La fête des méres approche, alors pourquoi ne pas confectionner pour cette occasion de délicieux petits choux à la chantilly ? J'avais envie d'en faire depuis un moment, alors quand j'ai reçu une bouteille de liqueur de verveine médaillée au Concours Général Agricole dans le cadre d'une opération avec 750g, j'ai eu envie de l'utiliser dans ces petits choux en association avec le citron. Ils cachent en leur coeur un gélifié verveine-citron, trop bon (ma soeur pourra en témoigner !!). J'ai également reçu d'autres produits auvergnats, je vous en reparle très vite...

chou verveine 2

Pour 6 personnes :

Pour les choux

  • 75g de farine
  • 75g de lait
  • 50g d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de sucre
  • 40g de beurre
  • 2 œufs

Pour le craquelin

  • 30g de farine
  • 30g de cassonade
  • 25g de beurre pommade

Pour la gelée

  • Le jus et le zeste d'un citron
  • 2 c à s de sucre
  • 2 c à s d'eau
  • 10g de liqueur de verveine artisanale, Distillerie Louis Couderc, Médaille de Bronze au CGA 2014
  • 1/2 feuille de gélatine

Pour la crème

  • 175g de crème liquide entière
  • 90g de mascarpone
  • 20g de sucre glace
  • 20g de liqueur de verveine artisanale, Distillerie Louis Couderc, Médaille de Bronze au CGA 2014

 + sucre glace pour le décor

1/ Réaliser la gelée : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mettre dans une casserole le jus et le zeste de citron, l'eau et le sucre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter la liqueur de verveine et la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger et couler le mélange dans des petites empreintes silicone (ou dans un moule à glaçons par exemple). Réserver au congélateur 1 heure minimum.

2/ Réaliser le craquelin : mélanger la farine avec le beurre et la cassonade. Étaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais le temps de réaliser la pâte à choux.


3/ Réaliser les choux : pour la pâte à choux, mettre dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Chauffer à feu moyen, retirer du feu dès les 1ers bouillons. Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger. Remettre la casserole à feu moyen pendant 1 à 2 minutes en mélangeant bien pour sécher la pâte. Retirer du feu et incorporer les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque pour obtenir une pâte homogène.

4/ Dresser les choux : mettre la pâte à choux dans une poche sans douille. Dresser 6 gros choux (ou 12 mini) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Découper des disques de craquelins à l’emporte-pièce (un peu plus petits que les choux) et les déposer sur chaque chou. Cuire dans un four à chaleur statique à 200°C pendant 25-30 minutes : les choux doivent être bien dorés.

5/ Préparer la chantilly : mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur et fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme. Garnir une poche à douille cannelée et réserver.

6/ Dressage : couper les choux en 2. Garnir le fond d'un peu de crème, puis déposer au centre une bille de gelée démoulée. Recouvrir de crème et refermer le chou. Saupoudrer de sucre glace.

chou verveine 1