches de 6 personnes).

5/ Déco : préparer une meringue italienne : faire un sirop avec l'eau et 50 g de sucre. Le sirop doit cuire à 118°C. Lorsque le sirop atteint 114°C, battre les blancs en neige en incorporant les 15 g de sucre en poudre. Verser alors tout doucement le sirop en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Dresser dans une poche à douille et décorer la bûche (j'ai utilisé une douille à Saint-Honoré). J'ai rajouté des sapins en chocolat et des suprêmes de mandarines, mais tout est possible...

16 décembre 2014

Rouleaux de veau farcis aux champignons

C'est assez rare sur ce blog mais aujourd'hui je vous propose une recette de viande !! C'est à l'occasion d'un concours organisé par Maggi autour du fond de veau que j'ai imaginé cette recette, et nous nous sommes régalés. J'ai farci des escalopes avec une farce aux girolles et lardons, et les ai accompagné d'une purée à l'huile d'olive et d'une sauce aux champignons, un excellent petit plat facile et rapide à réaliser.

veau champignons 02

Pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de veau
  • 1 bocal de girolles (ou autres champignons)
  • 1 paquet de lardons fumés
  • 70 g de macsarpone
  • 4 cuil à soupe de parmesan râpé
  • 6 grosses pommes de terre
  • 4 cuil à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 2 cuil à café bombées de fond de veau
  • 20 cl d'eau

1/ Préparer la purée : cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau. Lorsqu'elles sont cuites, les éplucher et les écraser à la fourchette. Ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer. Réserver (on la réchauffera au dernier moment).

2/ Préparer la farce : faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Mettre dans un mixeur les lardons, le mascarpone, le parmesan râpé et 1/3 des champignons. Mixer grossièrement (bien garder la poêle avec la graisse des lardons).

3/ Étaler les escalopes de veau, les tartiner de farce. Rouler chaque escalope et fermer avec un pique. Saisir les escalopes de chaque côté dans la poêle ayant servi à cuire les lardons.

4/ Baisser le feu et ajouter les champignons pendant 2-3 minutes. Ajouter le fond de veau dilué dans l'eau, et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

5/ Réchauffer la purée, en faire des quenelles et servir avec la sauce aux champignons et les escalopes coupées en 2.

veau roulé champignons

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14 décembre 2014

Couronne de choux chantilly à la vanille et caramel au beurre salé

Pour son anniversaire ma maman avait envie que je lui fasse des choux chantilly, donc pour avoir un côté plus "vrai gâteau" j'ai opté pour la présentation du Paris-Brest de Philippe Conticini. J'ai donc réalisé une couronne de choux garnis d'une chantilly à la vanille et d'un coeur coulant de caramel au beurre salé, un dessert ultra gourmand !! La présentation peut être sympa pour un dessert de fêtes, on peut même imaginer 2 rangée de choux plus petits...

couronne de choux vanille caramel 01

Pour une couronne de 8 choux :

Craquelin :

  • 20 g de beurre mou
  • 25 g de cassonade
  • 25g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

Pâte à choux (j'ai eu de quoi faire des chouquettes en plus...) :

  • 12.5 cl d'eau
  • 12.5 cl de lait
  • 110 g de beurre
  • 5 oeufs
  • 140 g de farine
  • 1 cuil à café bombée de sucre
  • 1 cuil à café rase de sel

Caramel au beurre salé :

  • 70 g de sucre
  • 35 g de crème liquide
  • 50 g de beurre demi-sel

Chantilly vanille :

  • 20 cl de crème liquide entière (bouchon rouge)
  • 100 g de mascarpone
  • 20 g de sucre glace
  • les graines d'une gousse de vanille

1/ Préparer le craquelin : mélanger dans un bol la farine, le sel et la cassonade. Ajouter le beurre et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Étaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm environ. Découper dedans 8 disques de 3 cm environ et réserver au réfrigérateur.

2/ Préparer la pâte à choux : préchauffer le four à 170°C. Mettre dans une casserole l'eau, le lait et le beurre et chauffer à feu vif. Mélanger dans un saladier la farine, le sel et le sucre. Lorsque le contenu de la casserole bout, ajouter le contenu du saladier en une fois. Mélanger vigoureusement avec une cuiller en bois. Continuer de mélanger sur feu moyen pendant 1 minute environ, afin de dessécher la pâte. Transférer la pâte dans un saladier et incorporer les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque. La pâte doit être souple et luisante.

3/ Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson : vous pouvez tracer un cercle de 15 cm environ sous votre feuille de papier, il correspond à l'intérieur de votre couronne. Dresser des choux d'environ 5 cm de diamètre : dresser un premier chou à 12h, puis à 6h. Dresser 2 choux à 3h et 9h. Dresser alors 4 choux entre les premiers : vous obtenez un cercle parfait. Déposer sur chaque chou un disque de craquelin. Cuire 45 min au four à 170°C, sans ouvrir la porte et en évitant d'utiliser la chaleur tournante. Laisser refroidir à température ambiante.

4/ Préparer le caramel au beurre salé : faire chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen. lorsque vous obtenez un caramel pas trop foncé, ajouter doucement la crème en mélangeant bien. Refaire chauffer pour obtenir un mélange homogène. Retirer du feu et ajouter le beurre bien froid en remuant bien. Laisser refroidir.

5/ Préparer la chantilly : mettre dans la cuve d'un robot tous les ingrédients bien froids, et fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme. Mettre la crème dans une poche munie d'une douille lisse.

6/ Avec un couteau à pain, découper la couronne de pâte à choux délicatement. Garnir chaque fond d'un peu de crème chantilly. Déposer au centre de chaque choux une noix de caramel au beurre salé. Recouvrir de chantilly vanille. Recouvrir avec les chapeaux des choux. Conserver au frais jusqu'au moment de servir (saupoudrer de sucre glace au dernier moment).

couronne de choux vanille caramel 02



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