Je vous propose aujourd'hui le plat que j'ai réalisé pour la Saint-ValentinSaint-Valentin : des brochettes de lotte et de noix de St-Jacques, servies sur un lit de risotto et de fondue de poireaux, accompagnés d'une langoustine.
On s'est régalés !!!
J'ai pu tester là aussi mes nouveaux cercles pour faire de jolies présentations, j'en suis très contente !!

brochette_saint_jacques_lottes_risotto

Pour 2 personnes :

- 2 langoustines

- 4 noix de St-Jacques

- 6 morceaux de lotte de la même taille que les St-Jacques

- 1 blanc de poireau

- 1/2 verre de riz rond

- 1/2 verre de vin blanc sec

- 1/2 litre de bouillon (je l'ai réalisé cette fois-ci avec du fumet de poisson)

- beurre

- sel, poivre

Préparation du risotto :

Préparer le bouillon à base de fumet de poisson.
Faire fondre un peu de beurre dans une casserole, y ajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce que les grains deviennent transparents.
Ajouter le vin blanc, et laisser chauffer jusqu'à évaporation.
Ajouter alors le bouillon louche par louche en attendant entre chaque que le riz absorbe bien le liquide.
Il faut compter environ 15 à 20 minutes de cuisson.

Préparation de la fondue de poireaux :

Faire revenir le poireau finement ciselé doucement dans un peu de beurre fondu. Laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le poireau devienne un peu transparent.

Préparation des brochettes :

Faire fondre du beurre dans un peu d'huile (afin qu'il ne noircisse pas).
Former des brochettes en alternant noix de St-Jacques et morceaux de lotte.
Faire revenir les brochettes quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient cuites (ça va assez vite si les morceaux de poisson  ne sont pas trop épais).

Cuisson des langoustines :

Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Plonger les langoustines dans l'eau, et les retirer dès le premier bouillon.

Dressage :

Mettre dans un cercle le risotto. Recouvrir de fondue de poireaux.
Déposer la brochette sur le dessus, puis la langoustine.
Saupoudrer d'une pincée de sel de guérande aux algues.