Les gourmandises de julie

12 août 2015

Tartelettes cookies, fraises et chocolat

J'avais un peu déserté ces pages ces derniers temps (en été je cuisine moins, surtout avec les fortes chaleurs des dernières semaines en Auvergne). Mais me voici de retour avec une recette 100 % gourmande et toute simple : on cuit de la pâte à cookies dans des moules à tartelettes, et on les garnit de fraises et de mousse au chocolat. Un dessert régressif comme je les aime, à refaire en variant les fruits selon les saisons !! Avec de la banane ça doit être pas mal aussi...

tartelette cookies choco fraises 02

Pour 6 tartelettes :

Pour les cookies (s'il reste de la pâte faites des cookies classiques avec), recette prise chez The happy cooking friends :

  • 140 g de beurre pommade (le sortir du frigo un peu avant pour qu'il ramollisse)
  • 180 g de cassonade
  • 1 oeuf
  • 240 g de farine
  • 1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
  • 1 petite cuil à café de levure chimique
  • 1 bonne pincée de sel
  • 150 g de chocolat noir haché grossièrement
  • 50 g de noisettes hachées grossièrement

Pour la mousse chocolat :

  • 150 g de crème liquide entière
  • 75 g de mascarpone
  • 100 g de chocolat au lait
  • 1 petite barquette de fraises

1/ Préparer la pâte à cookies : mélanger le beurre et le sucre pour obtenir une crème bien homogène. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter alors la farine, le sel, la levure et le bicarbonate de soude. Mélanger rapidement, sans trop insister. Ajouter le chocolat et les noisettes et là encore, mélanger rapidement.

2/ Préchauffer le four à 180°C. Garnir des moules à tartelettes de pâte à cookies (j'ai utilisé des moules métalliques que je n'ai pas eu besoin de graisser, on peut aussi utiliser des moules en silicone). Enfourner et cuire 20 minutes environ : la pâte doit être bien dorée. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler délictamenet.

3/ Préparer la mousse : faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Mettre dans le bol d'un batteur là crème et le mascarpone et monter en chantilly bien ferme. Ajouter délicatement à la maryse le chocolat fondu. Transférer dans une poche munie d'une douille (sur la photo j'ai utilisé la douille à Saint-Honoré) et réserver au frais  heure minimum.

4/ Monter les tartelettes : garnir les cookies de crème au chocolat et des f'raises coupées en tranches. Ne pas hésiter à varier les présentations : si vous n'avez pas de poche à douille, étaler la mousse sur les cookies et ajouter par-dessus les fraises.

tartelette cookies choco fraises


27 juin 2015

Tartines de radis marinés et fromage frais

Avec les fortes chaleurs de ces derniers jours, ainsi que celles annoncées pour la semaine prochaine, la saison des pique-nique et barbecue a officiellement repris !! Et pour l'apéro j'adore proposer des petites tartines bien croustillantes, simples et rapides à réaliser, elles plaisent toujours !! Cette semaine dans mon panier de légumes j'avais de beaux radis bio, j'en ai donc profité pour en garnir de belles tartines. J'ai servies ces petites tartines à l'apéro, mais j'en ai également réalisé des plus grosses pour accompagner une bonne salade. Les radis marinés ainsi sont délicieux, je vous laisse tester !!

tartines radis 02

Pour une trentaine de mini tartines (quantités approximatives selon la taille des tartines) :

  • 1 baguette (j'ai pris une baguette au pavot)
  • 1 barquette de fromage frais (type Saint-Morêt)
  • 1 botte de radis
  • 3 cuil à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
  • 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 cuil à soupe de ciboulette ciselée
  • sel et poivre

1/ Détailler la baguette en tranches et les faire griller au four quelques minutes à 200°C.

2/ Laver les radis et les découper en fines lamelles, découper finement l'oignon rouge. Mélanger dans un bol les radis, l'oignon rouge, la ciboulette, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Laisser mariner au frais 30 minutes.

3/ Tartiner les tranches de pain de fromage frais, garnir de radis marinés, et déguster !!

tartines radis marinés 01

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15 juin 2015

4éme rencontres entre blogueuses auvergnates chez Zodio

Il y a quelques semaines nous avons organisé une nouvelle rencontre entre blogueuses auvergnates dans le magasin Zodio de Clermont-Ferrand. Nous avons une nouvelle fois pris plaisir à échanger (et déguster !!) autour de la cuisine, et le contenu de la rencontre était une nouvelle fois bien chargé !!

Pour les plus matinales, la rencontre a débuté par un petit passage à la radio !! En effet, Philippe Viallon avait délocalisé son émission Les Cordons Bleus, sur France Bleu Pays d'Auvergne, dans les cuisines du magasin. Une bonne occasion de mettre à l'honneur un des partenaires de la journée, l'AOP Fourme d'Ambert : Aurélien a passé la journée avec nous pour nous parler de ce fromage auvergnat que j'adore.

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Place ensuite aux blogueuses, nous profitons toujours de ces moments trop rares pour papoter (et comme nous ne sommes que des filles nous sommes bien entendu particulièrement dissipées). Nous resortons généralement de ces rencontres la tête pleine de nouvelles idées à tester !! Et comme nous sommes surtout super gourmandes, nous amenons toutes à manger, ce qui nous fait de super buffets... avec par exemple les cupcakes ananas et fourme d'Ambert de Carine, les brioches vapeur de Véro, les tatins de Johanna, les madeleines de Brigitte et Elodie (si mes souvenirs sont bons...), le rôti accompagné de sauce aux noisettes de Béa, le superbe gâteau de Camille, ou encore mes petits toasts fourme et asperge...

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L'après-midi s'est poursuivi par la découverte de la pâte à sucre avec des modelages de petits chats pour rester simples.. Bref on ne s'improvise pas cake designer, et malgré les conseils de Camille l'essai n'a pas forcément été concluant pour tout le monde. Pour un travail de pro n'hésitez pas à aller voir ce que vous propose Camille sur sa page Gourmandise en vue, d'autant plus qu'elle propose désormais des cours de cake design !!

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Nous avons ensuite eu la chance d'assister à une super démonstration de Jérôme Bru, chef du restaurant Le B2K6 à Lempdes (tout prés de chez moi !!). Je vous invite d'ailleurs à tester son restaurant c'est une superbe table... Le chef avait pour mission de nous réaliser un dessert avec de la fourme d'Ambert, et le résultat était excellent !! Voici sa réalisation : rhubarbe pochée au jus de fraises, cheesecake à la fourme d'Ambert, granité à l'oseille, mousse de fraises au siphon et meringue au charbon végétal... Il faut absolument que je refasse ce dessert pour vous proposer la recette !!

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Au cours de cette journée nous avons également eu la visite du Petit Gourmet... Le Petit Gourmet est un magazine gratuit qui s'intéresse à tout ce qui touche à la gastronomie en Auvergne. Et bonne nouvelle pour les Auvergnats : il est désormais disponible chaque mois dans toute l'Auvergne, avec de nombreux points de distribution. et si vous ne le trouvez pas il vous reste toujours la version en ligne. Et si vous êtes à la recherche d'une bonne table dans le Puy-de-Dôme (les vacances approchent...), je vous encourage à consulter le Guide des tables du Puy-de-Dôme établi par le magazine.

10 juin 2015

Lait d'amandes maison, et moelleux amandes et citron

Plus le temps passe et plus je m'intéresse de près au contenu de mon assiette. Je diversifie au maximum mon alimentation, j'achéte le plus possible local, mais ces derniers temps je me suis intéressée au bio et notamment aux laits végétaux. Je trouve que c'est une alternative intéressante au lait de vache, même si je ne cherche pas forcément à le remplacer dans toutes mes recettes. En plus ça donne un goût très sympa aux recettes sucrées je trouve. J'ai donc testé le lait d'amande en brique, et là j'ai vite déchanté : ça a plus un goût de carton que d'amande (normal en même temps, il n'y a 4% d'amandes dans la recette, ça doit être rentable...).

Je suis donc partie à la recherche d'infos sur ces fameux laits végétaux, et en fait c'est juste un jeu d'enfants à réaliser (et en plus c'est super économique !!) : on fait tremper des amandes dans de l'eau, puis on mixe avec un peu de miel et de l'eau, on filtre... et c'est tout !! Au moment de filtrer on obtient une pâte (appelée okara) qui peut servir à remplacer le beurre dans des gâteaux, je vous livre donc en prime la recette pour ne rien perdre de vos amandes !! Je vous invite à lire l'article de Saines Gourmandises, j'ai suivi sa technique il est très complet.

lait amandes et mini moelleux citron

Pour 75 cl de lait d'amandes :

  • 50 g d'amandes
  • 70 cl d'eau
  • 1 petite pincée de sel
  • 1 cuil à soupe de miel

1/ Faire tremper pendant 1 nuit les amandes dans un grand bol d'eau.

2/ Le lendemain, égoutter les amandes et les mettre dans un blender avec 70 cl d'eau, le sel et le miel. Mixer plusieur minutes pour obtenir la préparation la plus fine possible.

3/ Dans un premier temps, filtrer la préparation à travers une passoire avec une grille fine (garder le résidu d'amandes broyées). Filtrer ensuite une 2éme fois la préparation à travers un filtre à café perpétuel, ou dans un filtre en papier (plus long mais ça marche aussi). Il existe également des sacs à laits végétaux si vous en faites souvent).

4/ Conserver le lait dans un récipient hermétique quelques jours au réfrigérateur, secouer avant utilisation. Il est possible de varier la quantité d'eau et d'amandes pour obtenir un lait plus ou moins onctueux. Cette quantité permet d'obtenir 100 g de résidus (okara).

 

Pour 6 moelleux amandes et citron :

  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre roux
  • 100 g de résidu d'amandes broyées (okara)
  • 2 oeufs
  • le zeste d'1 citron râpé finement

1/ Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à blanchir le mélange. Ajouter les amandes broyées, mélanger, puis ajouter petit à petit la farine. Si le mélange est trop épais vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuil à soupe de lait d'amandes. Ajouter le zeste de citron.

2/ Garnir de pâte des moules individuels (silicone ou caissettes en papier).

3/ Cuire au four à 180 °C pendant 12 à 15 minutes.

 

01 mai 2015

Crackers aux asperges et fourme d'Ambert

A l'occasion de la dernière rencontre entre blogueuses auvergnates organisée dans le magasin Zôdio de Clermont-Ferrand, j'ai préparé ces délicieuses petites bouchées aux asperges vertes et à la fourme d'Ambert. Je voulais les faire sur du pain grillé mais j'ai eu peur qu'ils ne ramollissent pendant la mâtinée, j'ai donc fait des petits crackers au sésame qui allaient très bien avec (d'après la recette de Flo Bidouille).  Il ne reste plus qu'à profiter de la saison des asperges pour refaire ces petites bouchées !!

Dans cette recette on utilise seulement les pointes d'asperges, utilisez les tiges pour une autre recette (coupées en rondelles dans des pâtes, en velouté...).

crackers asperges fourme 02

Pour 20 bouchées :

Crackers :

  • 200 g de farine (j'ai utilisé de la farine multi-graines)
  • 2 cuil à coupe de graines de sésames
  • sel et poivre
  • 6 cuil à soupe d'eau
  • 6 cuil à soupe d'huile d'olive

Garniture :

  • 150 g de crème liquide entière
  • 80 g de fourme d'Ambert
  • 10 pointes d'aspeges vertes
  • 1 filet d'huile d'olive et une noisette de beurre pour la cuisson des asperges
  • quelques pincées de fleur de sel
  • vinaigre balsamique réduit

1/ Préparer les crackers : dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le poivre. Ajouter l'eau et l'huile et mélanger doucement jusqu'à obtenir une boule de pâte. Ajouter le sésame et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. Étaler la pâte finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Découper les formes souhaitées à l'emporte-pièces (ou découper des rectangles au couteau). Disposer les crackers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire 10 minutes environ à 180°C, puis 2 minutes sous le grill pour les dorer. Laisser refroidir.

2/ Préparer la crème à la fourme d'Ambert : mettre dans une casserole la fourme et la crème, et chauffer à feu doux jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Réserver au frais 1h minimum, puis battre la crème au batteur (comme pour une chantilly) pour obtenir une crème ferme.

3/ Préparer les asperges : faire chauffer dans une poêle le beurre et l'huile. Poêler rapidement les asperges en les enrobant de matière grasse, quelques minutes seulement. Retirer du feu. Fendre les pointes d'asperges en 2 dans le sens de la longueur et réserver.

4/ Montage : mettre la crème dans une poche munie d'une douille (j'ai utilisé une douille à Saint-Honoré, mais une douille cannelée sera également très bien). Garnir chaque cracker d'un peu de crème à la fourme d'Ambert et d'une pointe d'asperge. Saupoudrer de fleur de sel et de quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit.

crackers asperges et fourme 01

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06 avril 2015

Raviolis parmesan, basilic et ricotta

Avant la nouvelle rencontre entre blogueuses auvergnates qui aura lieu cette semaine, le magasin Zodio de Clermont-Ferrand nous a proposé de tester quelques produits parmi les nouveautés du printemps. J'ai choisi pour ma part de tester un kit à raviolis maison. Les pâtes fraîches maison c'est super bon, mais j'avoue que le temps nécessaire pour faire des raviolis me recule un peu. Avec le moule testé, on réalise les raviolis par plaques de 12, c'est bien plus rapide et régulier que lorsqu'on les fait à la main. Produit adopté !!

Pour ce premier test j'ai eu envie de rester dans des saveurs 100% italiennes, avec une farce ultra-rapide à réaliser à base de ricotta, parmesan râpé et basilic frais. J'ai servi mes raviolis avec un filet d'huile d'olive (j'ai utilisé une bonne huile d'olive au goût intense, de la variété Picholine), des tomates confites et de la roquette, un délice pour une assiette bien colorée !!

Quelques conseils : la pâte doit être étalée finement, vous pouvez la préparer un peu à l'avance. Par contre, il ne faut pas préparer les raviolis trop à l'avance afin de ne pas humidifier la pâte. Pour une explication détaillée de l'utilisation du moule, vous pouvez lire mon article sur la Zodiosphère.

ravioles 02

Pour 4 personnes (soit 4 plaques, 12 raviolis par personne)

Pour la pâte :

  • 2 oeufs
  • 200 g de farine
  • 1 cuil à café d'huile d'olive

Pour la farce :

  • 250 g de ricotta (de bonne qualité, pas trop humide)
  • 80 g de parmesan fraîchement râpé
  • 6 feuilles de basilic finement ciselées
  • sel et poivre

Pour servir :

  • quelques tomates confites
  • 2 poignées de roquette
  • 1 filet d'huile d'olive de bonne qualité

1/ Préparer la pâte : mettre dans un saladier 170 g de farine. Battre les oeufs avec l'huile d'olive et incorporer petit à petit ce mélange dans la farine. Ajouter si besoin le reste de farine : on doit obtenir une pâte homogène, pas trop sèche. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

2/ Diviser la pâte en plusieurs boules et les garder couvertes afin d'éviter qu'elles sèchent. Étaler chaque boule de pâte finement à l'aide d'une machine à pâtes (un laminoir) : avec la mienne j'ai utilisé le cran 8 sur 9, pour obtenir une pâte bien fine.

3/ Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

4/ Étaler une bande de pâte sur le moule. Garnir chaque alvéole d'une cuiller à café de farce. Recouvrir d'une 2ème bande de pâte. Souder les raviolis en passant un rouleau à pâtisserie sur le moule, puis détacher les raviolis et réserver. Recommencer autant que nécessaire.

5/ Pour la cuisson, faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Plonger les raviolis dans l'eau bouillante, et cuire 2-3 minutes à reprise de l'ébullition.

6/ Égoutter les raviolis et les disposer dans les assiettes. Parsemer de tomates confites et de roquette, arroser d'un filet d'huile d'olive. On peut également ajouter quelques copeaux de parmesan.

ravioles parmesan 01

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26 mars 2015

Panna cotta verveine citron

En tant que blogueuse auvergnate j'adore cuisiner les produits de ma région, j'ai donc été ravie lorsque j'ai été contactée par la distillerie Pagés, basée au Puy-en-Velay. Il s m'ont proposé de découvrir 3 de leurs produits : une liqueur de verveine, un sirop de verveine, ainsi que le Birlou, une liqueur à base de pommes et de chataîgnes (en kir c'est super bon !!).

Pour cette 1ère recette auvergnate j'ai choisi d'utiliser la liqueur et le sirop de verveine, alliés au citron vert dans une panna cotta toute simple. C'est frais et léger, parfait en fin de repas !! Désolée pour la photo prise au flash le soir, je la referai très vite !!

panna cotta verveine citron

Pour 4 verrines :

  • 40 cl de créme liquide (entière c'est meilleur)
  • 40 g de sucre
  • le zeste d'1 citron vert
  • 30 mL de liqueur de verveine verte du Velay
  • 2 feuilles de gélatine

Pour le nappage :

  • 60 mL de liqueur de verveine verte du Velay
  • 60 mL de sirop de verveine
  • 60 mL de jus de citron vert

1/ Préparer les panna cotta : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, mettre tous les autres ingrédients dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser la préparation dans des verrines et laisser reposer au frigo pendant 1 heure minimum.

2/ Mélanger les ingrédients du nappage. Verser sur les panna cotta au moment de servir.

 

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23 mars 2015

Cookies au caramel

Ma petite soeur m'a offert à Noël dernier le magnifique livre de Christophe Adam, Caramel. Les recettes donnent toutes envie, et moi qui suis fan de caramel j'ai eu du mal à choisir celle que je ferais en premier. Mon choix s'est porté sur une recette toute simple pour commencer, des cookies aux éclats de caramel. Dans le livre ils sont réalisés avec des noix de pécan mais je n'en avais pas, je les ai remplacé par des noisettes.

Ces cookies au caramel sont délicieux, juste moelleux et croustillants comme je les aime. A déguster tièdes à la sortie du four c'est encore meilleur !!

Remarque : pour les éclats de caramel il vous faudra un thermomètre ainsi que du glucose.

cookies caramel noisettes

Pour 25 à 30 cookies :

Éclats de caramel :

  • 50 g de crème liquide entière
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 30 g de glucose
  • 57 g de sucre
  • 12 g de beurre en petits dés

Pour les cookies :

  • 190 g de beurre mou
  • 310 g de cassonade
  • 3 gros oeufs (ou 4 petits)
  • 315 g de farine
  • 1 cuil à café de levure chimique
  • 1 cuil à café de sel
  • 200 g de noisettes grossièrement hachées (ou de noix de pécan)
  • les éclats de caramel

1/ Préparer les éclats de caramel : faire tiédir la crème avec la fleur de sel. Mettre dans une casserole le sucre et le glucose, et cuire doucement jusqu'à obtenir un caramel brun. Ajouter alors hors du feu la crème et le beurre, et cuire jusqu'à obtenir une température de 135°C. Verser le caramel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et l'étaler finement (c'est pas évident ça fige vite, le mien était un peu épais mais ça marche quand même) et laisser refroidir. Lorsque le caramel a durci, le concasser avec un rouleau à pâtisserie (s'il est fin ça fonctionne bien, s'il est épais profitez-en pour vous défouler !!).

2/ Préparer la pâte à cookies :mélanger dans le bol d'un batteur le beurre, la cassonade et les oeufs. Incorporer petit à petit la farine, la levure et le sel. Lorsque la pâte est homogène, ajouter les noisettes sans trop retravailler la pâte.

3/ Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Confectionner des boules de pâte de 5 cm de diamètre (avec une cuiller à glace par exemple) et les déposer sur la plaque en les espaçant bien. Parsemer d'éclats de caramel. Cuire au four chaud 15 minutes à 190°C (dans le livre c'est 5 minutes de cuisson, mais ça ne suffit pas...). Laisser refroidir sur une grille (si vous êtes patients...).

eclats caramel

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27 février 2015

Mille-feuilles au chocolat blanc et fruits rouges

Histoire de bien démarrer le week-end je vous propose une nouvelle recette de dessert, facile et rapide à réaliser. Je l'ai fait pour la Saint-Valentin en préparant les éléments l'après-midi et en réalisant le montage au dernier moment, c'est super rapide à faire et très gourmand... J'ai utilisé des fruits rouges surgelés, n'hésitez pas à en utiliser des frais en saison. On peut bien sûr découper la pâte feuilletée en carrés, rectangles, triangles... pour varier la présentation du dessert.

millefeuille chocolat blanc fruits rouges

Pour 4 personnes :

Pour les disques caramélisés :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • du sucre en poudre

Pour la garniture :

  • 150 g de crème liquide entière
  • 75 g de mascarpone
  • 75 g de chocolat blanc
  • 200 g de fruits rouges (décongelés si besoin)

1/ Préchauffer le four à 180°C. Découper 12 cercles dans la pâte feuilletée et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. On peut également découper des formes plus petites qui serviront de décor (les coeurs sur la photo). Saupoudrer généreusement de sucre en poudre, recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson et d'une 2éme plaque à pâtisserie.Cuire 10 à 15 minutes environ à 180°C. Retirer du four, retirer la plaque du dessus et laisser refroidir sur une grille.

2/ Préparer la crème : faire fondre le chocolat au bain-marie. Mettre dans le bol du batteur la crème et le mascarpone, et battre au fouet jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Ajouter alors délicatement à la maryse le chocolat blanc. Transférer la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et réserver au frais 1 heure minimum.

3/ Au dernier moment : effectuer le dressage. Mettre dans chaque assiette un disque de pâte feuilletée, garnir de crème au chocolat blanc et parsemer de quelques fruits rouges. Recouvrir d'un disque de pâte feuilletée, puis à nouveau de crème et de fruits rouges. Disposer un dernier disque et décorer avec une noisette de crème, un fruit et un petit décor en pâte feuilletée par exemple.

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15 février 2015

Gâteau jardin : banane et chocolat

Mon papa a fêté ses 60 ans en janvier, l'occasion pour moi de lui faire un beau gâteau. J'avais envie depuis longtemps de lui faire une surprise en réalisant un gâteau sur le thème du jardinage, sa passion, c'est désormais chose faite !! Je me suis inspirée de plein de jolis gâteaux trouvés sur Pinterest, et j'ai choisi des modelages très simples en pâte à sucre (je suis nulle en modelage, donc si j'y suis arrivée tout le monde peut le faire !!). Il faut juste s'armer de patience pour les petit légumes...

Pour le gâteau en lui-même, il est composé de plusieurs couches de biscuit au chocolat, garnies de crème Chantilly à la vanille et de morceaux de bananes. On a beaucoup aimé, il n'est pas trop sucré et les saveurs se marient très bien. Je le referai certainement, et on peut même varier les fruits selon les saisons et les envies. En plus vous n'aurez pas besoin de cadre pour le réaliser, le montage se fait simplement en empilant les biscuits...

gâteau jardin 01

Pour 8 personnes (25*18 cm environ) :

Biscuit au chocolat : (recette de Christophe Felder)

  • 120 g de jaunes d'oeufs (soit environ 6 jaunes)
  • 150 g de farine
  • 25 g de cacao amer en poudre (type Van Houten)
  • 240 g de blancs d'oeufs (soit environ 8 blancs)
  • 180 g de sucre en poudre

Garniture :

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 150 g de mascarpone
  • 30 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 3 bananes
  • le jus d'1/2 citron

Décoration :

  • pâte à sucre de différentes couleurs
  • spéculos émiettés
  • 1 cuil à café de cacao en poudre
  • des piques en bois

1/ Préparer à l'avance les décors en pâte à sucre : une fois secs ils se conserveront sans problème pendant plusieurs jours. Pour réaliser les feuilles des salades et des choux, détailler des petits ronds et les aplatir pour les affiner. Pour les salades il suffit de les assembler feuille par feuille, et pour les choux-fleurs j'ai formé un boule blanche que j'ai entouré de 3 ou 4 feuilles. Les aubergines sont constituées d'une boule violette allongée, avec une étoile verte aplatie pour faire les feuilles. Pour les carottes simplement un triangle de pâte orange et quelques feuilles de pâte verte. Le plus délicat c'est le modelage des tomates : c'est simplement un boudin de pâte verte entortillé autour d'un cure-dents, avec de toutes petites boules rouges collées sur la tige (avec un peu d'eau), mais le vert a tendance à casser facilement, il vaut mieux être patients...

2/ Préparer le biscuit au chocolat : commencer à fouetter les blancs en neige. lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de battre : ils deviennent plus fermes et brillants. Baisser la vitesse du batteur et ajouter les jaunes d'oeufs en battant légèrement pour les incorporer. Tamiser par-dessus la farine et le cacao, et incorporer doucement à l'aide d'une maryse pour obtenir une pâte homogène. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse (ou même sans douille).

3/ Préparer 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson : dresser à la poche à douille 3 rectangles de pâte (ou un grand rectangle sur une plaque, et un petit sur 1/2 plaque). En coupant les bords j'ai obtenu 3 rectangles de 25*18 cm. Cuire à 180°C pendant 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Découper en 3 rectangles de même taille.

4/ Préparer la crème : mettre dans un saladier (ou dans le bol du robot) la crème, le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Monter à l'aide d'un batteur jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Transférer la crème dans une poche à douille.

5/ Couper les bananes en rondelles et les tremper dans le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

6/ Pour le montage : j'ai pris comme support une planche à découper en bois. Poser un rectangle de biscuit au chocolat. Garnir de crème chantilly en veillant à conserver la même épaisseur partout et y disposer la moitié des rondelles de banane. Recouvrir d'un rectangle de biscuit, garnir à nouveau de crème (en conserver un tout petit peu) et du reste des bananes. Recouvrir du dernier biscuit au chocolat.

7/ Décoration : étaler le reste de chantilly au centre du gâteau et saupoudrer des miettes de spéculos. Saupoudrer rapidement de cacao pour faire la terre. Disposer les légumes en pâte à sucre, planter les piques avec le message de votre choix, et déguster !! Si votre gâteau doit rester longtemps au frigo avant de le servir, conserver les légumes à part et les disposer au dernier moment, la pâte à sucre n'apprécie pas l'humidité de nos frigos.

gâteau jardin 02

gâteau jardin 03