Tarte au chocolat et chantilly chocolat blanc

30 octobre 2017

Tarte au chocolat et chantilly chocolat blanc

Bonjour les gourmands !! Aujourd'hui je vous propose une recette pour les choc-addict, avec une tarte au chocolat accompagnée d'une chantilly au chocolat blanc pour encore plus de gourmandise !!!

Sur la photo vous avez la version individuelle, mais je l'ai également réalisée en version familiale tout aussi bonne !! A vos fourneaux...

Pour 1 grande tarte ou 6 tartelettes (d'après la recette de P Conticini modifiée selon le contenu de mon placard) :

Pour la pâte (vous en aurez pour 2 tartes, elle se congèle très bien !!) :

250 g de farine
150 g de beurre demi-sel pommade
1 oeuf
90 g de sucre glace

Pour la garniture :

50 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
150 g de crème liquide entière
150 g de lait entier
1 oeuf

Pour la chantilly :

100 g de chocolat blanc
200 g de crème liquide entière

1/ Préparer la pâte : dans la cuve du robot (ou dans un saladier), travailler le beurre pour le rendre crémeux. Ajouter alors le sucre glace et bien mélanger, puis l'oeuf. Lorsque le mélange est homogène, ajouter rapidement la farine et travailler le moins possible, juste de quoi obtenir une boule de pâte. Entourer de film alimentaire et conserver au frais 1 heure minimum.

2/ Étaler la pâte et en garnir un cercle à tarte (ou un moule à tarte). Recouvrir de légumes secs et cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes à 180°C : la pâte doit commencer à dorer. Retirer du four.

3/ Préparer la ganache : hacher les 2 chocolats et déposer la préparation dans un saladier. Faire bouillir dans une casserole la crème et le lait, et verser en plusieurs fois sur le chocolat haché en mélangeant bien. Lorsque tout le chocolat est fondu, incorporer l'oeuf : la ganache va épaissir.

4/ Verser la ganache dans la pâte pré-cuite et cuire à 150°C pendant 15 minutes environ : la ganache doit être tremblotante. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au frais.

5/ Préparer la chantilly au chocolat blanc : hacher le chocolat blanc et le déposer dans un saladier. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant bien pour faire fondre tout le chocolat. Conserver plusieurs heures au frais. Battre ensuite la crème bien froide à l'aide d'un batteur électrique pour obtenir une chantilly ferme. Transférer dans une poche garnie d'une douille cannelée et dresser sur chaque part une spirale de chantilly. Il est possible d'ajouter des noisettes concassées, des confettis de chocolat...