Les gourmandises de julie

20 juillet 2018

Flammekueche courgettes et fourme d'Ambert

Aujourd'hui je vous propose une recette conviviale, à partager à l'apéritif : une flammekueche !! Je l'ai revisitée en la réalisant à base de fourme d'Ambert et de courgettes, une recette simple, rapide et économique pour cet été !! Alors si vous avez le courage d'allumer votre four malgré la chaleur, lancez-vous !!

Et pour plus de recettes à base de fourme d'Ambert, je vous propose de me retrouver les 4 et 5 août prochains à Ambert pour les Fourmofolies !! Je vous proposerai des démonstrations tout le week-end en duo avec Johanna du blog Fourchette et Mascara...

flamek courgettes fourme 01

Pour 2 flammekueches :

  • 2 pâtes à tarte flambée
  • 100 g de fromage blanc
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 100 g de fourme d'Ambert
  • 1 petite courgette
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel et poivre

1/ Préchauffer le four à 230°C. Dérouler les pâtes et les disposer sur 2 plaques à pâtisserie. Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la crème, un peu de sel et du poivre. Découper la fourme d'Ambert en lamelles, et la courgette en fines rondelles.Tartiner ce mélange en fine couche sur chaque pâte.

2/ Tartiner chaque fond de pâte de la préparation au fromage blanc, et disposer par-dessus les courgettes et la fourme d'Ambert. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

3/ Cuire à 230°C 8 minutes environ (les flammekueches doivent commencer à bien dorer). Couper en petits carrés et servir chaud.

flamek courgettes fourme 02


16 juillet 2018

Feta rôtie au four

Depuis notre voyage en Crête il y a quelques années on aime beaucoup la feta à la maison. Cette année j'ai vu passer sur Instagram une photo de feta rôtie, j'ai testé et on a adoré !! Une recette qui va certainement devenir un de nos repas préférés de l'été...

Avec la cuisson la feta devient fondante et un peu crémeuse, et les tomates commencent à confire. J'ai servi ce plat avec de la salade verte et des tranches de pain grillé pour un déjeuner végétarien. Il peut également servir d'entrée, ou d'apéritif à partager autour d'un bon verre de vin... Pensez à adapter les quantités selon l'occasion et votre appétit. Attention à la qualité de la feta également : je prends uniquement de la feta IGP, et pas le fromage de brebis qui essaie de l'imiter (d'ailleurs il n'est pas écrit feta sur l'emballage, vous pouvez vérifier !!).

feta rôtie

Pour 2 personnes (en plat) :

  • 1 tranche de feta IGP
  • 2 grappes de tomates cerises (ou quelques tomates coupées en quartiers)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 cuil à soupe d'herbes séchées (j'utilise un mélange grec)
  • 1 belle pincée de fleur de sel

1/ Disposer la tranche de feta dans un plat allant au four. Entourer avec les tomates cerises (ou les quartiers de tomates). Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer d'herbes séchées et de fleur de sel.

2/ Cuire à 180°C pendant 35 min environ : les tomates doivent être confites et la feta légèrement dorée. Servir chaud.

 

 

 

 

Posté par julie63000 à 17:50 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

14 juin 2018

Un grand week-end à Lisbonne

Il y a longtemps que je ne vous ai pas parlé voyages par ici... L'été dernier nous avons passé quelques jours en amoureux à Lisbonne, une ville que nous ne connaissions pas et que nous avons beaucoup aimé !! Pour notre premier voyage au Portugal nous avions découvert Porto il y a quelques années mais nous n'avions pas été très chanceux avec le temps, cette fois-ci nous avons eu beaucoup plus de chance, avec un soleil radieux qui nous a accompagné tout au long du séjour.

Voici le programme que nous avons suivi, avec le temps que nous avions sur place : nous sommes arrivés en fin d'après-midi, puis nous avions 2 jours entiers sur place, et repartions le 4ème jour en milieu d'après-midi. Nous avons choisi de nous balader tranquillement sans essayer de tout visiter absolument afin de ne pas avoir de grosses journées marathon, mais ça ne nous a pas empêché de beaucoup marcher au final !!

J1 : soirée avec vue.

Pour le soir de notre arrivée j'avais prévu de découvrir un rooftop en haut d'un parking, une top adresse pour commencer le séjour. Si vous en avez l'occasion allez-y sans hésiter, la vue est superbe et le lieu très agréable, super bien aménagé. L'adresse est celle d'un parking, prenez l'ascenceur et montez au dernier étage, puis montez un dernier escalier pour accéder au toit et au bar bien caché...

Park Bar

Adresse : Park Bar, Calcada do Combro 58, Lisbonne.

Après nous être baladés un peu dans le quartier nous avons bu un verre et mangé au Noobai Café, pas forcément le meilleur resto du séjour mais un bar avec une vue superbe, un accueil chaleureux et un rapport qualité-prix correct.

Noobai

Adresse : Noobai, Miradouro Do Adamastor, Lisbonne.

J2 : matinée à Belém

Le matin du 2ème jour nous voici partis à la découverte de Belém !! Mais avant tout passage obligé chez Pasteis de Belém pour un petit déjeuner gourmand et local !! Les pasteis sont un véritable délice, n'hésitez pas à vous installer dans les salles à l'arriére, le service est très rapide. Et vous pourrez assister à la fabrication des célèbres pâtisseries à travers une vitre...

pasteis de belem

Après avoir pris des forces nous voilà partis à l'assaut des monuments de ce quartier : le monastère des Hiéronymites, le monument des découvreurs et la tour de Belém. Nous avons visité uniquement le monastère, c'est vraiment à faire l'endroit est superbe avec une architecture spectaculaire et une ambiance particulière. La file d'attente devant la tour de Belém nous a dissuadé, mais la ballade le long du Tage entre les 2 monuments est très agréable (on ne restait pas très longtemps donc l'idée n'était pas de tout visiter à fond, si vous avez le temps il y a de quoi rester la journée entière sur Belem).

Belem

En milieu de journée retour dans le centre de Lisbonne et passage obligé au time Out Market, à tester absolument !!! Un grand espace aménagé dans d'anciennes halles, de grandes tablées au centre et une multitude de stands autour proposant chacun ses spécialités, ainsi que des stands de chef au fond proposant leur cuisine... Un régal !! On y a mangé 2 fois pendant le séjour d'ailleurs...

time out market

Nous avons ensuite pris un tramway pour monter jusqu'au château Saint-Georges : la vue sur Lisbonne et le Tage y est sublime, l'endroit très calme, j'ai beaucoup aimé. En sortant on a mangé de délicieuses glaces dans une toute petite boutique (dont de la glace au porto !!). C'est sympa d'y monter en tramway, et de descendre ensuite en se perdant dans les ruelles de l'Alfama, on y a passé le reste de l'après-midi.

Chateau

chateau bis

Le soir nous avons dîné à quelques rues de notre appartement, dans LA bonne adresse du séjour, un vrai coup de coeur. C'est un minuscule bar à vin, mieux vaut réserver nous avons eu beaucoup de chance d'avoir une place. L'accueil est ultra chaleureux, et les vins dégustés de très belles découvertes, tout comme la charcuterie qui les accompagnait. A faire absolument !!

Adresse : BA Wine Bar do Bairro Alto, R. da Rosa 107, 1200-382 Lisboa.

BA Wine Bar

Le lendemain nous avons décidé d'aller visiter Sintra : à la base j'avais hésité à ajouter Sintra au programme, mais ce fût un véritable coup de coeur, nous n'avons absolument pas regretté notre choix. Nous sommes allés à Sintra en train depuis Lisbonne, puis nous avons visité 2 palais : la Quinta de la Regaleira et son jardin impressionnant, et le palais national de la Pena. Côté logistique, depuis le centre ville de Sintra nous sommes allés à la Quinta de la Regaleira à pieds, puis nous sommes revenus dans le centre et avons pris le bus qui va au palais national, et qui permet ensuite de rejoindre la gare. Le bus fait une boucle dans un seul sens, il faut donc bien prévoir l'ordre des visites. Les plus courageux peuvent monter à pieds, mais la visite fait déjà marcher un bon nombre de kilomètres...

Nous avons beaucoup aimé nous perdre dans le jardin de la Regaleira, un lieu complètement surréaliste, truffé de cachettes, de recoins, de souterrains, de grottes et de passages secrets... Un monde à part !!

regaleira sintra

Le palis de la Pena était quant à lui totalement envahi par la foule, la visite de l'intérieur du palais doit être bien plus sympathique en basse saison ou en début de journée... Par contre le jardin offre une balade super agréable, avec de jolis points de vue (pour une jolie photo avec vue sur le palais, rendez-vous sur le trône de la reine !!).

sintra pena

De retour à Lisbonne, nous avons traversé le Tage pour passer la dernière soirée sur l'autre rive, avec une très belle vue sur la ville. Nous avons dîné sur les quais du restaurant Ponto Final, l'endroit est vraiment superbe !! Pour s'y rendre il faut prendre le ferry qui traverse le Tage, puis longer les quais sur la droite pendant une quinzaine de minutes (c'est un peu glauque mais l'endroit en vaut vraiment la peine). Si vous avez de la chance vous aurez une petite table sur le ponton (nous avons été très chanceux pour le coup !!) et vous y dégusterez une cuisine portugaise traditionnelle et excellente, tout en admirant le coucher de soleil...

Ponto final vue

ponto final

table ponto final12

Adresse : Ponto Final, R. do Ginjal 72, Almada

Nous voici déjà au dernier jour... Nous prenions l'avion dans l'après-midi, nous avons donc eu le temps de nous balader dans les quartiers que nous n'avions pas encore visité : surtout Chiado et Baixa. Une jolie balade qui nous a permis de croiser l'Elevadore de Santa Justa, la Praça Luis de Camoes, pour finir sur la place du Commerce. Nous avons d'ailleurs visité sur cette place le Lisboa Story Centre et nous avons beaucoup aimé : on y découvre l'histoire de la ville à travers des reconstitutions de scènes, des vidéos... Il est très bien fait, sympa à faire en famille avec des enfants je pense.

En retournant à l'aéroport nous avons également eu le temps de visiter le musée Calouste Gulbenkian, la collection est superbe et le jardin très agréable, une belle découverte.

dernier jour

J'espère que ce petit reportage sur Lisbonne vous aura fait voyager, et vous aura permis de préparer votre séjour à votre tour qui sait !!

Côté pratique, nous avons séjourné dans un appartement en plein Bairro Alto réservé via Booking. Accueil et localisation au top, super calme dans un quartier plus qu'animé et relativement central pour environ 80€ la nuit : excellente adresse !!

Posté par julie63000 à 21:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

23 mai 2018

A la découverte de CLAC, en mode tartines

Aujourd'hui je vous propose de réaliser de jolies tartines qui CLAC pour vos apéritifs !!

Il y a quelques semaines j'ai été invitée à participer au 1er Apéro Qui Clac, afin de découvrir une jolie entreprise auvergnate qui crée de délicieuses tartinades à base de légumes et de fromages locaux. je connaissais déjà certains produits, j'ai donc été ravie de pouvoir en apprendre un peu plus sur cette société toute jeune.

Pourquoi CLAC ? Pour Conserverie Locale Artisanale et Créative. C'est à dire de délicieuses recettes, originales, concoctées en petites quantités par Julien à Cournon d'Auvergne à partir de produits bio et locaux. Il existe 2 catégories de tartinables aux légumes : avec fromages ou végans. Et je peux vous assurer que toutes les recettes que j'ai goûtées sont délicieuses !! Avec un gros coup de coeur pour 2 recettes : la crème de potimarron au Salers et la crème d'épinards à la japonaise !!!

L'avantage de l'artisanat c'est que la gamme change au fil des saisons en fonction des légumes disponibles, et c'est un plaisir de découvrir de nouvelles recettes à proposer à l'apéritif. Il existe également des soupes à déguster en mini verrines, une excellente idée.

Lors de la soirée nous avons pu réaliser des tartines ayant comme bases les tartinables et j'ai adoré l'idée : jusqu'à présent je les dégustais simplement sur du pain à l'apéritif, mais l'idée des tartines garnies est excellente !!

tartine clac

Voici une petite idée de tartine réalisée ce soir là :

  • du pain aux céréales
  • crème de potimarron au Salers
  • lamelles de carottes crues réalisées à l'économe
  • quelques graines de courge
  • quelques brins de roquette
  • des graines germées

Le petit + : ajouter des copeaux de fromage (type Salers ou Cantal) pour une tartine encore plus gourmande !!

tartine clac 2

Si vous souhaitez vous aussi découvrir les produits CLAC, vous pouvez bénéficier de 15% de réduction sur la boutique en ligne avec le code JULIE15.

Merci à toute l'équipe de CLAC pour cette belle invitation !!

Posté par julie63000 à 07:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

18 avril 2018

Compote pomme biscuits pour bébé

C'est mercredi, jour des enfants !! Je vous propose aujourd'hui une recette de compote pour nos petits bouts de choux, avec des biscuits dedans histoire de varier un peu. Ma fille a tout dévoré, la recette est validée !! A tester aussi avec d'autres types de biscuits, les spéculos seraient parfaits aussi, mais pas sûre que ça soit bébé qui mange tout...

Compote pomme biscuit bis

Pour 4 pots de 125 g :

  • 3 pommes
  • 4 biscuits bébé (j'ai utilisé des biscuits fleur d'oranger Babybio)

1/ Laver les pommes, les éplucher et les cuire à la vapeur 15 minutes environ (j'utilise un babycook). Pendant la cuisson, couper les biscuits en gros morceaux et les mettre tremper dans un petit bol avec un peu d'eau.

2/ Mettre les pommes cuites et les biscuits dans le bol du mixeur, mixer finement en ajoutant un peu d'eau de cuisson selon la consistance voulue. je conserve ces compotes 2 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Compote pomme biscuit

Posté par julie63000 à 16:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,


16 avril 2018

Purée de patate douce au lait de coco et curry

Ces derniers temps il y a eu plein de sucré sur le blog, il est temps de rétablir un peu l'équilibre !! Aujourd'hui je vous propose une purée qui ravira petits et grands : ma fille a adoré, et ma lunchbox était joliment colorée avec cette purée !! La patate douce s'accorde à merveille avec le lait de coco et le curry, alors à vos casseroles !!

Purée de patate douce, coco, curry bis

Pour 4 personnes :

  • 600 g de patate douce
  • 50 g de lait de coco
  • 2 cuil à café de curry en poudre
  • sel et poivre (sauf si la purée est destinée à bébé)

1/ Éplucher et couper en gros cubes les patates douces. Cuire à la vapeur ou dans une grande casserole d'eau bouillante, pendant 20 minutes environ : les morceaux doivent être bien fondants (vérifier en enfonçant la pointe d'un couteau). Égoutter.

2/ Écraser la patate douce au presse-purée, ajouter le lait de coco et le curry et bien mélanger. Saler et poivrer (si la purée est destinée à un petit bout de chou on ne mettra ni sel ni poivre, mais on peut tout à fait mettre du curry non piquant !!). Servir chaud.

Purée de patate douce, coco, curry

Posté par julie63000 à 17:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

13 avril 2018

Entremets individuel chocolat / fruits rouges

Nouvelle recette chocolatée pour les gourmands !! Ces derniers temps j'ai eu envie de pâtisser, et ces petits gâteaux m'ont permis de tester un joli moule qui attendait patiemment son tour dans mes placards... N'importe quel moule en silicone fera l'affaire bien évidemment, mais c'est vrai que ce petit tourbillon fait tout de suite de l'effet... J'ai eu envie d'une recette rapide, ce dessert est donc constitué d'une base croustillante en pâte feuilletée, et d'une mousse au chocolat garnie d'un coeur aux fruits rouges.

Entremets chocolat et fruits rouges

 

Pour 6 personnes :

Mousse au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 25 cl de crème liquide entière (30% de mat grasse minimum)

Coeur de fruits rouges

  • 150 g de fruits rouges surgelés
  • 2 cuil à soupe de sucre
  • 1 feuille de gélatine

Socle de pâte feuilletée caramélisée :

  • 1/2 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 cuil à soupe de sucre

Décoration :

  • gelée de framboises

1/ Préparer le coeur de fruits rouges : faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Mettre les fruits rouges et le sucre dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les fruits s'écrasent et que le mélange épaississe un peu, comme une confiture. Retirer du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. Réserver.

2/ Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. Mettre la crème bien froide dans le bol du batteur et monter en chantilly bien ferme. Ajouter délicatement le chocolat à la crème, en remuant doucement avec une maryse, jusqu'à obtenir une mousse homogène.

3/ Déposer au fond des moules de la mousse au chocolat en tapissant bien les bords. Au milieu de la mousse, déposer 1 à 2 cuillers à café de fruits rouges, puis recouvrir de mousse au chocolat jusqu'en haut des moules. Lisser la surface et faire prendre au congélateur 2 heures minimum.

4/ Préparer les socles de pâte feuilletée : dérouler la pâte feuilletée et découper 6 cercles de la taille des moules utilisés. Déposer les cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, et les saupoudrer d'une fine couche de sucre. Recouvrir d'une 2ème feuille de papier cuisson et d'une plaque à pâtisserie vide par-dessus pour éviter que la pâte ne gonfle trop. Cuire 12 à 15 min à 180°C, retirer la plaque et la feuille du dessus et poursuivre la cuisson quelques minutes pour finir de caraméliser le sucre. Retirer du four et laisser refroidir.

5/ Déposer les disques de pâte refroidis dans un plat, démouler les mousses au chocolat délicatement et les poser par-dessus. Mettre un peu de gelée de framboises dans une poche (sans douille), l'ouvrir sans faire un trop gros trou et décorer en formant une spirale de gelée. Réserver au réfrigérateur 2 heures minimum pour décongeler les mousses.

Entremets chocolat et fruits rouges bis

04 avril 2018

Cocotte de poisson au chorizo et sauce tomate

Ce mois-ci c'est ma copine Stéphanie qui organise la Bataille Food !! Elle a choisi le thème "Une cocotte sur la table" qui m'inspirait, je vous propose donc aujourd'hui une petite recette à réaliser en cocotte.

bataille-food

Mais tout d'abord, qu'est-ce que la Bataille Food ? C'est un rendez-vous créé par Le bistro de Jenna : l'organisatrice choisit un thème et les participants publient tous une recette correspondant au thème choisi, le même jour à la même heure. Le mois dernier, Cécile (Et rond, et rond, petits platapons) a désigné Stéphanie (Par amour des bonnes choses) grande gagnante de la bataille food "Saint-Patrick".

Je vous propose donc de réaliser une cocotte mêlant terre et mer, avec des morceaux de poisson blanc relevés par du chorizo et une sauce tomate au basilic. C'est tout simple mais excellent, à servir avec du riz, des pâtes, de la semoule... (pour ma part je l'ai servie avec de la semoule semi-complète au piment d'espelette).

cocotte poisson chorizo

Pour 4 personnes :

  • 600 g de filet de poisson blanc (loup, cabillaud...)
  • 100 g de chorizo (doux ou fort selon vos goûts, j'ai utilisé du doux)
  • 500 g de coulis de tomates
  • 2 oignons nouveaux (avec les tiges)
  • 2 grosses carottes
  • 500 g de coulis de tomates
  • 1/2 botte de basilic
  • 2 cuil à soupe d'huile d'olive
  • une bonne pincée de sel au piment d'espelette

1/ Émincer finement l'oignon nouveau (garder un peu de tige ciselée pour la fin de la recette). Éplucher les carottes et les couper en petits dés. Couper le chorizo en dés, plus quelques rondelles pour la fin de la recette.

2/ Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons et la carotte, laisser cuire quelques minutes en remuant bien. Ajouter les dès de chorizo et prolonger la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le chorizo commence à dorer. Baisser alors le feu sous la cocotte, ajouter le coulis de tomates et un petit verre d'eau et laisser frémir pendant 5 minutes.

3/ Découper le poisson en gros cubes et l'ajouter dans la cocotte. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ. Ajouter le basilic ciselé.

4/ Servir en disposant les dés de poisson et la sauce dans des mini-cocottes. Parsemer d'un peu de basilic et des tiges d'oignon nouveau ciselées finement. Ajouter une tranche de chorizo. Bon appétit !!

cocotte poisson chorizo 02

Vous pouvez retrouver les cocottes de tous les blogs participant à partir des liens suivants :

Stéphanie de Par amour des bonnes choses – Jenna de Le bistro de Jenna – Carole de Ramène la popotte – Hélène de Keskonmangemaman ? – Martine de Grain de sel et gourmandise – Lina de Le chaud patate – Gridelle de Les voyages de Gridelle – Cécile de Platapons – Catalina de Le blog de CataAussi délicieux qu’un gâteau – Sophie de Little things – Maggy de Magg kitchenette – Marie de United colors of macarons – Marwa de L’effet marwouahLa cuisine maison, et pourquoi pas moi ?J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Katia de Katia au pays des gourmands – Carine de Chic, chic, chocolat – Natly de Une cuisine pour Voozenoo – Julie de Les gourmandises de Julie – Lova de Graine de faim Kely – Peggy de Mes plats au quotidien, mais pas queLa médecine passe par la cuisine – Elodie de La cuisine d’une Toquée – Valérie de 123 dégustez – Giulia de Un zest de soleil – Gabrielle de Petites cuillères et charentaises

 

Posté par julie63000 à 18:00 - - Commentaires [20] - Permalien [#]

30 mars 2018

Entremets aux fruits rouges

Aujourd'hui j'ai pensé aux anti-chocolat qui ont envie d'un dessert tout léger et plein de fruits pour Pâques : je vous propose un entremets aux fruits rouges, parfait à déguster après un gros repas !!

J'ai utilisé des fruits rouges congelés mais en saison il est bien sûr possible de prendre des fruits frais. Avec ces quantités j'ai obtenu une entremets de 20 cm ainsi qu'un entremets individuel en plus.

entremets fruits rouges 01

entremets fruits rouge 03

 

Pour 6-8 personnes :

Biscuit financier :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 75 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 120 g de poudre d'amandes
  • 30 g de farine

Insert griottes :

  • 200 g de cerises griottes surgelées
  • 50 g de sucre
  • 1 feuille (soit 2g) de gélatine

Mousse fruits rouges :

  • 250 g de fruits rouges surgelés
  • 25 cl de crème liquide entière (30% minimum de matière grasse)
  • 30 g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine

1/ Réaliser le biscuit financier : mettre le beurre dans une casserole et faire fondre à feu doux. une fois le beurre fondu, prolonger la cuisson jusqu'à obtenir un beurre noisette (le beurre doit devenir légèrement marron et sentir la noisette). Retirer du feu et laisser refroidir.

2/ Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et la farine, bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajouter le beurre noisette en le filtrant à travers une passoire fine, bien mélanger à nouveau.

3/ Beurrer un cercle de 20 cm, le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et cuire à 180°C pendant 15 minutes environ. laisser refroidir.

4/ Préparer l'insert griottes : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mettre dans une casserole les griottes dénoyautées et le sucre, cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et écraser au presse purée (ou avec un mixeur plongeur rapidement) : il doit rester des morceaux. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, remuer vivement. Déposer un cercle plus petit au centre du financier et verser le confit de griottes. Réserver au frais 30 minutes minimum et retirer le cercle.

5/ Préparer la mousse : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les fruits rouges pour obtenir la consistance d'un coulis. mettre la moitié de la purée de fruits dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant bien. Ajouter l'autre moitié de la purée de fruits rouges et laisser refroidir.

6/ Mettre la crème bien froide et le sucre glace dans le bol du batteur et battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Ajouter délicatement le coulis et mélanger doucement pour obtenir une mousse homogène.

7/ Déposer un ruban de rhodoïd à l'intérieur du cercle, garnir avec la mousse en lissant la surface. Mettre au congélateur pendant 3 heures minimum. Une fois l'entremets congelé, retirer le cercle et le rhodoïd, décorer selon vos envies ou selon l'occasion (ici des fruits rouges, du sucre doré et des petits oeufs en chocolat) et laisser décongeler au réfrigérateur plusieurs heures.

 

entremets fruits rouges 02

entremets fruits rouges coupe

Posté par julie63000 à 18:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

24 mars 2018

Verrine de mousse au chocolat, chantilly à la confiture de fraises et spéculos

Pâques approche, et quoi de mieux qu'un bon dessert au chocolat pour attendre les cloches... surtout quand c'est une verrine super rapide à réaliser !! Ma petite astuce : servir cette mousse dans de jolis verres à pieds, effet Wahou garanti !!

mousse chocolat chantilly fraises

Pour 6 personnes :

Mousse au chocolat :

  • 3 gros oeufs (ou 4 moyens)
  • 150 g de chocolat noir pâtissier
  • 50 g de chocolat au lait pâtissier

Chantilly à la confiture de fraises :

  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 3 cuil à soupe bombées de confiture de fraises
  • 6 spèculos

1/ Préparer la mousse au chocolat : faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes le chocolat noir et le chocolat au lait réunis. Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Ajouter les jaunes au chocolat fondu et bien mélanger. Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, et les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse à la préparation chocolatée, jusqu'à obtenir une mousse homogène.

2/ Disposer la mousse au chocolat au fond des verrines et conserver au frais 1 heure minimum.

3/ Préparer la chantilly à la confiture de fraises : mettre la crème bien froide dans le bol du batteur et battre jusqu'à obtenir une consistance bien ferme (pas trop quand même, on ne veut pas faire du beurre !!). Incorporer la confiture à la crème et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la crème.

4/ Disposer la crème par-dessus la mousse au chocolat dans les verrines et garder au frais jusqu'à la dégustation. Au moment de servir, ajouter des morceaux de spéculos (je ne les mets pas avant pour qu'ils ne ramollissent pas). En saison, ajouter une jolie fraise fraîche sur la mousse.

mousse chocolat chantilly fraises 02