J'avais cette recette sous le coude depuis un moment, et les fêtes approchant je me suis rappelée que ça pourrait faire un joli dessert... Ces petits dômes sont constitués d'un sablé breton, d'une mousse au lait d'amande garnie d'un coeur de cerises griottes, et d'un glaçage miroir tout rouge... L'amande et la cerise se marient à merveille, et on obtient un dessert léger pour une fin de repas.

La préparation demande plusieurs petites étapes avec des temps de congélation, mais chaque étape est assez rapide.

dome amandes griottes 01

Pour 6 dômes :

Palets bretons (recette chez Mercotte)

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre pommade
  • 100 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel

Mousse au lait d'amandes (inspirée d'une recette de Pascale Weeks)

  • 20 cl de lait d'amande
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 cuil à soupe de miel

Coeur de cerises griottes :

  • 150 g de cerises griottes congelées
  • 2 cuil à soupe de sucre

Glaçage miroir (recette sur Meilleur du chef)

  • 90 g d'eau
  • 110 g de sucre
  • 75 g de crème liquide entière
  • 50 g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • colorant rouge

1/ Préparer les sablés bretons : blanchir au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Lorsque le mélange blanchit, incorporer le beurre pommade et bien mélanger à la spatule. Ajouter alors la farine, la levure et le sel. Mélanger pour obtenir un pâte homogène. Étaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 5 mm d'épaisseur et laisser reposer au frais 1 heur minimum. Découper des cercles et cuire à 170°C pendant 20 min, en gardant les ronds de pâte à l'intérieur de cercles à pâtisserie (ils vont gonfler dans ces cercles et avoir l'aspect typique des sablés bretons). Laisser refroidir sur une grille et démouler.

2/ Préparer le coeur de cerises : mettre les cerises décongelées dans une casserole avec le sucre. Cuire à feu moyen 10 minutes environ, mixer grossièrement. Verser cette préparation dans des moules à glaçons et congeler 1 heure minimum.

3/ Préparer la mousse : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide quelques minutes. Dans une casserole, chauffer à feu moyen le lait d'amandes et le miel. Lorsque le miel est dissout, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir. Pendant ce temps, battre la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Incorporer délicatement la crème fouettée au lait refroidi.

4/ Montage : verser la mousse aux amandes dans des 1/2 sphères en silicone. Enfoncer dans chaque empreinte un glaçon de cerises. Faire prendre au congélateur plusieurs heures.

5/ Préparer le glaçage : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide quelques minutes. Mettre dans une casserole l'eau et le sucre et porter à ébullition. Ajouter alors la crème liquide et le chocolat blanc haché. Bien mélanger au fouet, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée et le colorant. Bien mélanger pour dissoudre toute la gélatine.

6/ Démouler les dômes de mousse congelés sur une grille. Napper avec le nappage tiède : il doit glisser le long des dômes en les recouvrant bien. Si le glaçage tombe c'est qu'il est trop chaud (attendre quelques minutes), s'il ne recouvre pas tout le dôme c'est qu'il est trop froid (le réchauffer légèrement). Lorsque les dômes sont glacés, les déposer sur les sablés bretons.

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